Są symbolem bogatej tradycji kulinarnej Neapolu, uwielbianym w ciągu roku, ale także przez resztę roku. Ten pyszny smażony deser, choć zasadniczo związany z kulturą neapolitańską, ma korzenie sięgające daleko poza granice Włoch. Jego historia jest w rzeczywistości dość fascynująca i pod pewnymi względami słabo określona, na którą wpływają również różne wpływy międzynarodowe. Odkryjmy razem kilka ciekawostek na temat par excellance neapolitańskiego deseru karnawałowego.
Graffe neapolitańskie, historyczne i kulturowe pochodzenie deseru
Narodziny zszywek przeplatają się z różnymi ważnymi momentami w historii Europy, spośród których możemy wymienić 3, które na nowo zaprojektowały polityczne mapy Europy, a jednocześnie sprzyjały wymianie kulturalnej i kulinarnej.
Przypuszcza się, że zszywki dotarły do , dzięki ruchom migracyjnym z Europy Północnej, w szczególności pod wpływem .
Ta wymiana kulinarna podkreśla zatem dynamiczny i wielokulturowy charakter kuchni włoskiej, która na przestrzeni wieków potrafiła integrować i reinterpretować wpływy zewnętrzne.
„Graffa” – termin nawiązujący do przeszłości
Określenie „” wywodzi się od starożytnego słowa lombardzkiego oznaczającego „”, w istocie nawiązując do typowego kształtu tych słodyczy.
Przygotowane w tym czasie wpłynęły na wyroby cukiernicze związane z tamtym okresem, do tego stopnia, że rozprzestrzeniły się w całej Europie, a co za tym idzie także we Włoszech, dając życie neapolitańskiej grappie w jej dzisiejszej formie.
Ciasto i kształt
Zszywka neapolitańska ma bardziej spłaszczony i przypominający pierścień kształt niż bardziej okrągły niemiecki krapfen. Ta funkcja optymalizuje również, gwarantując idealnie złoty efekt na zewnątrz i miękkość w środku.
Podstawowy przepis ulegał na przestrzeni czasu licznym zmianom, zarówno pod względem składników, jak i technik gotowania.
Początkowo desery te przygotowywano z prostych składników, do których możemy zaliczyć: później wprowadzono także ziemniaki. Zmienił się nawet sposób ich smażenia, gdyż odeszliśmy od stosowania tłuszczów zwierzęcych na rzecz bardziej nowoczesnego oleju roślinnego. Ponadto stworzono nowe odmiany, z różnymi wypełnieniami i przeszkleniami.
Deser na każdą okazję
Oprócz tego, że są prawdziwym filarem neapolitańskiego karnawału, zszywki powstają z wielu innych okazji, świąt i wyjątkowych chwil.
Wśród nich wymienić można tych, którzy stają się wręcz bohaterami uroczystości rodzinnych i lokalnych świąt.
Dlatego deser ten służy jako symbol radości dzielenia się i znaczenia tradycji kulinarnych w różnorodnej kulturze neapolitańskiej.
