Prawdziwa historia toskańskiego Panforte
Początki tego typowo toskańskiego dania giną w mrokach czasu. W dokumencie przechowywanym w Sienie czytamy, że ludzie byli zobowiązani do przekazywania dużych ilości tego pikantnego deseru przyrządzanego z pieprzu i miodu. Mówiąc najprościej, podatek od słodyczy.
Miało już swoją pierwotną nazwę, ale przepis został znacznie uproszczony w porównaniu do obecnego, ponieważ zawierał tylko wodę, miód i świeże owoce i był fermentowany do momentu uzyskania typowo kwaśnego smaku.
Na przestrzeni wieków ser toskański ulegał niewielkim modyfikacjom i wzbogacaniu, stając się tym samym przysmakiem wyłącznie dla duchowieństwa i majętności. W rzeczywistości przyprawy były bardzo drogie, dlatego deser z przyprawami mógł być robiony i spożywany tylko przez przedstawicieli najwyższych klas.
Według legendy matka przeorysza klasztoru w Sienie zmieniła przepis na Panforte, dodając także migdały i kandyzowane owoce, aby dać je bojownikom podczas oblężenia toskańskiej wioski. Według powszechnego przekonania dzięki temu deserowi Sieneńczykom udało się wygrać bitwę i uwolnić miasto od najeźdźców.
Kolejna niewielka zmiana w stosunku do oryginalnego przepisu miała miejsce niedawno, kiedy z okazji wizyty królowej Włoch Sieneńczycy zadedykowali jej Panforte, ale doprawili obficie cukrem pudrem.
Dziś przepis Panforte reguluje przepis, który przewiduje dwie wersje świątecznego deseru: białą, czyli klasyczną, lub czarną z dodatkiem przypraw takich jak kolendra, imbir, pieprz, papryczka chilli, goździki i anyż gwiazdkowaty.
Toskańskie panforte
Składniki
- 350 G całe migdały
- 100 G kandyzowana pomarańcza
- 150 G 00 mąka
- 100 G kandyzowana cytryna
- 150 G Miód
- 30 ml wodospad
- 150 G cukier puder
Instrukcje
-
Migdały prażymy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez 5 minut w temperaturze 180°C w uprzednio nagrzanym piekarniku.
-
Kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową pokroić w kostkę.
-
Połącz prażone migdały z pokrojonymi w kostkę kandyzowanymi owocami.
-
Do miski dodać mąkę i wymieszać.
-
Dodać przyprawy i wymieszać.
-
Do rondelka wlać mleko, miód i przesiany cukier puder.
-
Zagotuj, uważając, aby temperatura nie przekroczyła 130°C, w przeciwnym razie cukier się skarmelizuje.
-
Otrzymanym syropem polej kandyzowane owoce i migdały.
-
Na dnie formy ułóż arkusz wafla o średnicy 24 cm.
-
Równomiernie ułóż mieszaninę migdałów, kandyzowanych owoców i syropu.
-
Piec w piekarniku statycznym w temperaturze 160°C przez około 25 minut.
-
Pozostawić do ostygnięcia, a następnie posypać cukrem pudrem.
