Pieczenie i desery

Historia i przepis na ciasta migdałowe

445views

Są to typowy przepis z południowych Włoch, w szczególności z Sycylii, jest to produkt obecnie znany na całym świecie i znajdujący się w czołówce w branży deserów.

Niewiele osób zna ich historię, dlatego proponuję ją tutaj, zanim podam przepis do wykonania w domu.

Opowieści i legendy o ciastach migdałowych

Pasty migdałowe swoje powstanie zawdzięczają plantacjom trzciny cukrowej, przetwarzaniu i importowi samego cukru, który przybył do Rzymu od Indian i Persów w III wieku p.n.e.

Cukier jest jednym z najczęściej używanych składników deserów i z pewnością nie brakuje go w ciastach migdałowych.

Później mówi się, że Arabowie zmieszali cukier z mielonymi migdałami, następnie rozpowszechnili przepis na Sycylii. Inna wersja natomiast przypisuje ciastka migdałowe mnichom i mniszkom w Palermo, którzy w XI wieku wytwarzali te słodycze z wody, migdałów i cukru.

Z nazwą wiąże się też pewna historia, bo wypieki migdałowe nazywane są też pastą królewską (), bo są tak dobre, że godne królów, a właściwie przygotowywane były w kościele Santa Maria dell’Ammiraglio Giorgio di Antochia, przyłączony do klasztoru Martorana, a następnie wysłany do króla Rogera II.

Przepis na pastę migdałową

Poniżej podaję przepis na makaron dla 6 osób, przygotowanie jest szybkie, około 15 minut, a pieczenie w piekarniku zajmuje zaledwie 10-15 minut.

  • 300 g mąki migdałowej
  • 200 cukru
  • aromat migdałowy do smaku
  • 2 białka jaj

Opcjonalnie można użyć obranych migdałów, niesolonych pistacji, skórki pomarańczowej lub cytrynowej, kandyzowanej wiśni lub cukru pudru.

Przygotowanie past migdałowych

Białka ubijamy na pianę, następnie dodajemy mąkę migdałową i cukier i wszystko razem mieszamy. Następnie bez przesady dodać aromat migdałowy, wystarczy kilka kropli i jeszcze raz wymieszać.

Spraw, aby ciasto stało się czymś w rodzaju nieklejącej się kulki i włóż je do rękawa cukierniczego z końcówką 10 mm i na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformuj kształty na ciasteczka migdałowe.

W tym momencie umieść na środku dekorację wybraną do swoich wypieków lub nawet więcej niż jedną, aby utworzyć kilka.

Pasta migdałowa

Przed gotowaniem należy pozostawić go w lodówce na około 3 godziny. Po upływie czasu odpoczynku kontynuuj pieczenie w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 15 minut.

Należy uważać, aby nie pozostawić ich w piekarniku zbyt długo, w przeciwnym razie staną się twarde, a wnętrze musi pozostać dość miękkie. Po ugotowaniu odczekaj chwilę i ostudź przed podaniem z odrobiną cukru pudru w towarzystwie dobrej kawy lub herbaty

Jeśli masz resztki, możesz przechowywać je w torbie na żywność w lodówce przez około tydzień.

Jeśli nie masz czasu na samodzielne robienie ciastek migdałowych w domu, polecam zamówić je online, u firmy, która zapewnia szybką dostawę i oferuje wysokiej jakości wszystkie produkty sycylijskie.

Przypominam również, że pasta migdałowa jest podstawą różnych tradycyjnych deserów jak np. cassata, do której dodaje się miód i aromatyzuje cytryną.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Cześć! Mam na imię Ludwig Bergman i jestem doświadczonym redaktorem z pasją do gotowania i rzemiosła kulinarnej twórczości. Na przestrzeni lat zgłębiałem różne tradycje kulinarne i przepisy, aby móc podzielić się moją wiedzą i inspiracją z Wami, naszymi drogimi czytelnikami.