Historia najlepszego sernika Duff Goldman, jaki kiedykolwiek jadłeś
Można śmiało powiedzieć, że jest to utalentowany szef kuchni. Goldman nie tylko napisał własne książki kucharskie, ale także był gwiazdą programów kulinarnych, takich jak „Kids Baking Championship” i „Ace of Cakes”. Ponieważ Goldman jako dziecko czerpał swoje kulinarne pasje zarówno od swojej mamy, jak i oglądał Julię Child w telewizji, można by pomyśleć, że przypisuje jednej z nich to, że serwowała mu to, co kiedykolwiek jadł. Sernik powstał jednak z mniej oczywistego wyboru.
W rozmowie z , Goldman wyjaśnił: „Najlepszy sernik, jaki kiedykolwiek jadłem, powstał wtedy, gdy spotykałem się z tą dziewczyną w liceum, a jej mama zrobiła sernik, który był super gęsty, pyszny, kremowy, fajny i po prostu niesamowity. Nigdy nie jadłem od tamtej pory jest tak dobry, więc próbuję wymyślić, jak udoskonalić przepis.
W pewnym sensie może to wyjaśniać doświadczenia Goldmana z licznych pokazów pieczenia, a także jego własne próby przygotowania deseru. Znalezienie sernika, który smakuje równie dobrze, było dla eksperta kulinarnego nie lada wyzwaniem. Powiedział placówce: „Prowadziłem badania i dowiedziałem się, że niektórzy ludzie dodają do mieszanki trochę mąki, aby zapobiec pękaniu sernika, co może się sprawdzić”.
Duff Goldman sugeruje kreatywność
Czego więc nauczyły go wszystkie badania Goldmana? Szef kuchni próbował wykorzystać całą swoją wiedzę w tworzeniu idealnego sernika, nazywając swój przepis Bomb Cheesecake. „Słowo «bomba» odnosi się do tego, jak niesamowity jest ten sernik, a nie do starego francuskiego ciasta z kopułą zwanego «bombe»” – powiedział Goldman.
Biorąc pod uwagę prostotę sernika, Goldman zasugerował swoim fanom, aby jego przepis był nieco odważny i kreatywny. Powiedział: „Zrobiłem ich dosłownie tysiące, dodając wszystko, od czekolady, przez orzechy, aż po przyprawy”.
Chociaż niektórzy szefowie kuchni mogą kręcić nosem na składniki kupowane w sklepie, Goldman powiedział, że nie można się pomylić z nadzieniem do ciast w puszkach jako polewą. Szef kuchni zaapelował także do widzów, aby podczas przygotowywania deseru zwracali szczególną uwagę na skórkę ciasta, dociskając je mocno do formy, tak aby wyglądało jak ciasteczko.
Więcej wskazówek dotyczących serników od Duffa Goldmana
Przygotowując idealny sernik, należy zwrócić szczególną uwagę na temperaturę. Jak powiedział Goldman Today, będziesz chciał się upewnić, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową. „Bo jeśli nie, to przy mieszaniu jest za zimno, wmiesza się do niego całe powietrze, a gdy powietrze się do niego dostanie, sernik w piekarniku będzie się sufletował” – wyjaśnił.
Biorąc pod uwagę, Goldman podkreślił, aby zwrócić szczególną uwagę na ciasto. Podjęcie tej ostrożności na początku doprowadzi do lepszego produktu końcowego. Napisał: „Nie przejadaj się. [And] studzić w piekarniku przy otwartych drzwiczkach.”
Czy są jeszcze jakieś inne ziarna mądrości, których Goldman nauczył się przez lata? Po pierwsze, nie idź na skróty. Możesz pokusić się o wcześniejsze przygotowanie ciasta sernikowego, ale może to spowodować, że ciasto będzie uboższe. Według Goldmana tekstura zniknie, jeśli poczekasz z pieczeniem. Napisał w serwisie: „Cukier spowoduje denaturację białka w jajach i prawdopodobnie spowoduje problemy z teksturą”.
