Ile maślanki należy użyć zamiast kwaśnej śmietany?
Śmietana odgrywa kluczową rolę w wielu przepisach na wypieki, od ciast kawowych po pączki. Jego tłustość dodaje bogactwa ciastom i ciastom, tworząc wilgotniejszy miękisz niż przepisy, które po prostu wymagają mleka. Kwaśna śmietana jest również kwaśna, a kwas ten nie tylko sprawia, że gluten w gotowym produkcie jest bardziej zrelaksowany i delikatny, ale także pomaga aktywować znajdującą się w przepisie sodę oczyszczoną. Może również wpływać na smak, nadając gotowemu produktowi przyjemną cierpkość.
Jeśli nie jest dla Ciebie łatwo dostępny i potrzebujesz szybkiego rozwiązania, masz szczęście: zamiast tego w przepisach można używać maślanki. Użyj 3/4 szklanki maślanki na każdą szklankę kwaśnej śmietany wymaganej w przepisie. Chociaż ciasto może okazać się nieco cieńsze ze względu na płynną naturę maślanki, po całkowitym upieczeniu nie będzie łatwo zauważyć różnicy.
Dlaczego maślanka jest dobrym substytutem śmietany?
Dlaczego maślanka jest dobra? Najpierw przyjrzyjmy się, czym są odpowiednio maślanka i kwaśna śmietana. Maślanka była kiedyś cieczą pozostałą po przerobieniu śmietanki na masło. Obecnie termin ten odnosi się do mleka, które zostało celowo zakwaszone. Większość maślanek sprzedawanych w sklepach spożywczych zawiera kultury bakterii – podobnie jak jogurt – które je fermentują i zapewniają lekko pikantny smak. Śmietana jest podobna, ale zaczyna się od pełnotłustej śmietany zamiast mleka.
Te produkty mleczne są do siebie porównywalne, chociaż śmietana ma znacznie wyższą zawartość tłuszczu i z tego powodu ma znacznie gęstszą konsystencję. Wypieki na kwaśnej śmietanie będą nieco bardziej wilgotne i delikatne niż te same wypieki na maślance, ale kwasowość obecna w obu tych produktach nadal w ten sam sposób oddziałuje z proszkiem do pieczenia i glutenem, prowadząc do podobnych rezultatów.
Najlepsze sposoby na wykorzystanie dodatkowej maślanki
Po wymianie składników w butelce może pozostać trochę maślanki, którą należy wykorzystać. Na szczęście maślanka sama w sobie jest popularnym składnikiem przepisów. Ciasteczka maślane to świetny sposób na wykorzystanie resztek maślanki, w wyniku czego powstaje kruche, maślane ciasto, idealne do posmarowania dżemem lub zanurzenia w gulaszu. Kolejnym popularnym przysmakiem są naleśniki na maślance; kwas maślankowy miesza się z sodą oczyszczoną i sprawia, że naleśniki są puszyste, przewiewne i doskonale nadają się do polania syropem. A zanurzanie kurczaka w maślance to świetny sposób na przygotowanie go do smażenia na chrupiącą, złocistą pyszność.
Maślanka to także świetny składnik smoothie, a także doskonała baza do sosów sałatkowych np. W wielu przepisach, w których zwykle używa się mleka lub śmietanki, prawdopodobnie można zastąpić maślankę, aby uzyskać kremową konsystencję i odrobinę dodatkowego smaku.
