Ina Garten solna wskazówka do pysznych bułeczek, którym musisz zaufać
Ina Garten pomaga domowym kucharzom stawić czoła wszelkiego rodzaju wyzwaniom związanym z gotowaniem, od oferowania świetnych przepisów na świąteczne posiłki po przygotowanie zapierającego dech w piersiach brunchu. W związku z tym Garten zyskała oddanych fanów dzięki swojemu swobodnemu, prostemu podejściu do przygotowywania pysznego jedzenia w domu. Mimo to trudno nie unieść brwi, gdy tak zaufana postać nadaje ukochanemu klasykowi niezwykły zwrot akcji. I to właśnie osiągnęła dzięki swojemu podejściu do tworzenia filmów .
Większość przepisów na bułki ma te same podstawowe składniki: mąkę, jajka, mleko, cukier, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, masło i szczyptę soli. Są też bułeczki z kremem, w których pomija się jajka i zastępuje masło i mleko śmietanką. Ale żaden z tych przepisów nie robi tego, co sugeruje Bosonoga Contessa. W porównaniu do innych przepisów, ona chce, żebyś poważnie zwiększył sól. Garten zaleca użycie aż 4 łyżeczek soli. Większość przepisów wykorzystuje tylko ½ łyżeczki soli, więc jest to ogromny wzrost. Nie chce też, żebyś używał jakiejkolwiek starej soli. Zaleca stosowanie soli koszernej w swoich przepisach na bułeczki, a jej ulubioną marką jest, jak wskazała w swojej książce „Gotuj jak profesjonalista” z 2018 roku.
Sól sprawia, że bułeczki są lepsze
Garten jest wieloletnim zwolennikiem soli koszernej. Szefowie kuchni często preferują ten rodzaj soli, ponieważ kryształki są większe, co daje większą kontrolę nad przyprawami. Również sól koszerna nie zawiera jodku sodu ani dodatków zapobiegających zbrylaniu, jak ma to miejsce w przypadku wielu soli kuchennych. Niektórzy twierdzą, że istnieje również zauważalna różnica w smaku między nimi.
Przez lata Garten wyraźnie eksperymentowała z ilością soli, którą należy dodać do swoich bułeczek. Przepis na bułeczki żurawinowo-pomarańczowe z 2006 r. wymaga tylko 2 łyżeczek, ale przepis na irlandzkie bułeczki z 2020 r. wykorzystuje zalecaną ilość 4 łyżeczek. Jaki wpływ ma więc zwiększenie ilości soli na bułeczki? Sól jest ważnym składnikiem wypieków, ponieważ spełnia wiele funkcji. Wzmacnia smak wypieków i pomaga zrównoważyć ogólną słodycz. Sól pozwala również wypiekom pozostać wilgotnymi i trwalszymi ze względu na swoje właściwości konserwujące.
