Jak długo maślanka zwykle trwa po otwarciu?
Pomyśl o maślance jako o gęstym, bogatym kuzynie zwykłego mleka mlecznego. Jest pikantne i (zazwyczaj) kulturalne i chociaż zdecydowanie można się nim delektować samodzielnie, często tak nie jest. Dość często zdarza się, że kwarta maślanki jest otwierana w celu jednorazowego wykorzystania, na przykład partii – wtedy niestety pozostały dzbanek maślanki pozostaje w lodówce. Ale jak długo maślanka może tam stać bez zepsucia? Krótka odpowiedź to około dwa tygodnie.
Dłuższa odpowiedź jest oczywiście nieco bardziej zniuansowana niż 14 dni. Maślanka, jeśli jest hodowana, przypomina jogurt w tym sensie, że jest sfermentowana i dlatego można ją przechowywać dłużej niż niehodowlane produkty mleczne. W przeciwieństwie do zwykłego, starego mleka pełnego (które prawdopodobnie zepsuje się w ciągu kilku dni), maślanka, jeśli jest prawidłowo przechowywana, może leżeć tygodniami w lodówce i miesiącami w zamrażarce – jeśli mówimy o typowej maślance z Twojego supermarketu. Nie wszystkie maślanki są sobie równe i nie należy ich tak traktować.
Kulturalny kontra niekulturalny
Maślanka, którą można kupić w sklepie spożywczym, jest mlekiem mniej lub bardziej celowo zepsutym – lub, mówiąc przyjemniej, kulturalnym. Maślanka hodowlana jest gęsta, kwaśna i nadaje wypiekom lekkość i przewiewność, ponieważ zawarty w niej kwas mlekowy wytwarza dwutlenek węgla podczas interakcji z sodą oczyszczoną. Kultury maślanki pozwalają również na dłuższe przechowywanie go w lodówce niż zwykłe mleko. Ponieważ jednak maślanka hodowlana jest zasadniczo „zepsuta”, trudno jest stwierdzić, kiedy faktycznie się zepsuła. Jeśli masz wątpliwości, powąchaj: Jeśli masz na rękach zgniłą maślankę, będziesz wiedział, jeśli uderzy Cię w twarz nieprzyjemnym zapachem.
Przed schłodzeniem mleko przechowywane w temperaturze pokojowej psuło się w ciągu kilku godzin. Z tego modnego mleka licznikowego często robiono masło. Jeśli kiedykolwiek ubijaliście masło w domu, wiecie, że produkt uboczny tego procesu wygląda jak 2% mleko. Jest trochę rzadki i smakuje jak mleko z maślanym posmakiem. Warto zauważyć, że nie ma tej cierpkości, z której znana jest maślanka, ale technicznie rzecz biorąc, nadal jest maślanką. Ważna różnica między tym produktem ubocznym masła a maślanką kupowaną w sklepie polega na tym, że maślanka będąca produktem ubocznym nie jest hodowana, chyba że wiesz, jak ją samodzielnie hodować – proces podobny do wytwarzania jogurtu. Do pieczenia można używać maślanki niehodowlanej, ale nie będzie ona miała takich samych właściwości zakwaszających. Okres przydatności do spożycia niehodowlanej maślanki jest porównywalny z okresem przechowywania zwykłego mleka – patrzysz na tydzień w górnej części lodówki.
Zamrażanie i schładzanie maślanki
Maślankę można (i należy) stosować do wszelkiego rodzaju wypieków, od dobrych, staroświeckich ciastek maślanych. Ale choć maślanka jest idealna do pieczenia, można jej używać do wszelkiego rodzaju przepisów, nie tylko do wypieków. Trzymanie trochę maślanki w pobliżu to świetny pomysł – ale pomimo wielu zastosowań, nadal może się okazać, że masz więcej maślanki, niż wiesz, co z nią zrobić. Śmiało, zamroź go i będzie przechowywał do trzech miesięcy.
Jeśli masz w lodówce nieotwartą maślankę i minęła jej data ważności, nie martw się. Maślanka może nadal zachować swoją przydatność nawet przez dodatkowe dwa tygodnie po oznaczonej dacie ważności. Można również użyć wyjątkowo efektownej maślanki; to głęboko satysfakcjonujący deser, który opiera się na bogatych, kwaśnych właściwościach maślanki i doskonale komponuje się z cierpkim kompotem owocowym. Jeśli Twoja maślanka jest masywna, okropnie pachnie lub ma oznaki pleśni, zdecydowanie nadszedł czas, aby ją porzucić — ale zanim do tego dojdzie, wykorzystaj funky.
