Jak długo należy karmelizować kupiony w sklepie koncentrat pomidorowy?
Chociaż złożony, ale wyraźny smak umami kojarzy nam się z odlotowymi sfermentowanymi potrawami, takimi jak kimchi, wodorosty i owoce morza, lub pikantnością grzybów i czerwonego mięsa, pomidory są prawdopodobnie najbardziej bogatym w umami jedzeniem ze wszystkich. Pomidory zawierają jedne z najwyższych poziomów glutaminianu, związku odpowiedzialnego za smaki bogate w umami. Pasta pomidorowa to jedna z najbardziej skoncentrowanych form pomidorów — już jej łyżeczka nada całemu daniu intensywny, pikantny zastrzyk.
Kupowana w sklepie pasta pomidorowa to wygodny wzmacniacz smaku, który wzbogaca sosy, zupy i gulasze. Zamiast jednak po prostu wcisnąć odrobinę do bulgoczącego garnka, aby osiągnąć pełny potencjał smakowy. Karmelizująca pasta pomidorowa zasadniczo koncentruje już skoncentrowany składnik, przekształcając jego cierpki, niemal metaliczny smak w bogatszy, słodszy smak umami.
Chociaż karmelizacja jest zwykle metodą gotowania wymagającą niewielkiej i powolnej obróbki, karmelizacja pasty pomidorowej nie zajmuje dużo czasu, ponieważ używa się jej bardzo małej ilości. Wiele przepisów na karmelizowaną pastę pomidorową zaleca dodanie wyciśniętej w sklepie pasty pomidorowej na patelnię z olejem na średnim ogniu i trzymaj od trzech do pięciu minut. Dokładny czas gotowania może się różnić, ale łatwo jest zorientować się wizualnie; karmelizacja jest zakończona, gdy pasta nie jest już jaskrawoczerwona, ale zamiast tego ma nieprzezroczysty szkarłat. Nie ma dania, do którego nie przydałaby się karmelizowana pasta pomidorowa, dlatego możesz dodać ten szybki, pięciominutowy krok do każdego przepisu wymagającego pasty pomidorowej.
Karmelizowana pasta pomidorowa to nie tylko makaron i sos do pizzy
Chociaż czas gotowania w celu karmelizacji pasty pomidorowej wynosi od trzech do pięciu minut, uzgodniony stosunek koncentratu pomidorowego do oleju to dwie części pasty na jedną część oleju. Wiele włoskich przepisów na bazie pomidorów, takich jak pizza i sosy do makaronów, wykorzystuje jako punkt wyjścia karmelizowaną pastę pomidorową, która może dodać głębi smaku potrawom z niezliczonych innych kuchni.
Gulasze na bazie pomidorów z Afryki Północnej korzystają z dodatku karmelizowanej pasty pomidorowej. Możesz rozpocząć marokańskie tagine od podsmażenia koncentratu pomidorowego z cebulą, czosnkiem, oliwą z oliwek i mieszanką przypraw z papryki, chili w proszku, kminkiem i cynamonem, a następnie dodaniem pokruszonych pomidorów lub sosu pomidorowego.
Ponieważ umami to smak wymyślony przez Japończyków i stanowiący integralną część większości kuchni azjatyckich, karmelizowana pasta pomidorowa może z łatwością stać się tajną bronią podczas następnego smażenia. Zwiększyłoby bogactwo umami w sosach takich jak hoisin, słodka soja i Gochujang. Do prażonych indyjskich przypraw w bogatym dahlu na bazie kokosa można dodać koncentrat pomidorowy.
Możesz nawet użyć karmelizowanej pasty pomidorowej, aby wzbogacić swoje ulubione, kupowane w sklepie przyprawy i sosy, takie jak sos barbecue i . Będzie to również pyszny środek smakowy, który można wymieszać z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, tworząc doskonały olej do maczania chrupiącego chleba lub olej wykończeniowy do wszystkiego, od pizzy po grillowane ryby.
