Jak gotować z mrożoną śmietaną, w zależności od przepisu
Wszyscy już to widzieliśmy: przepis, który uwielbiasz, ale nie robisz go często, wymaga ciężkiej śmietany. Idziesz do sklepu i kupujesz. Jednak po przygotowaniu posiłku zostaje Ci sporo ciężkiej śmietanki i nie ma możliwości jej wykorzystania. Na szczęście, jeśli tak, możesz przechowywać go przez jeden do dwóch miesięcy w zamrażarce, a następnie rozmrozić, gdy będziesz go ponownie potrzebować. Jednak głównym pytaniem dotyczącym zamrażania ciężkiej śmietany jest to, czy po rozmrożeniu będzie taka sama.
Odpowiedź brzmi: tak, w większości. To naprawdę zależy od rodzaju przepisu, do którego chcesz go użyć. Jeśli planujesz ugotować gorący posiłek z zamrożoną śmietanką na kuchence lub w garnku, możesz go użyć w niezmienionej postaci — nawet bez konieczności rozmrażania. Jeśli planujesz upiec z nim zapiekankę lub deser, być może będziesz musiał go najpierw rozmrozić, ale nadal możesz go używać jak zwykle. Jeśli jednak planujesz ubić wcześniej zamrożoną, ciężką śmietankę, sprawa się nieco komplikuje.
Gotowanie i pieczenie z mrożoną ciężką śmietaną
Mrożona śmietana ciężka doskonale nadaje się do gotowania potraw na płycie kuchennej lub pieczenia ich w piekarniku. Do gotowania prawdopodobnie nie trzeba nawet rozmrażać śmietany, zwłaszcza jeśli zamrozisz ją w pojemniku, który można łatwo porcjować, takim jak foremka na kostki lodu lub foremka na muffiny. Dzieje się tak dlatego, że w przypadku większości przepisów – np. – zamrożona, gęsta śmietanka topi się podczas gotowania, a następnie łatwo miesza się z daniem. Jeśli jednak zdecydujesz się zamrozić gęstą śmietankę w jednym bloku, być może będziesz musiał pozwolić jej rozmrozić się przez noc w lodówce przed użyciem, aby jej odmierzyć zgodnie z przepisem.
Możesz także z łatwością użyć mrożonej śmietany do wypieków, takich jak ciasto z kremem kokosowym lub klasyczne ciasto brzoskwiniowo-śmietanowe. Jednak w przypadku tych przepisów prawdopodobnie będziesz musiał najpierw rozmrozić ciężką śmietankę w lodówce przez noc. Dzieje się tak dlatego, że większość przepisów na wypieki wymaga zmieszania płynnej, ciężkiej śmietanki z innymi składnikami przed włożeniem do piekarnika. Ze względów bezpieczeństwa żywności należy zawsze rozmrażać gęstą śmietanę w lodówce, a nie na blacie. Po rozmrożeniu kremu możesz zauważyć, że trochę się oddzielił, ale jest to normalne. Aby temu zaradzić, po prostu wstrząśnij śmietaną lub dobrze ją wymieszaj przed dodaniem do przepisu.
Ubijanie gęstej śmietany, która została zamrożona
Jedynym minusem zamrażania ciężkiej śmietanki jest to, że w zależności od tego, kogo spytasz, ubicie śmietanki po zamrożeniu jest albo trudne, albo wręcz niemożliwe. Dzieje się tak, ponieważ w procesie zamrażania woda oddziela się od tłuszczu, tworząc kryształki lodu, które zmieniają konsystencję gęstej śmietanki po jej rozmrożeniu. Im dłużej krem będzie przebywał w zamrażarce, tym więcej kryształków lodu się utworzy i tym trudniej będzie go ubić w przewiewny i puszysty krem.
Dlatego jeśli potrzebujesz gęstej śmietanki do przygotowania lub pysznego tiramisu, możesz użyć świeżej śmietany zamiast mrożonej. Należy jednak pamiętać, że ciężką śmietankę, która została już ubita, można zamrozić i wykorzystać ją później. Dzieje się tak, ponieważ dodatek cukru pomaga bitej śmietanie zachować jej konsystencję po zamrożeniu i zapobiega jej oddzielaniu się. Jeśli więc wiesz, że w przyszłości będziesz używać ciężkiej śmietany do bitego deseru, najlepszym wyborem może być najpierw ubicie jej, a następnie zamrożenie na później.
