Jak nadać ciastu funtowi charakterystyczny efekt bez sody oczyszczonej
Być może zauważyłeś, że a różni się znacznie od innych ciast warstwowych. Istnieje prosta, krótka lista składników niezawierających środków spulchniających, takich jak soda oczyszczona lub proszek do pieczenia. W rzeczywistości nazwa ciasta funtowego wzięła się od historycznego przepisu, który wymagał użycia jednego funta każdego z czterech użytych składników: masła, cukru, mąki i jajek. Wiele nowoczesnych przepisów zawiera odrobinę wanilii lub zastępuje różne produkty mleczne, takie jak śmietana lub jogurt, aby dodać dodatkowego smaku nieco zwykłemu ciastu, ale nigdy sody oczyszczonej. Tym, co nadaje ciastu funtowemu lekką konsystencję miękiszu, jest technika stosowana do mieszania masła i cukru.
Czasami nazywany „w mikserze” dodaje do ciasta pęcherzyki powietrza. Grube ziarenka cukru pomagają rozbić gęste masło, prawie jak papier ścierny szoruje drewno. Podczas miksowania, w wyniku całego ruchu, w maśle zostaje uwięzione powietrze. , następnie pod wpływem ciepła piekarnika powietrze rozszerza się, pomagając unieść gęste ciasto na tyle, aby uzyskać tradycyjną, zwartą konsystencję ciasta funtowego, którą uwielbiamy.
Ucieranie masła i cukru jest częścią dobrej techniki ciast
Kiedy widzisz przepis na ciasto, który zawiera etap ucierania masła i cukru, możesz założyć, że chodzi po prostu o wymieszanie składników, jak większość pozostałych etapów. W przepisach zwykle zaleca się kilkuminutowe mieszanie masła i cukru, co może wydawać się dodatkowym czasem, którego nie chcesz spędzać podczas pracy w kuchni, ale proces ten ma kluczowe znaczenie, aby uzyskać najlepszą konsystencję ciasta, nawet w przypadku przepisów kulinarnych które obejmują sodę oczyszczoną i proszek. Dzieje się tak ze względu na strukturę, którą ubijane w pęcherzyki powietrza dają ciasto. Twoje ciasto będzie bardziej płaskie i bardzo gęste bez pomocy napowietrzania.
Ręczne ucieranie masła i cukru jest trudniejsze ze względu na długi czas miksowania, dlatego zalecamy zaopatrzenie się w mikser elektryczny, aby było to łatwiejsze. , dodaj cukier i zacznij miksować na niskich obrotach, aby składniki nie wyleciały z miski. Gdy cukier zostanie wymieszany z masłem, zwiększ prędkość do średniej lub wyższej. Będziesz chciał zatrzymać się i zeskrobać masło, które przylega do boku miski po około minucie. Mieszanka jest gotowa, gdy zauważysz zmianę koloru z maślanego żółtego na jasny, prawie biały, a masło stanie się puszyste. Oznacza to, że w piekarniku jest wystarczająca ilość powietrza, które jest gotowe do wykonania swojej pracy i przekształcenia ciasta w arcydzieło o doskonałej teksturze.
