Jak naprawić domowe krówki, które okazały się zbyt tłuste
Niewiele deserów może wywołać taki sam apetyt jak krówki. Ten soczysty, słodki kwadrat ma profil smakowy niemal tak bogaty, jak jego historia. Pod koniec XIX wieku w Maryland cukiernik spartaczył partię karmelowych cukierków, w wyniku czego stworzył pierwszą krówkę. Chociaż krówki wymagają szokująco małej listy składników, nie brakuje ich, aby przenieść tę słodką ucztę na wyższy poziom.
Pomimo tego, że wymaga bardzo niewielu składników, zrobienie krówki wymaga sporej finezji. Wykonanie wcale nie jest łatwe. Jednym z najczęstszych problemów pojawiających się podczas przygotowywania tego pysznego przysmaku jest to, że krówka staje się zbyt tłusta. Na szczęście rozwiązanie problemu jest dość proste. Tłustą masę włóż z powrotem do garnka, dodaj kilka łyżek wody i mieszaj krówki na małym ogniu. Gdy ta nowa mieszanka będzie już gotowa, ponownie upiecz krówkę. Jeśli chcesz, aby to rozwiązanie było niepotrzebne, zwrócenie szczególnej uwagi na krówkę podczas jej formowania i użycie odpowiednich składników w mieszance może pomóc zapobiec nadmiernemu przetłuszczeniu się krówki.
Naprawianie tłustych krówek
Trochę płynu i odrobina czasu na kuchence może rozwiązać wiele problemów z krówkami. Dodawanie wody i ponowne mieszanie również jest możliwe. Może to nieznacznie osłabić smak krówki, ale poprawa tekstury znacznie pomoże w załataniu wszelkich problemów ze smakiem. Musisz także upewnić się, że podczas drugiej próby wystarczająco dobrze mieszasz, ponieważ brak mieszania mógł mieć wpływ na tłusty charakter pierwszej krówki. Jednak tłusta krówka może być również spowodowana nadmiernym mieszaniem. Mieszankę należy mieszać tylko do momentu wrzenia. Następnie wyłącz kuchenkę i poczekaj, aż płynny cukier z krówki całkowicie się rozpuści. Po rozpuszczeniu mieszaninę ponownie zagotuj, ale jej nie mieszaj.
Jeśli chodzi o zapobieganie nadmiernemu tłusciu krówek, odrobina zapobiegania jest warta znacznego leczenia. Termometr cukierniczy to niezwykle ważne narzędzie do robienia krówek. Umożliwi to dokładne obserwowanie krówek, gdy są jeszcze w fazie płynnej, i przede wszystkim zapobiegnie ich tłusciu. Jeśli przekroczyłeś już etap, w którym możliwe jest dodanie wody do mieszanki, możesz także poczekać, aż krówki wystygną, pokroić je i ułożyć kwadraty na ręcznikach papierowych, aby umożliwić wchłonięcie części oleju.
Nauka o tłustych krówkach
Masło, prawdopodobnie najważniejszy składnik krówek, to emulsja – to fantazyjnie brzmiące określenie produktu końcowego, który powstaje, gdy połączy się ze sobą dwie rzeczy, które są odporne na mieszanie. Niekompatybilnymi składnikami, o których mowa, są tłuszcz i woda. Mieszanka składników, które mieszasz, aby zrobić krówkę, to podobna emulsja, która łączy masło z mlekiem i cukrem. Jeśli krówka zostanie zbyt mocno podgrzana podczas miksowania lub jeśli składniki nie zostaną odpowiednio wymieszane, tłuszcz maślany oddzieli się od płynów w mieszance i wypłynie na wierzch krówki, tworząc tłuste kałuże. Świadomość roli, jaką tłuszcz odgrywa w krówkach, może mieć kluczowe znaczenie dla zapewnienia, że domowe krówki nie będą zbyt tłuste.
Pomijając wysoką temperaturę, inne czynniki mogą mieć wpływ na powstawanie nadmiernie tłustych krówek. Niektóre potencjalne problemy obejmują dodanie zbyt dużej ilości tłuszczu do mieszanki krówek, co często ma miejsce, gdy domowy kucharz decyduje się na używanie zamiennie oleju lub masła. Używanie do krówek czekolady niskiej jakości – która jest bardziej podatna na pękanie pod wpływem ciepła – również spowoduje jej przetłuszczenie. Naprawianie tłustych krówek jest stosunkowo prostym procesem, ale trzymanie się wysokiej jakości składników i przestrzeganie przepisu może sprawić, że poprawki będą niepotrzebne.
