Jak prawidłowo wybrać dynię do gotowania lub pieczenia
Jeśli zdecydowałeś, że nadszedł czas, aby odejść od dyni w puszkach i zająć się rozkładaniem całych dyń, nie możesz po prostu wziąć żadnej dyni ze sklepu spożywczego lub grządki dyni. Albo przynajmniej Twoje dania wyszłyby lepiej, gdybyś wybrał je świadomie. Po pierwsze, upewnij się, że kupujesz dynię hodowaną do jedzenia. Chociaż dynie dekoracyjne nie są toksyczne, niektóre dynie lepiej nadają się do gotowania – na przykład dynie cukrowe lub ciasto. Jeśli jest napisane „rzeźbienie” lub „dekoracja”, pomiń to. Następnie upewnij się, że jest to dobry, solidny okaz.
Dynia zebrana we właściwym czasie zyskała wspaniały smak i przetrwa co najmniej dwa miesiące. Dynia zebrana zbyt młodo nie będzie dojrzała, a dynia zebrana zbyt późno po przymrozkach mogła już gnić w środku. Wybierając dynię, czy to na polu, czy w sklepie, jest kilka rzeczy, na które warto zwrócić uwagę.
Pierwszym z nich jest dobra łodyga, która tworzy barierę przed grzybami i bakteriami. Upewnij się, że jest dobrze przymocowany i nie odpada na styku dyni. Jeśli dynia ma dość krótką łodygę, nie ma w tym nic złego – ale upewnij się, że ma łodygę. Następnym krokiem jest szukanie skaleczeń i miękkich miejsc. Jeśli dynia zostanie przecięta, jest to kolejna droga dla grzybów i bakterii. Jeśli dynia jest posiniaczona i miękka, jest już za późno.
Wybór odpowiedniego rodzaju dyni
Podobnie jak wszystkie produkty, dynie są hodowane selektywnie ze względu na różne cechy. Chociaż można zjeść dynię Jack-o-Lantern, nie jest ona idealna. Hodowano je nie ze względu na smak i grubość mięsa, ale ze względu na cienkie ścianki i duże, puste w środku rozmiary.
Zwykle łatwo znajdziesz dynie „cukrowe” lub „ciastowe”. Te dynie zostały wyhodowane w celu uzyskania wysokich plonów i grubych warstw słodkiego miąższu. Nie są nieporęczne i ogólnie mają dość gładką skórkę w porównaniu do niektórych bardziej szorstkich odmian dekoracyjnych. Jeśli szukasz w standardowym sklepie spożywczym, prawdopodobnie właśnie je znajdziesz. Jeśli jednak znajdujesz się na przydrożnym stoisku rolniczym lub na własnej grządce znanej ze swoich specjalistycznych odmian, może to być znacznie szersze pole!
Dynie Jarrahdale mogą występować w różnych kolorach skóry, od szarości po różne odcienie pomarańczy i subtelnych różów. Mają słodki, gęsty, pomarańczowy miąższ i świetnie nadają się do pieczenia i gotowania. Cynamonowa dziewczyna jest również świetną, wszechstronną osobą. Dynie Long Island Cheese w rzeczywistości nie smakują tandetnie, ale wyglądają trochę jak koło sera i mają umiarkowanie słodki miąższ, idealny do delikatniejszych deserów. One – podobnie jak powiązane francuskie odmiany Musquee de Provence i Rouge Vif D’Etampes – doskonale nadają się do gotowania. Marina di Chioggia to włoska pamiątka ceniona ze względu na zastosowanie w makaronach i gnocchi. Dynie Winter Luxury mają siateczkową skórkę, która może Cię zrzucić, ale miąższ jest niewiarygodnie gładki i (jak sama nazwa wskazuje) luksusowy.
Gotowanie i pieczenie z całą dynią
Niektóre przepisy podają, że można upiec dynię w całości, bez przecinania jej na pół; jest to mniej ryzykowne niż atakowanie nożem, ale zatrzyma więcej wilgoci, co spowoduje, że puree będzie bardziej płynne. W Good Eats sugeruje użycie tasaka i młotka, aby przeciąć je na pół. Delikatnie połóż tasak na dyni i uderz tasakiem młotkiem, aby bezpiecznie ją przeciąć. Wyjmij nasiona i żylaste wnętrzności (oczyszczone).
Piec przekrojoną stroną w dół w temperaturze 400 stopni Fahrenheita, aż będzie można łatwo przekłuć ostrym nożem, około 30 do 45 minut w przypadku robienia purée. Jeśli potrzebujesz dyni pokrojonej w kostkę, nie zrób sobie krzywdy, próbując obrać i pokroić dynię w kostkę. Piecz aż będzie al dente, a po ostudzeniu przygotuj.
Pozwól mu ostygnąć w temperaturze pokojowej (Brown sugeruje godzinę), aby się nie poparzyć, a następnie wyjmij miąższ ze skórek i włóż do robota kuchennego. Mieszaj, aż masa będzie gładka – możesz zauważyć, że jest nieco wodnista. Nie ma to znaczenia w przypadku zupy, ale należy o tym pamiętać, zwłaszcza jeśli pieczesz z dynią, ponieważ może się zepsuć. W większości przypadków Twoja pieczona w domu wersja będzie miała znacznie więcej wilgoci niż wersja w puszkach. Można temu zaradzić, osuszając dynię przed jej użyciem. Przełóż purée na sitko wyłożone gazą i poczekaj, aż odcieknie. Teraz jest gotowy do użycia!
