Jak ręcznie maczać czekoladki we właściwy sposób
Robienie ręcznie maczanych czekoladek to zabawny i pyszny projekt, ale nadają się również na wspaniałe prezenty. Ale to nie jest tak proste, jak zanurzenie kwadratów ganache w roztopionej czekoladzie i zakończenie dnia. Nieprawidłowo wykonane, te ręcznie maczane czekoladki nie będą równomiernie pokryte i nie będą wyglądać bardzo dobrze. Jeśli wkładasz wysiłek w przygotowanie domowych czekoladek i temperowanie czekolady w celu ich zanurzenia, powinieneś mieć pewność, że Twoja technika jest na najwyższym poziomie.
Jaki jest więc klucz do prawidłowego maczania ręcznie robionych kwadratowych czekoladek? Jeśli chodzi o ganache, chodzi o podwójne zanurzenie. Ta metoda zajmuje więcej czasu, ponieważ musisz poczekać, aż pierwszy dip ostygnie przed przystąpieniem do drugiego zanurzenia, ale warto. Te podwójnie maczane czekoladki nie tylko będą świetnie wyglądać, ale także będą miały odpowiednią ilość polewy czekoladowej, aby zapewnić idealnie zrównoważony smak i konsystencję.
Zastosowanie techniki podwójnego zanurzenia w działaniu
Zamiast zanurzać cały kwadrat ganache w temperowanej czekoladzie, technika podwójnego zanurzania polega na dokładnym zanurzeniu go w taki sposób, aby uzyskać gładką górę. Oznacza to zanurzenie tylko dna i boków w pierwszej rundzie. Po pozostawieniu do ostygnięcia drugim zanurzeniem pokrywamy boki i górę. Dzięki temu czekolada ma pełne krycie i (miejmy nadzieję) doskonały wygląd.
Najlepiej sprawdza się użycie wosku lub papieru pergaminowego do ułożenia czekoladek do ostygnięcia. Pamiętaj jednak, że jeśli dodajesz na wierzch jakieś dodatki (na przykład sól morską w płatkach), chcesz to zrobić, zanim ostygną. W ten sposób cokolwiek dodasz, stwardnieje i zastygnie w czekoladzie, gdy ostygnie. Po całkowitym ostygnięciu możesz odciąć „nóżki” lub nadmiar czekolady, który zebrał się na dnie. Po prostu chwyć ostry nóż do obierania, aby uzyskać ostateczny – opcjonalny – efekt estetyczny.
Co jeszcze można zanurzyć w czekoladzie?
Chociaż kwadraty czekoladowego ganache mają klasyczny kształt ręcznie maczanych czekoladek, możesz zrobić o wiele więcej. Inne rodzaje cukierków są również idealne do ręcznego maczania w domu. Przykłady obejmują kulki z masłem orzechowym, trufle, kandyzowany imbir i aromatyzowany nugat. Wszystko, co ma aksamitnie miękką lub ciągnącą się konsystencję, idealnie nadaje się do maczania w temperowanej czekoladzie, która ujędrni i stworzy pyszną czekoladową skorupę. Ręcznie maczana czekolada to nie tylko czekolada mleczna czy gorzka. Rozgałęziaj się białą czekoladą lub nawet rubinową czekoladą.
Ozdabianie ręcznie maczanych czekoladek to świetny sposób, aby zaznaczyć, co jest w środku i ukryć wszelkie niedoskonałości. Rozważ skropienie czekoladowej kratki lub posypanie czekoladowymi lokami. Kolejną świetną opcją są posypki, podobnie jak pokruszone orzechy, cukier puder i wiórki kokosowe. Dzięki tak dużemu wyborowi, Twoje ręcznie maczane czekoladki nigdy nie zabraknie różnorodności. Miłego zanurzania!
