Jak ustalić, kiedy zrobić ciastka wrzucane zamiast zwijać i kroić
Ciastka, jeden z najbardziej lubianych przepisów na południu Ameryki, to maślane, pyszne, szybkie pieczywo, które można dodać do każdego posiłku i przekąski. Chociaż ciastka wyróżniają się na tle innych wysoką zawartością tłuszczu i brakiem drożdży, istnieją również różne rodzaje ciastek. Dwa dobrze znane typy herbatników, ciasteczka typu drop i roll-and-cut, odnoszą się do technik stosowanych do ich formowania. Te różne style przygotowania skutkują wyraźnie różnymi teksturami, które odgrywają dużą rolę w określeniu, jakiego rodzaju użyć.
Ciasteczka typu drop mają bardziej płynne ciasto i powstają poprzez proste wybranie ciasta z miski i upuszczenie go na blachę do pieczenia. Ciasteczka zawijane i krojone mają twardsze, bardziej zwarte ciasto, rozwałkowane i pokrojone w koła o płaskich wierzchołkach. Ciasteczka drop mają gęstą, chrupiącą i kruchą konsystencję, natomiast herbatniki roll-and-cut są lekkie, puszyste i łuszczące się.
Ponieważ ciastka zawijane i krojone lepiej zachowują swój kształt i mają bardziej puszysty miękisz, najlepiej sprawdzą się do kanapek z biszkoptami oraz jako krucha posypka do placków ziemniaczanych lub zapiekanek. Pozostaną nienaruszonymi pojemnikami na składniki kanapek i lekkim, łuszczącym się kontrastem z bogatymi, ciężkimi nadzieniami zapiekanek. Masywna i krucha konsystencja herbatników typu drop biscuits sprawia, że lepiej nadają się do spożycia samodzielnie, z odrobiną miodu lub masła. Ich chrupiąca, krucha konsystencja pomaga im również wchłaniać się i płynnie mieszać w kremowy, ciągnący się sos do kiełbasy. Stanowią one również wspólną podstawę dla plików .
Jeszcze inny wyznacznik: trudność
Pomimo różnic w teksturze, zarówno ciasteczka typu drop, jak i ciasteczka typu roll-and-cut zapewniają wyjątkowo pikantny, dekadencko maślany smak. Jednak innym ważnym wyznacznikiem rodzaju, który należy wykonać, jest poziom trudności i ograniczenia czasowe. Ciastka typu drop są znacznie łatwiejsze i szybsze w wykonaniu niż ciasteczka wycinane i wałkowane, które wymagają znacznych umiejętności, nie mówiąc już o żmudnym procesie ugniatania, wałkowania i krojenia ciasta. Jeśli jesteś gotowy na wyzwanie i masz czas, aby poświęcić się bardziej wymagającemu zabiegowi, ciastka zawijane i krojone są godnym wyczynem.
Ciasteczka kropelkowe nie wymagają wymyślnego sprzętu ani ugniatania, a ich cieńsze ciasto jest mniej podatne na przepracowanie, co jest częstym błędem, który skutkuje twardymi ciastkami ciętymi i wałkowanymi. Chociaż trudno jest pokonać puszystą w środku i chrupiącą na zewnątrz konsystencję, z której znane są ciastka typu „cut-and-roll”, są one o wiele bardziej wybredne w wykonaniu.
Jeśli więc jesteś piekarzem po raz pierwszy, możesz zacząć od ciasteczek typu drop biscuits. Dobra wiadomość jest taka, że dobrze nadają się do dodatkowych składników, które również służą do zmiany ich tekstury. Na przykład ser cheddar i ciastka ze szczypiorkiem zapewnią kremową, lepką głębię tekstury, usianą jasnymi kawałkami aromatycznej chrupkości. Ponadto dodanie zimnego, startego masła do ciasta zwiększy delikatność miękiszu.
