Jak usunąć uparcie przyklejone ciasto z patelni
To rozdzierające serce: zmiękczasz masło, upewniasz się, że nie mieszasz zbyt mocno ciasta, doskonale je gotujesz, schładzasz, a następnie wyciągasz – a ono ani drgnie. Przykleja się do patelni. W najlepszym razie utknął, gdy zastanawiałeś się, jak go wyciągnąć. W najgorszym przypadku rozrywa ciasto, a ty zamieniasz je w ciasteczka na patyku, drobiazg, polewę lodową, budyń chlebowy lub najlepszy francuski tost swojego życia.
Najpierw upewnij się, że ciasto jest rzeczywiście całkowicie upieczone; włóż tester na środek i jeśli wyjdzie czysty, możesz zaczynać. Jeśli jest lepkie, ciasto potrzebuje więcej czasu w piekarniku – nawet jeśli oznacza to jego ponowne podgrzanie. W pełni upieczone ciasto będzie odchodzić od formy, co ułatwi jego wyciągnięcie.
Następnie upewnij się, że ciasto jest odpowiednio schłodzone – jest to znak wskazujący – zanim spróbujesz je wyjąć. Powinno to zająć od 20 do 30 minut. Jeśli zależy Ci na czasie, włóż ciasto na chwilę do lodówki lub odwróć formę i nałóż na wierzch talerz z kostkami lodu: Przy większej powierzchni ciasto powinno równomierniej chłodzić spód ciasta. Jeśli nic z tego nie pomoże, czas zrobić zwrot o 180 stopni.
Jest więcej niż jeden sposób na uwolnienie ciasta
Jeśli chłodzenie nie działa lub za pierwszym razem rzeczywiście zostało całkowicie schłodzone, postępuj dokładnie odwrotnie i podgrzej wszystko. Włóż ponownie do piekarnika na kilka minut – nie na tyle długo, aby go przegrzać, ale wystarczająco długo, aby spowodować zmianę temperatury. Jeśli patelnia została natłuszczona lub ciasto zostało zrobione z masła, może to poluzować je na tyle, aby uwolnić ciasto.
Jeśli boisz się przepalić, możesz lekko ugotować na parze. zaleca włożenie zwiniętego ręcznika kuchennego do zlewu, aby utworzyć małe gniazdko, zalanie zlewu wrzątkiem i włożenie formy do ciasta do ręcznika. Szczelnie przykryj ciasto folią, aby zatrzymać parę i uniknąć zawilgocenia ciasta. Połóż kolejny ręcznik na górze zlewu, aby zatrzymać parę. Po około 15 minutach spróbuj ponownie go wyłączyć. Ta wskazówka jest przeznaczona specjalnie do zaklejonych ciast typu bundt, ale powinna działać w przypadku wszystkich foremek do ciasta.
Chociaż może kusić włożenie pod ciasto niektórych przyborów kuchennych, takich jak widelce, i podważenie go, może to znacznie pogorszyć sytuację w przyszłości. Wiele foremek do ciasta zaprojektowano tak, aby nie przywierały (niezależnie od tego, czy w to wierzysz, czy nie, podczas gdy ciasto się przykleiło), ale zarysowanie powierzchni spowoduje jeszcze większe przywieranie w przyszłości. Jeśli zamierzasz podważyć, użyj cienkiej, elastycznej, silikonowej lub gumowej szpatułki i bardzo ostrożnie nałóż dźwignię wokół ciasta.
Jak przede wszystkim zapobiec przywieraniu
Jeśli ciasto nie zostało jeszcze upieczone – lub musisz przygotować kolejną porcję, bo poprzednia już się skończyła – najlepiej zapobiegać. Dobrze dopasowana silikonowa mata do pieczenia to najlepsza opcja wielokrotnego użytku, ale najprawdopodobniejszym narzędziem, które powinno znaleźć się w Twojej kuchni, jest już papier pergaminowy. Najlepszym sposobem, aby zapobiec sklejaniu się ciast, jest wyłożenie dna tortownicy papierem pergaminowym.
Zastosuj potrójną groźbę: natłuść blachę, wyłóż papier do pieczenia i posmaruj papier pergaminem, a następnie posyp całość mąką, cukrem lub kakao. Zmniejszy to zdolność ciasta do chwytania boków. (Wyjątkiem są anielskie potrawy i ciasta szyfonowe, które muszą wspinać się po bokach patelni i ostygnąć do góry nogami).
Bez papieru pergaminowego lub z patelniami, które go nie mieszczą, takimi jak patelnie typu Bundt, naprawdę dobre natłuszczenie i odkurzenie jest kluczem. Król Artur zaleca natłuszczenie formy do pieczenia tuż przed napełnieniem jej ciastem; ze stromymi bokami, (rzekomo) gładkim wykończeniem patelni i grawitacją, smar może zsunąć się z części, które najbardziej go potrzebują, jeśli zrobisz to za wcześnie.
Aby jednak uniknąć plam mąki na gotowym cieście, możesz przygotować równe części mąki, oleju roślinnego i tłuszczu. Rozsmaruj tę mieszaninę na całej powierzchni tortownicy, a ciasto powinno natychmiast wyskoczyć. To znaczy po ochłodzeniu przez co najmniej 30 minut.
