Jak wybrana patelnia może zepsuć Twoje delikatne szyfonowe ciasto
Szyfonowy tort, będący podstawą podwieczorku i azjatyckich piekarni, to puszysty deser, którego wystarczy posypać cukrem pudrem, aby podkreślić jego piękne właściwości. Choć ma właściwości zwiewnego i puszystego biszkoptu, do ciasta dodaje się odrobinę bogatego tłuszczu w postaci oleju, co dodaje mu pożądanej dawki delikatności. Nawet przy stosunkowo prostej liście składników przygotowanie technicznie nieskazitelnego ciasta szyfonowego może być trudne.
Sukces ciasta w dużej mierze będzie zależał od umiejętności przygotowania właściwej pianki jajecznej z białek i umiejętnego jej złożenia. Istnieje jednak jeszcze bardziej podstawowa pułapka, na którą wpadają niektórzy piekarze: użycie niewłaściwej formy do ciasta do tego zadania. Chociaż kształt i rozmiar nie mają bezpośredniego wpływu na ciasto (zarówno formy rurowe, jak i okrągłe formy do ciasta sprawdzają się dobrze), materiał, z którego została wykonana forma, zdecydowanie robi różnicę. W szczególności nie należy używać patelni z powłoką nieprzywierającą do ciasta szyfonowego. Dlaczego? Ciasto potrzebuje ścianek, do których może się przyczepić podczas wspinania się, tworząc wysokie i puszyste ciasto.
Unikaj używania patelni z powłoką nieprzywierającą
Jakie formy do pieczenia ciasta powinieneś kupić do pieczenia ciasta szyfonowego? Poszukaj aluminiowych foremek do ciasta ze zdejmowanym dnem. Aluminium jest doskonałym metalem do równomiernego przewodzenia ciepła, co pozwala na prawidłowe upieczenie ciasta i często jest metalem lżejszym, co oznacza, że nie sprawi, że skórka ciasta będzie zbyt ciemna. Wyjmowane spody są miłym dodatkiem, ponieważ ułatwią wyjmowanie ciasta z formy, ale nie jest to bezwzględna konieczność.
Chociaż możesz być przyzwyczajony do smarowania masłem i posypywania mąką foremek przed dodaniem ciasta, pozostawisz szyfonową formę do ciasta całkowicie pustą, aby ciasto nie zsunęło się po śliskich bokach, tworząc ciasto o słabej wysokości lub zapadnięty środek. Aby usunąć szyfonowe ciasto z patelni, użyj odsuniętej szpatułki lub noża do masła, aby oddzielić krawędzie ciasta od ścianek patelni. Następnie zwolnij dno patelni i wsuń nóż do masła pod podstawę, aby upewnić się, że również dobrze się z niej wysuwa. Jeśli nie masz patelni z wyjmowanym dnem, możesz użyć kawałka papieru pergaminowego, aby wyłożyć dno (ale nie boki) patelni. Pamiętaj, że niezależnie od tego, jaki rozmiar patelni wybierzesz, potrzebujesz wysokich ścianek patelni, aby ciasto miało dużo miejsca do wspinania się. Jeśli wybierzesz odpowiednią patelnię, zrobisz .
