Jak wydobyć jak najwięcej aromatu z ziaren wanilii podczas robienia ciasta z kremem bostońskim
Jak wydobyć jak najwięcej aromatu z ziaren wanilii podczas robienia ciasta z kremem bostońskim
Jeśli zastanawiałeś się nad stworzeniem tego ponadczasowego klasyka, jest coś, co powinieneś wiedzieć. Właściwie jest wiele rzeczy – na początek to wcale nie jest ciasto. (Zwróć uwagę na to, jak ubijasz cukier i jajka, ponieważ od tego zależy wspomniana powyżej puszystość.) Pamiętaj, że bostońskie ciasta z kremem nie są trwałe i należy się nimi cieszyć w dniu ich przygotowania. Z tego powodu oraz ze względu na fakt, że składnik ten występuje zarówno w cieście tortowym, jak i w kremie, zastąp ekstrakt waniliowy świeżą laską wanilii; Rezultatem będzie oddanie esencji tego perfumowanego smaku.
Jeśli nigdy wcześniej nie widziałeś (a tym bardziej zeskrobanego) prawdziwej laski wanilii, jest to świetna okazja. Tak jak bostońskie ciasto z kremem nie jest ciastem, tak laska wanilii nie jest fasolą. W rzeczywistości są to cienkie strąki nasion storczyków, które rosną na różne sposoby w Ameryce Południowej i Środkowej, na Madagaskarze, Ugandzie, Tunezji i Tahiti. Gęsta pasta uzyskana przez zeskrobanie jednego z tych ziaren nazywa się kawiorem waniliowym i jest naprawdę cudowną rzeczą: to wanilia w najczystszej postaci, nie pocięta alkoholem z ekstraktu lub suszonym proszkiem waniliowym znajdującym się w paście. (Aby uzyskać więcej informacji, zobacz nasze zestawienie ekstraktu waniliowego i pasty.)
Jak zeskrobać ziarenka wanilii i dlaczego warto się tym zająć
Chociaż prawdą jest, że całe ziarna wanilii kosztują więcej niż pasta lub ekstrakty, jeśli wanilia jest głównym profilem smakowym – tak jak ma to miejsce w przypadku bostońskiego ciasta z kremem – jest tego warta. Podobnie jak w przypadku deseru, ziarenka wanilii nie wytrzymują długo, nawet jeśli są prawidłowo przechowywane (chroń słoik przed światłem słonecznym!); nie chcesz ich wokół siebie po trzech miesiącach, bo wyschną. Jak więc wygląda proces ekstrakcji kawioru waniliowego? Wystarczy położyć laskę wanilii na desce do krojenia i za pomocą małego, ostrego noża przeciąć ją wzdłuż na pół. Następnie odwróć ostrze i użyj płaskiego końca, aby zeskrobać pastę z nasion.
Dobra wiadomość jest taka, że ponieważ kawior waniliowy jest tak skoncentrowany w aromacie i smaku, nie będziesz potrzebować dużo tego produktu: wydajność z jednego strąka jest równa trzem łyżeczkom ekstraktu lub pasty. Dokładnie to jest wymagane w typowym przepisie na bostońskie ciasto z kremem; równomierne rozdzielenie kawioru pomiędzy ciasto i krem powinno dać wspaniałe rezultaty. Teraz panuje presja, aby wybrać do polewy najwyższej jakości gorzką czekoladę…