Jaka jest najlepsza metoda przygotowania jedwabiście gładkiej ubitej ricotty?
Dzięki miękkiemu usposobieniu, lekko funkowemu aromatowi i wyjątkowej wszechstronności w zastosowaniach słodkich i pikantnych, ricotta jest naprawdę magicznym serem. Błyszczy, niezależnie od tego, czy jest umiejętnie nadziewany w muszle makaronu, przeciskany przez chrupiące cannoli, czy też ubijany w cieście naleśnikowym. Nic dziwnego, jeśli chodzi o pieczenie. Jednak jest również boski, gdy zostanie wspaniale ubity w jedwabiście gładką pastę.
Aby uzyskać najbardziej jedwabistą konsystencję ubitej ricotty, należy rozważyć dwie taktyki kulinarne. Pierwszym z nich jest odkrycie, jakie inne składniki można dodać, aby zmiksować ricottę w jej najbardziej kremową wersję. Chociaż ricotta jest już kremowa, ma prawie ziarnistą i lekko kruchą konsystencję – należy ją wygładzić. Dodatek pełnotłustego nabiału, takiego jak gęsta śmietana, doda bogactwa serowi i stworzy soczyście elegancką konsystencję.
Drugim jest łączenie tych elementów z precyzją i szybkością. Najlepiej użyć miksera ręcznego z dwoma ubijakami, miksera stojącego z końcówką do ubijania lub robota kuchennego, aby związać składniki w sztywną pianę. Chcesz, żeby pasta była lekka, puszysta i gładka. Chociaż dzięki tej technice otrzymasz pyszny bity ser, istnieje kilka sposobów na podniesienie poziomu zwykłej ricotty.
Dostosowywanie tekstury i równoważenie bogactwa
W zależności od tego, gdzie używasz bitej ricotty, możesz bawić się smakami i konsystencją. Jeśli chcesz zwiększyć bogactwo i grubość bitej śmietany do smarowania ricotty, możesz rozważyć użycie serka śmietankowego zamiast ciężkiej śmietanki. Jeśli bogaty nabiał nie jest tym, czego szukasz, istnieją inne, lżejsze opcje. Mniej mocnym dodatkiem byłaby oliwa z oliwek, która dodałaby serowi bardziej ziemistych, orzechowych nut, dając jednocześnie lżejszy krem z ubitą ricottą.
Miód i sok z cytryny są powszechnie ubijane w ricottę, ponieważ pomagają one zrównoważyć część bogactwa. Miód zapewnia słodki profil, a kwasowość soku z cytryny rozjaśnia i rozjaśnia całe danie. Dostosowanie ilości tych składników zależy od osobistych preferencji i zastosowania; jeśli podajesz ubitą ricottę w naczyniu ze słodszymi dodatkami, takimi jak gotowane gruszki, dodaj miód. Jeśli jest to dip na słono, dodaj więcej oliwy z oliwek, pamiętaj o dodaniu soli i nie bój się dodać do mieszanki świeżo posiekanych ziół, takich jak koperek, szczypiorek lub pietruszka.
Wybór ricotty do ubicia
Istnieje wiele rodzajów sera ricotta, różniących się wiekiem, smakiem i konsystencją. Ważne jest, aby rozpoznać subtelną różnicę między każdym z nich i określić, który rodzaj ubitej ricotty będzie najbardziej satysfakcjonujący. Zaleca się stosowanie ricotty z pełnego mleka, domowej roboty lub kupowanej w sklepie. Wyższa zawartość tłuszczu oznacza, że jest wyjątkowo kremowy i daje znacznie gładszy dip. W przeciwieństwie do tego niskotłuszczowa ricotta może być wodnista, co może powodować rozdwajanie się ubitej ricotty lub stanie się znacznie cieńszą niż zamierzono.
Świeża jest również najlepsza, ponieważ świeża ricotta ma fantastyczny smak, jest lżejsza i ma znacznie bardziej kremową konsystencję niż dojrzewająca. Dojrzała ricotta ma bardziej intensywny, złożony aromat, ale jej konsystencja jest zwarta i krucha. Im dłużej ser dojrzewa, tym więcej traci wilgoci i wytwarza się więcej enzymów. W przypadku sera bitego, czy to z serem kozim, serkiem śmietankowym, twarogiem czy ricottą, im bardziej miękki i bardziej wilgotny, tym lepiej. Ostatecznie uzyska znacznie bardziej jedwabistą konsystencję w porównaniu do dojrzałych odmian.
Przygotowanie pysznej i pożywnej ricotty nie wymaga wiele pracy. Dopóki używasz świeżych, wysokiej jakości składników, nie możesz się pomylić.
