Jaka jest różnica między sernikiem zwykłym a sernikiem nowojorskim?
Sernik to sernik, prawda? Nie bądź głupi! Istnieje mnóstwo różnych rodzajów, a każdy z nich ma swój własny smak i cechy, które czynią je niezapomnianymi. W tym artykule przyjrzymy się sernikowi tradycyjnemu lub „zwykłemu” oraz jednemu z jego najpopularniejszych pochodnych: sernikowi w stylu nowojorskim.
Podczas gdy zarówno zwykły sernik, jak i jego potomek w stylu nowojorskim, są robione z wielu tych samych, raczej prostych składników, ten ostatni przenosi go na inny poziom z większą ilością jajek i śmietanki. Dzięki temu jest gęstszą opcją i nadaje jej charakterystyczny smak.
Z drugiej strony, zwykły sernik może występować w wielu postaciach. Można zjeść albo czekoladowe lub krakersy grahamkowe, albo może być całkiem podobne do stylu nowojorskiego, tylko z mniejszą ilością cukru, śmietany i jajek. Oba rodzaje są pyszne, oba zachwycają, ale oba mają swój własny, niepowtarzalny smak. Przyjrzyjmy się, co je łączy i jak je rozróżnić.
Co to jest sernik?
Sernik to kremowy deser składający się z kruchej skórki wykonanej z krakersów graham, pokruszonych ciasteczek lub podobnych substancji, ze słodkim nadzieniem z serka śmietankowego, jajek i cukru. Tak zwany „zwykły” sernik występuje w wielu postaciach, pieczonych i niepieczonych, i często jest posypany owocami, nadzieniem do ciasta, sosem czekoladowym lub innymi pysznymi dodatkami.
Podczas gdy większość ludzi postrzega sernik jako kwintesencję amerykańskiego deseru, ta kremowa mikstura istnieje na rynku od 5.t wieku p.n.e., gdzie jego wersją cieszyli się starożytni Grecy. Jednak pierwszy znany przepis pozwolił uzyskać wypieki, które bardziej przypominały bochenek chleba. Wymagało to „dobrze rozdrobnionego” sera, mąki i jednego jajka, które wszystko zmieszano i pieczono pod cegłą. Inna, słodsza wersja zawierała miód i była smakowana przez sportowców, którzy jedli ją dla energii przed startem w pierwszych igrzyskach olimpijskich.
Nasza bardziej miękka, słodsza wersja sernika powstała w wyniku wielkiego błędu, jaki popełnił hodowca bydła mlecznego w Nowym Jorku w 1872 roku. W tym czasie przepis na bardziej kremowy sernik był już w obiegu dzięki imigrantom, którzy przywieźli go z Francji, tak powiedział rolnik, który próbował zrobić miękki ser podobny do Neufchâtel, którego tam używali. Coś poszło nie tak i ser zamienił się w coś, co okazało się naprawdę świetne: serek śmietankowy. Od tego momentu ten kremowy, pyszny wypadek stał się podstawą każdego sernika.
Co to jest sernik w stylu nowojorskim?
Wraz z wynalezieniem serka śmietankowego w 1872 roku, sernik szybko stał się pysznym przysmakiem w Ameryce i na całym świecie. Wyglądało na to, że każde miasto chciało to urozmaicić: na przykład mieszkańcy Chicago zrobili sernik z odrobiną kwaśnej śmietany. Filadelfia zdecydowała się na lżejszą wersję o bardziej kremowej konsystencji. Prawdziwa zmiana nastąpiła jednak, gdy Nowy Jork wyprodukował swój charakterystyczny sernik.
Sernik w stylu nowojorskim został wynaleziony przez Arnolda Reubena w latach dwudziestych XX wieku. Jego podejście do tego klasycznego już deseru wymagało serka śmietankowego, gęstej śmietany lub kwaśnej śmietany, jajek, wanilii, cytryny i mniejszej ilości cukru niż zwykła wersja. Miał również skórkę z krakersów graham, co do dziś jest jedną z jego najbardziej znanych cech. Jest bardziej zwarty niż inne serniki i ma złocistobrązowy kolor na zewnątrz. Wszystko w nim podkreśla smak sera, czyniąc go gęstym, bogatym, dekadenckim deserem, którego w przeciwieństwie do niektórych czekoladowych czy owocowych wersji zwykłego sernika nie da się pomylić z niczym innym jak ciastem z sera. Zasadniczo „sernik nowojorski to czysty, nierozcieńczony sernik” – powiedziała założycielka restauracji Eileen’s Special Cheesecake w Nowym Jorku.
Sernik w stylu nowojorskim ma więcej kremu
Chociaż sernik w stylu nowojorskim ma wspólne korzenie z wieloma innymi odmianami sernika, ma kilka bardzo godnych uwagi cech. Podczas gdy zwykły sernik wykorzystuje tylko kilka głównych składników: serek śmietankowy, całe jajka, żółtka i cukier, sernik nowojorski zawiera dodatek ciężkiej śmietanki. Często zamiast niego używa się kwaśnej śmietany, która nadaje temu sernikowi ostrzejszy smak niż zwykłemu sernikowi, który jest bardziej neutralny. Celem dodania tej dodatkowej śmietany do już kremowego dania jest sprawienie, aby było gładsze i gęstsze niż przeciętny sernik.
Niektóre przepisy na serniki nowojorskie zawierają również dodatek żółtek, dzięki czemu nadzienie jest jeszcze bogatsze i bardziej aksamitne. Oprócz tego, że jest cięższym deserem, jest również znacznie wyższy niż zwykły sernik, dzięki czemu jest dość sycący. Ogólnie rzecz biorąc, sernik nowojorski zawiera więcej kalorii niż zwykły sernik ze względu na te dodatkowe składniki i gęstszą konsystencję. Dodatek jajek i śmietany oznacza również, że zawiera więcej cholesterolu. Chociaż żadna z wersji nie jest dietetyczna, sernik w stylu nowojorskim jest bardziej dekadencki z dwóch opcji.
Zwykły sernik może mieć dodatki
Oprócz ilości śmietany i jajek, jedną z największych różnic pomiędzy zwykłym sernikiem a sernikiem nowojorskim jest to, że ten drugi jest prosty. Nie ma żadnych dodatków, żadnych wirujących dekoracji, żadnego zamieszania i żadnych fantazyjnych rzeczy. Ten sernik broni się sam.
Jednak w przypadku zwykłego sernika istnieje mnóstwo zabawnych, kolorowych i aromatycznych odmian. Weźmy na przykład sernik czekoladowy, który może zawierać spód wykonany z pokruszonych czekoladowych ciasteczek, nadzienie z domieszką kakao i różne dodatki, od syropu czekoladowego przez krówki czekoladowe po czekoladę w proszku, wiórki czekoladowe lub kawałki czekolady. Jeszcze bardziej popularne niż te połączenia są jednak serniki z owocowymi dodatkami. Możesz użyć świeżych owoców, takich jak truskawki, jagody, a nawet melon, lub możesz użyć gotowanych owoców lub nadzienia do ciasta – niektóre z najlepszych opcji to wiśnia, żurawina i malina.
Niektórzy producenci serników uzupełniają deser bitą śmietaną, dodając drugą kremową konsystencję do tego już kremowego ciasta. Istnieją również inne słodkie dodatki, takie jak sos karmelowy, kandyzowane owoce lub ogólnie po prostu słodycze (kubeczki z pokruszonym masłem orzechowym Reese to dobry wybór!). Zatem w przeciwieństwie do prostego sernika nowojorskiego, w przypadku zwykłego sernika możliwości są nieograniczone.
Sernik nowojorski ma skórkę z krakersów graham
Kiedy widzisz w sklepie spożywczym paczkę gotowego ciasta na krakersy graham, nie musisz nawet o tym myśleć: wiesz, że to sernik. Stały się skórki krakersów graham wykonanych z pokruszonych krakersów graham, roztopionego masła i cukru the skórka do sernika, ale możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że są to rygorystyczne wymagania tylko dla jednego rodzaju. Przepisy na serniki w stylu nowojorskim zawsze wymagają skórki krakersów graham – bez wyjątków. Jest to jedna z charakterystycznych cech sernika w stylu nowojorskim: bez niego stałby się zupełnie inną odmianą.
Pozostałe serniki nie podlegają jednak tej zasadzie. Do zwykłych serników często używa się również skórki z krakersów graham, ale można je również przygotować z pokruszonych ciasteczek lub wstępnie upieczonego kruchego ciasta, żeby wymienić tylko kilka opcji. Dzięki temu te serniki mają inną konsystencję niż ich nowojorski odpowiednik, a także pozwala na większą różnorodność.
Obydwa należy piec w kąpieli wodnej
Cechą wspólną sernika zwykłego i sernika nowojorskiego jest to, że oba należy piec w kąpieli wodnej. Zapobiegnie to ich pękaniu (nie ma nic gorszego niż duże pęknięcie, które mogłoby zepsuć piękno Twojego uroczego sernika) i pozwala na równomierne pieczenie, nie pozwalając, aby wierzch się za bardzo przyrumienił.
Zapytacie, czym właściwie jest kąpiel wodna? Kąpiel wodna, zwana także bemar, to po prostu garnek z gorącą wodą, który wkładasz do piekarnika z sernikiem w środku. Jest to prosty, ale skuteczny sposób na idealne upieczenie sernika, ale jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać, robiąc to.
Najpierw wybierz patelnię wystarczająco dużą, aby umieścić w niej formę z sernikiem. Następnie napełnij ją wodą na głębokość zaledwie jednego cala. Woda wlana do piekarnika powinna być gorąca, ponieważ serniki są bardzo wrażliwe na zmiany temperatury. Użycie zimnej wody wydłuży czas pieczenia i wpłynie na temperaturę wewnątrz piekarnika, co nie będzie korzystne dla sernika.
Być może zasada numer jeden, jeśli chodzi o kąpiele wodne, brzmi: nie rozpryskuj się! Rozpryskiwanie się wody może nie tylko spowodować obrażenia, ale jeśli woda rozpryśnie się na cieście sernikowym, nie będzie ono gotowane (ani wyglądało) tak, jak powinno, co mija się z celem używania bemar na pierwszym miejscu.
Sernik nowojorski należy dojrzeć
Być może słyszałeś o dojrzewaniu sera, aby nadać mu więcej smaku i zmienić jego konsystencję. Ale czy słyszałeś o dojrzewającym serniku? W miarę starzenia się zwykłego sera traci on nadmiar wilgoci, a w serze rozwijają się drobnoustroje i enzymy. Zamieniają zawartą w nim laktozę w kwas mlekowy, co nadaje mu bardziej intensywny smak.
Niemal dokładnie tak się dzieje, gdy pozwalamy sernikowi nowojorskiemu „odpocząć”, a co zdaniem współwłaściciela piekarni jest niezbędne. Mówi, że po upieczeniu sernik nowojorski powinien dojrzewać od dwóch do czterech dni, „co nadaje ciastu charakterystyczny smak i konsystencję kojarzącą się ze stylem nowojorskim”.
Chociaż dojrzewanie zwykłego sera może wiązać się z dodatkiem solanki lub bakterii, wystarczy, że sernik nowojorski dojrzeje, po prostu pozostawiony w lodówce. Chociaż oczywiście będzie nadal dobry pierwszego dnia, odczekanie kilku dni może zadecydować o różnicy między „dobrym” sernikiem a niesamowitym.
Zwykły sernik nie zawsze wymaga tortownicy
Kolejną niepodlegającą negocjacjom częścią przepisu na sernik w stylu nowojorskim jest użycie tortownicy. Jest to rodzaj patelni, która ma solidne dno, ale ma boki, które można zdjąć otwierając specjalny zatrzask z boku patelni. Dzięki temu znacznie łatwiej będzie Ci wyjąć sernik po upieczeniu.
Sernik w stylu nowojorskim wyrabiany jest na spodzie z krakersów graham, który z kolei składa się z pokruszonych ciasteczek połączonych cukrem i roztopionym masłem. Chociaż skórka powinna zwykle twardnieć podczas pieczenia sernika, nadal jest podatna na pękanie i kruszenie. Z tego powodu bardzo trudno jest wyjąć go ze zwykłej formy do ciasta bez psucia wyglądu i integralności sernika.
Jednak w przypadku zwykłych serników nie zawsze występuje ten problem. Ponieważ można użyć wielu różnych rodzajów skórki, w tym ciasta kruchego, zwykłe serniki można czasami przygotować w formie do ciasta lub szklanym naczyniu bez ryzyka zniszczenia ciasta, gdy będzie ono gotowe do podania. Dotyczy to zwłaszcza serników surowych, które można uformować i pozostawić w formie lub naczyniu już w trakcie krojenia kawałków.
Obydwa należy przechowywać w lodówce
W przeciwieństwie do zwykłego ciasta, zarówno sernik tradycyjny, jak i sernik w stylu nowojorskim należy przechowywać w lodówce, bez żadnych „jeśli”, „i” ani „ale”. Upieczone wersje sernika należy gotować, aż osiągną temperaturę wewnętrzną od 150 do 160 F, ale to nie znaczy, że można je później bezpiecznie przesiedzieć.
Po ostygnięciu do temperatury pokojowej należy je umieścić w lodówce ze względu na dużą zawartość jaj, nabiału i wilgoci. Jeśli zostawisz sernik na zewnątrz na zbyt długo (na około dwie godziny), rozwiną się bakterie, co nie tylko spowoduje zepsucie sernika, ale także może spowodować chorobę. Gdy sernik znajdzie się w lodówce, zaleca się zjedzenie sernika w ciągu pięciu do siedmiu dni, aby mieć pewność, że pozostanie bezpieczny i smaczny.
Oprócz problemów zdrowotnych, należy również odpowiednio przechowywać sernik, aby uniknąć jego wysuszenia, a także uniknąć śmierdzącego zanieczyszczenia innymi produktami spożywczymi. Powinien być zawsze przykryty, ponieważ sernik ma tendencję do pochłaniania zapachów otaczających go rzeczy. Najlepszym sposobem na to jest owinięcie go w folię plastikową, a następnie umieszczenie go w pojemniku do przechowywania, aby mieć pewność, że nie przedostanie się do niego powietrze ani zapachy.
