Jaka jest różnica między zwykłym cukrem a sucanatem?
Kupowanie torebki cukru w supermarkecie może wydawać się nieco trudne. Do wyboru są nie tylko rzędy różnych marek, ale także wiele odmian cukru. Jest cukier biały, zarówno trzcinowy, jak i wiele innych. Jednym z rodzajów cukru, na który możesz się natknąć, jest coś, co nazywa się Sucanat.
Sucanat to nazwa handlowa wywodząca się od francuskiego wyrażenia „sucre de canne naturel”, oznaczającego „naturalna trzcina cukrowa”. Produkt ten, jak można się domyślić po nazwie, wytwarzany jest z nierafinowanego pełnego cukru trzcinowego. Jeśli znasz kuchnię latynoamerykańską, być może już wiesz, że to w zasadzie to samo.
Chociaż zarówno Sucanat, jak i zwykły cukier są produkowane z trzciny cukrowej, istnieje między nimi sporo różnic, począwszy od smaku i konsystencji. Ponadto sposób ich przetwarzania również ma wpływ na to, co odróżnia te dwa produkty.
Jak powstaje sucanat i zwykły cukier
Aby wyprodukować Sucanat, należy najpierw usunąć sok z trzciny cukrowej. Następnie sok doprowadza się do wrzenia, w wyniku czego powstaje syropowaty płyn. Syrop ma ciemną barwę dzięki melasie znajdującej się w soku z trzciny cukrowej. Stąd producenci używają dużych łopatek do ubijania cieczy i powolnego jej schładzania. To, co zostaje, to granulki cukru. Stamtąd Sucanat jest gotowy do pakowania i sprzedaży bez dalszego przetwarzania, pozostawiając ciemnobrązowe granulki o różnym kształcie i wielkości. Z tego powodu uważany jest za cukier nierafinowany.
Jednak proces wytwarzania zwykłego cukru wygląda nieco inaczej. Podobnie jak w przypadku Sucanatu, produktem wyjściowym jest tutaj sok z trzciny cukrowej. Różnica polega jednak na tym, że producenci zazwyczaj stosują proces chemiczny w celu usunięcia zanieczyszczeń z soku przed fazą wrzenia. Zamiast używać łopatek do schładzania syropu, kryształki zwykłego cukru są ekstrahowane za pomocą specjalnych maszyn, które robią to za pomocą siły odśrodkowej. Na koniec kryształy są ponownie przetwarzane w rafinerii, a z cukru usuwane są barwniki, aby nadać mu nieskazitelny, biały wygląd. Ten rodzaj cukru podlega znacznie większej obróbce niż Sucanat, a jego granulki mają jednakową wielkość.
Więcej sposobów, dzięki którym Sucanat różni się od zwykłego cukru
Oprócz tego, jak te cukry są przetwarzane i jak później wyglądają, istnieje kilka innych różnic między nimi – na przykład nie smakują tak samo. Podczas przetwarzania Sucanat producenci nie usuwają melasy, dzięki czemu zachowuje bogate, karmelowe nuty. Jest także słodszy od białego cukru i ma mocniejszy smak. Z drugiej strony, w procesie rafinacji z cukru białego usunięto melasę, dzięki czemu smak jest czystszy i łagodniejszy.
Inną różnicą między sucanatem a białym cukrem jest to, że sucanat jest nierafinowany i może zawierać śladowe ilości innych składników odżywczych, takich jak żelazo i wapń. Jednakże pod względem odżywczym jest taki sam jak standardowy cukier.
Jeśli chodzi o sposób użycia cukru i sucanatu, można je zastąpić w stosunku 1 do 1, ale ze względu na różnice w smaku między tymi dwoma produktami, można otrzymać danie o zupełnie innym smaku, jeśli zamienisz je na Inny. Mimo to, teraz, gdy wiesz już nieco więcej o podobieństwie i różnicach tych dwóch cukrów, od Ciebie zależy, czy będziesz się dobrze bawić eksperymentując z nimi w kuchni.
