Jedyny rodzaj sera, którego należy używać na kanapce z posiekanym serem
Kanapka z siekanym serem od lat cieszy się popularnością w Internecie i podobnie jak w przypadku wielu słynnych kanapek, istnieje kilka zasad, jak ją dobrze przygotować. Pierwszą rzeczą, którą warto o tym wiedzieć, jest to, że nie jest to stek serowy ani hamburger, niezależnie od tego, jak wiele osób (którzy uważają, że siekany ser to tylko nowojorski szum) mogą ci powiedzieć. Pomimo połączenia niektórych aspektów obu przepisów, smak i konsystencja siekanego sera znacznie różni się od obu tych rzeczy. Jest zrobiony z mielonej wołowiny – nie pokrojonego w plasterki steku filadelfijskiego, ale mielonej wołowiny, która została posiekana i zsmażona z przyprawami w sposób odmienny od burgera. Podaje się go na bohaterze lub twardej bułce, a nie na bułce hamburgerowej. Wreszcie, w przeciwieństwie do innych mięsistych kuzynów, jest tylko jeden odpowiedni ser, który można na nim położyć, a jest nim ser amerykański.
Ser amerykański może być Twoim ulubionym wyborem do burgera, ale cheddar, szwajcarski i wiele innych nadal są świetnymi opcjami. Nie dotyczy to kanapki z posiekanym serem. podobno pochodził z nowojorskiej winiarni i szefa kuchni imieniem Carlos Soto. To zasadniczo tania kanapka, która działa tylko ze względu na specyficzną alchemię jej składników, zwłaszcza sposób, w jaki ser topi się w posiekanych kawałkach mięsa i staje się czymś bliższym sosowi serowemu… a żaden ser nie topi się tak jak amerykański.
Właściwości topnienia sera amerykańskiego są niezbędne w przypadku kanapki z posiekanym serem
Dlaczego ser amerykański jest wyjątkowy pod względem topienia? Cóż, ma to związek z jego przetwarzaniem. Nie jest to całkiem złe słowo, jakie możesz sobie wyobrazić, wymaga po prostu stopienia prawdziwego sera i wymieszania go ze środkiem emulgującym i solą, taką jak cytrynian sodu, a następnie uformowaniem go w bloki sera. Nie różni się to zbytnio od tworzenia sosu serowego we własnej kuchni przy użyciu takich składników jak mąka, a wciąż jest to w większości naturalny ser. Jednak proces emulgowania nadaje serowi amerykańskiemu znacznie mocniejszą strukturę niż ser nieprzetworzony, co zapobiega jego pękaniu podczas topienia lub gumowatości podczas chłodzenia. To takie proste.
W przypadku posiekanego sera tak naprawdę liczy się konsystencja. Amerykański ser nie jest najbardziej aromatyczny, ale kremowy, rozpływający się ser naprawdę uzupełnia konsystencję i smak rumianej, chrupiącej mielonej wołowiny, która została również podziurkowana lub adobo. Nawet opakowanie kanapki jest niezbędne, aby uzyskać teksturę posiekanego sera, ponieważ folia pomaga zatrzymać ciepło i parę po ugotowaniu, dzięki czemu ser staje się jeszcze bardziej topliwy i utrzymuje go w takim stanie. Ale nic z tego nie łączy się w sobie bez amerykańskiego sera, a na posiłek będący klasycznym produktem kultury imigrantów z klasy robotniczej jest to odpowiedni odrobina nieoczekiwanego przypadku.
