Jedyny składnik, którego potrzebujesz do zrobienia uniwersalnej mąki chlebowej
Jeśli jesteś zapalonym piekarzem, prawdopodobnie zauważyłeś już, że większość sklepów spożywczych jest zaopatrzona w pieczywo. Jest mąka pełnoziarnista, mąka tortowa, mąka samorosnąca, mąka uniwersalna i wiele innych. Różne odmiany mają różne zastosowania, a użycie odpowiedniego rodzaju mąki może być kluczem do przekształcenia wielu wypieków z całkiem niezłych w naprawdę spektakularne. Jeśli pieczesz chleb, użycie mąki chlebowej pomoże utrzymać solidną strukturę miękiszu i nada ciastu bardziej gumowatą konsystencję. Czynniki te sprawiają, że mąka chlebowa jest idealna do pieczywa, ciasta na pizzę, precli i innych przepisów na drożdżach.
Chociaż do tego typu wypieków zalecana jest mąka chlebowa, nie ma problemu, jeśli następnym razem będziesz mieć ochotę, wystarczy mieć pod ręką mąkę uniwersalną. W takim przypadku nie musisz rezygnować z pożądanej ciągnącej się konsystencji ciasta. Zamiast tego możesz usunąć 1 łyżeczkę mąki na każdą filiżankę, którą masz. Następnie dodaj taką samą ilość glutenu pszennego. Rezultatem jest szybki zamiennik, gdy nie masz mąki chlebowej.
Aby zrozumieć, dlaczego ta sztuczka działa, warto poznać różnice między mąką uniwersalną a mąką chlebową. Pomocna jest również znajomość kilku innych zamienników, których możesz użyć, jeśli kiedykolwiek będziesz mieć ochotę na pieczenie.
Jaka jest różnica między mąką chlebową a mąką uniwersalną?
Chociaż mąka uniwersalna i mąka chlebowa mogą na pierwszy rzut oka wyglądać tak samo, bliższe spojrzenie ujawnia ważną różnicę: zawartość białka. Mąka chlebowa ma najwyższą zawartość białka ze wszystkich rodzajów mąk, od 12% do ponad 16% białka; mąka uniwersalna zawiera od 9% do 12% białka. Więcej białka oznacza więcej glutenu, więcej glutenu oznacza większą elastyczność – lub ciągliwość – ciasta.
Po zmieszaniu wody z białkami mąki powstaje gluten. Gluten nadaje elastyczność i strukturę Twojemu chlebowi, pomagając uzyskać zwiewną konsystencję, której większość z nas szuka w pieczywie. Jeśli nie masz tak dużo glutenu, możesz uzyskać gęstszy miękisz i chleb, który nie rośnie tak wysoko. Powodem, dla którego użycie mąki uniwersalnej z dodatkiem odrobiny glutenu pszennego działa, jest to, że dodaje ona część białka, aby pomóc Ci uzyskać odpowiednią konsystencję i kształt chleba.
Inne zamienniki mąki chlebowej do wypróbowania
Dodanie glutenu pszennego do mąki uniwersalnej nie jest jedynym szybkim rozwiązaniem, po które można sięgnąć, gdy nie masz mąki chlebowej. Innym rozwiązaniem, które możesz zastosować, jest zastąpienie mąki chlebowej mąką pełnoziarnistą. Ta odmiana zawiera więcej białka niż mąka uniwersalna, co może pomóc uzyskać strukturę, której szukasz w pieczywie. Ma jednak również sporo błonnika i lepiej wchłania wilgoć, co może zwiększać ryzyko wysuszenia wypieków.
Oprócz mąki pełnoziarnistej można dodać do ciasta także mąkę z kaszy manny. Mąka semolina produkowana jest z pszenicy durum i charakteryzuje się dużą zawartością białka, co sprawia, że może w szczyptę zastąpić mąkę chlebową. Warto zauważyć, że kasza manna ma charakterystyczny, lekko słodki smak, który może wpływać na smak wypieków.
Istnieją również zamienniki, których należy unikać. Na przykład mąka tortowa ma niską zawartość białka i nie zapewnia konsystencji gumy, jakiej szukasz w pieczywie lub skórce pizzy. Mimo to, teraz, gdy masz w zanadrzu kilka zamienników mąki chlebowej, jesteś na dobrej drodze do przygotowania smacznych wypieków, nawet jeśli nie masz pod ręką odpowiednich składników. Dodanie glutenu pszennego do mąki uniwersalnej lub użycie innego rodzaju mąki, jeśli nie masz mąki chlebowej, to solidne opcje.
