Jedyny składnik potrzebny do rozrzedzenia roztopionej czekolady
Niewiele jest rzeczy prostszych i smaczniejszych niż roztopiona czekolada. Dekadencka po skropieniu i doskonała do maczania świeżych, sezonowych truskawek, jeżyn lub wiśni, roztopiona czekolada jest zarówno wszechstronna, jak i niezwykle satysfakcjonująca.
Ale co się stanie, gdy czekolada stanie się zbyt gęsta lub rozpadnie się na grudki po rozpuszczeniu kawałków czekolady lub pieczeniu kawałków w kuchence mikrofalowej? Kiedy to nastąpi, praca z roztopioną czekoladą może być prawie niemożliwa i traci ona pożądany błyszczący połysk. Chociaż to wyzwanie jest frustrujące, jest również bardzo powszechne (nawet coś w rodzaju prawa wjazdu dla każdego wielkiego piekarza).
Na szczęście pokonanie tej gęstej czekolady (ośmielę się powiedzieć, bałaganu) jest proste. Aby rozrzedzić roztopioną czekoladę wystarczy dodać niewielką ilość oleju. Ta sztuczka ratująca czekoladę polega na użyciu neutralnego, pozbawionego smaku oleju lub tłuszczu w małych porcjach i ubijaniu go, aż czekolada stanie się gładka i będzie przyjemnie spływać. I nie potrzeba dużo tłuszczu — ½ do 1 łyżeczki oleju często przywraca roztopioną czekoladę do nadającej się do użytku konsystencji.
Jak rozpuścić i rozrzedzić czekoladę
Przekształcanie ulubionej czekolady — kawałków ciemnej czekolady, półsłodkich kawałków lub gotowych do stopienia krążków do pieczenia — do lepkości umożliwiającej nalewanie, najlepiej przeprowadzić w szklanej misce lub w podwójnym bojlerze, na pośrednim ogniu za pomocą pary lub w kuchence mikrofalowej poprzez ogrzewanie i mieszanie w 30-sekundowych odstępach.
Niektórzy piekarze lubią dodawać neutralny olej, taki jak rzepak lub rafinowany kokos, podczas topienia czekolady, chociaż czekoladę można roztopić bez uprzedniego dodawania oleju do mieszanki. Jeśli po rozpuszczeniu czekolada okaże się zbyt gęsta, po prostu wymieszaj ją z olejem o minimalnym smaku w porcjach po ½ łyżeczki, aż czekolada osiągnie pożądaną konsystencję oraz stanie się błyszcząca i gładka.
Chociaż większość olejów roślinnych, które masz w spiżarni, będzie dobrze działać, dodanie startego lub roztopionego masła kakaowego (źródła tłuszczu ekstrahowanego z jąder kakaowych) to świetny sposób na podkreślenie smaku roztopionej czekolady i jej rozpływającego się w ustach charakteru. W tym samym duchu, jeśli zdecydujesz się na olej roślinny, uważaj, aby nie dodać go za dużo, ponieważ może to spowodować woskowaty posmak w ustach. Unikaj dodawania masła lub mleka o obniżonej zawartości tłuszczu w celu rozrzedzenia czekolady, ponieważ te składniki zawierają wodę, która może oddzielić cząstki stałe w czekoladzie.
Po dodaniu oleju w celu rozrzedzenia czekolady możesz po prostu ubić, aż masa się połączy, lub wstawić mieszankę do kuchenki mikrofalowej, aby wprowadzić trochę ciepła i ułatwić jej połączenie. Tak czy inaczej, bądź delikatny i uważaj, aby nie przemieszać ani nie przegrzać.
Konsystencja jest kluczem do smakołyków z roztopionej czekolady
Kiedy już znasz prosty trik polegający na rozrzedzaniu roztopionej czekolady odrobiną tłuszczu, możliwości pracy z czekoladą są nieograniczone. Pomyśl: drip cake, maczane w czekoladzie i sosy czekoladowe (a może nawet fantazyjne wzory lub foremki czekoladowe dla odważnych).
Kluczem do udoskonalenia sztuki pracy z czekoladą jest znajomość odpowiedniej konsystencji dla różnych zastosowań. Zazwyczaj ganache czekoladowy – taki jak ten na wierzchu – łączy się z roztopioną czekoladą i gęstą śmietaną i będzie nieco grubszy i bogatszy niż sama roztopiona czekolada. Natomiast do maczania truskawek potrzebna będzie wystarczająco rzadka konsystencja, aby zanurzyć się i równomiernie otoczyć, unikając dodawania śmietany, aby utworzyła błyszczącą, chrupiącą powłokę.
Sosy i krówki czekoladowe do polewania lodów, ciast lub ciastek mają konsystencję bardziej dostosowaną do osobistych preferencji. W zależności od zastosowania (lub zachcianek tego dnia) możesz chcieć płynnego sosu czekoladowego podobnego do tego, który Hershey’s sprzedaje w butelkach. Jeśli chcesz uzyskać bardziej pikantny styl, możesz potrzebować grubszego sosu. Eksperymentuj z teksturami i składnikami — dodaj odrobinę soli morskiej, aby uzyskać naprawdę pikantną, bogatą w słodycze przekąskę. Niezależnie od stylu, pamiętaj, że zawsze możesz dodać odrobinę neutralnego oleju, aby rozrzedzić roztopioną czekoladę do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
