Jeśli nie możesz upiec płaskiego ciasta, spróbuj zmniejszyć ogień
Pieczenie placków to sztuka, którą wielu domowych piekarzy pragnie opanować, zwłaszcza gdy: Pomimo skrupulatnego przestrzegania przepisów, czasami produkt końcowy w dalszym ciągu tworzy kopuły lub pęka, zamiast leżeć idealnie płasko na talerzu. Ale zgadnij co? Winowajcą może być po prostu temperatura Twojego piekarnika, a dostosowanie tego jednego elementu może znacząco poprawić efekty pieczenia.
Większość przepisów zaleca ustawienie piekarnika na około 350 stopni Fahrenheita, standardową temperaturę, która sprawdza się dobrze w przypadku różnych ciast. Jednakże dokładna temperatura wewnątrz piekarnika może nie odpowiadać wybranemu ustawieniu ze względu na starzenie się elementów lub niedokładną kalibrację termostatu. Ta rozbieżność może mieć wpływ na sposób pieczenia ciast, prowadząc do nierównych wzniesień i frustrujących kopuł. Rozwiązanie? Zmniejsz temperaturę do 325 stopni Fahrenheita.
Logika stojąca za obniżeniem temperatury piekarnika jest prosta. Gdy piekarnik jest zbyt gorący, zewnętrzne krawędzie ciasta szybko twardnieją, podczas gdy środek pozostaje płynny i nadal rośnie. Gdy krawędzie stają się twarde, nie mogą się już rozszerzać, co zmusza surowy środek do wypchnięcia do góry i utworzenia kopuły. Obniżając temperaturę piekarnika, spowalniasz proces pieczenia, umożliwiając równomierne rozprowadzenie ciepła po całym cieście, zapewniając jego równomierny wzrost. Pamiętaj, że ta drobna zmiana oznacza, że ciasto będzie musiało się piec nieco dłużej, ale warto poczekać.
Kolejny sposób na obniżenie temperatury pieczenia
Zmniejszenie temperatury piekarnika jest prostą metodą uzyskania płaskich ciast, istnieje inna innowacyjna technika o podobnym podejściu, ale zamiast zmniejszać temperaturę otoczenia w komorze piekarnika, zmniejszasz temperaturę bezpośrednio na patelni. Metoda ta polega na użyciu pasków do pieczenia.
Paski do pieczenia to paski z tkaniny, które należy namoczyć w zimnej wodzie i owinąć wokół zewnętrznej strony formy do ciasta. Zwilżona folia chłodzi brzegi tortownicy, spowalniając w ten sposób proces wypieku na jej obrzeżu. Zwykle jednym z powodów, dla których zewnętrzne części ciasta twardnieją szybciej niż środek, jest bezpośredni kontakt z gorącym metalem patelni, co prowadzi do szybszego gotowania, a co za tym idzie, ciasta w kształcie kopuły.
Izolując boki formy wilgotnymi paskami do pieczenia, wyrównujemy temperaturę, dzięki czemu całe ciasto rośnie w tym samym tempie, a zatem pozostaje poziome. To prosty, ale genialny sposób na udoskonalenie techniki pieczenia i osiągnięcie profesjonalnej jakości rezultatów w domu. Tak więc, gdy następnym razem zabierzesz się za pieczenie ciasta, niezależnie od tego, czy zdecydujesz się zmniejszyć temperaturę piekarnika, czy użyć pasków do pieczenia, przygotuj się na satysfakcję z uzyskania tak upragnionego płaskiego blatu, który zapewni idealną dekorację lub układanie warstw. umysł.
