Jeśli robisz babeczki według zwykłego przepisu na ciasto, kluczowe znaczenie ma wypieki próbne
Jeśli robisz babeczki według zwykłego przepisu na ciasto, kluczowe znaczenie ma wypieki próbne
Nikt nie może się oprzeć wilgotnej i dekadenckiej konsystencji klasycznego ciasta. Niezależnie od tego, czy są to urodziny, wesela, czy po prostu sobotni wieczór, ciasta mają wyśmienity smak, który trafia w samo serce naszego centrum przyjemności. Ale choć je kochamy, jest czas i miejsce na taką rozkosz, a ciasta nie zawsze są najwygodniejszym deserem. Być może tęsknisz za swoim ulubionym ciastem, ale nie upieczesz całego tylko dla siebie. I tu pojawia się geniusz babeczek. Przepisy na ciasta nie są aż tak trudne do zredukowania do wersji miniaturowych, co jest idealne, gdy szukasz po prostu słodkiej przekąski.
Jeśli jednak planujesz, postępuj ostrożnie. Choć stosunkowo proste, jeden błąd może zrujnować całą partię. Zamiast tego rozważ upieczenie jednej babeczki testowej, aby upewnić się, że jesteś na dobrej drodze. W ten sposób możesz przetestować wszystkie załamania, które mogą sprawić, że partia babeczek będzie katastrofalna. Na proces wypieku może mieć wpływ wiele czynników, w tym czas gotowania, głębokość ciasta i temperatura piekarnika. Lepiej najpierw to przetestować i uniknąć katastrofy.
Jak babeczki mogą się popsuć
Jednym z największych problemów podczas konwersji przepisu na babeczki z ciasta jest wysokość. Podczas pieczenia ciasta piekarze korzystają z okrągłej lub blachy, która jest ogólnie jednolita. Pełnowymiarowe ciasta można pokroić w plasterki i ponownie połączyć z lukrem. Ponieważ babeczki są mniejsze, istnieje również mniejszy margines błędu. Przygotowanie ciasta będzie mniej więcej takie samo, ale musisz bardziej uważać na wysokość babeczki. Dlatego babeczka testowa jest kluczowa. Po upieczeniu około 15 minut wyjmij ciasto z piekarnika i zobacz, jak się trzyma. Na tej podstawie możesz ocenić, czy jest za wysoki, za krótki lub wymaga dłuższego czasu pieczenia. Następnie możesz zmodyfikować przepis, aby prawdziwa partia babeczek była bezbłędna.
Oczywiście dotyczy to tylko babeczek, w których zastosowano klasyczną technikę mieszania. Technika ta polega na ubijaniu masła z cukrem, co doskonale nadaje się do pieczenia babeczek. Ciasta takie jak anielskie jedzenie czy sernik będą nieco bardziej skomplikowane. Sernik jest notorycznie gęsty, podczas gdy anielskie jedzenie jest bardziej biszkoptowe. Jeśli piekarze chcą przekształcać tego typu przepisy, mogą wymagać dalszych eksperymentów.
Ciasta idealne do przeróbki na babeczki
Nawet w przypadku klasycznych ciast wiele z nich nie zamienia się dobrze w babeczki. Ciasta funtowe są zdecydowanie za ciężkie, a ciasta wymagające drożdży są trochę zbyt skomplikowane, aby je przekształcić w mniejszą formę. Piekarzom będzie lepiej, jeśli będą mieli wypróbowane i prawdziwe ulubione produkty, które dobrze nadadzą się do testów. Lepszymi opcjami będą ciasta z czerwonego aksamitu lub ciasta czekoladowe, które są powszechne na urodzinach. Nie będziesz musiał zmieniać zbyt wielu podstawowych przepisów, aby przygotować godną podziwu ucztę. Temperatury pieczenia ciast i babeczek będą stosunkowo zbliżone.
Jeśli jednak chcesz zrezygnować z wyglądu babeczki z kopułą na rzecz babeczek z płaskim wierzchołkiem, idealnych do dekoracji, spróbuj zmienić temperaturę. Dłuższe pieczenie w niższej temperaturze to od dawna klasyczny sposób na zmianę wyglądu wypieków. Czas pieczenia stanowi największą różnicę między pieczeniem ciasta a babeczką, ale nie ma ustalonej liczby określającej, jak długo powinno ono przebywać w piekarniku. Ponieważ przepisy różnią się w zależności od wielkości formy, stopnia napełnienia formy z babeczkami i temperatury piekarnika, lepiej poeksperymentować z czasem pieczenia babeczki testowej. Spróbuj zagrać w piłkę, co Twoim zdaniem może być przyzwoitym czasem pieczenia babeczek – około 15 minut – i kontynuuj od tego momentu z ostatnią porcją. Gotowy produkt przetestuj wykałaczką, a jeśli po włożeniu wyjdzie czysty, to są.
