Kasztany lśnią na włoskim deserze Castagnaccio
Pieczenie na otwartym ogniu w okresie świąt Bożego Narodzenia to nie jedyny sposób na złamanie potężnego kasztana. Szczególnie w kulturze włoskiej te orzechy wielkości zaledwie piłki golfowej pojawiają się w potrawach od śniadania, przez obiad, aż po deser, od północnych części półwyspu po najbardziej wysunięte na południe obszary sycylijskiej wyspy. I chociaż z pewnością możesz zaspokoić niemal każdą ochotę kreacją na bazie kasztanów, jedna z nich szczególnie podkreśla smakowitość i wszechstronność tego składnika: Castagnaccio.
To przaśne „ciasto” z Toskanii bardziej przypomina ciasto owocowe swoją gęstą listą kęsów i składników. Chociaż od czasu do czasu można znaleźć odmiany i aktualizacje, tradycyjnie ten przysmak składa się tylko z kilku produktów cennych dla włoskiej kultury: mąki kasztanowej, rodzynek, orzeszków piniowych, orzechów włoskich, rozmarynu i oliwy z oliwek. Jest lekko słodki i lekko pikantny, pełen smaku.
Dodatkowy bonus? Tak się składa, że ten klasyczny przepis jest zarówno wegański, jak i bezglutenowy i nie wymaga ani jednej łyżki cukru, więc niezależnie od tego, czy ubijasz go na własne potrzeby, czy planujesz nakarmić gości, możesz na niego liczyć zaspokajają szereg wymagań dietetycznych bez konieczności modyfikacji.
Skromne początki Castagnaccio
Ponieważ jest częścią włoskiej „cucina povera” – kategorii potraw powstałych dzięki pomysłowości klas chłopskich – ciasto to wykorzystuje niedrogie, dostępne i sezonowe składniki. Kasztany, których jesienią jest mnóstwo, znalazły zastosowanie w wielu potrawach ze względu na swoje wartości odżywcze i chociaż castagnaccio jest dość sycące i pierwotnie zostało zaprojektowane przez biedną populację jako pożywna przekąska na długie dni w pracy lub w podróżach, nie oznacza to, że zaniedbali smak.
Chociaż niektóre współczesne wersje zostały zaktualizowane o dodatek cukru lub miodu, a nawet Vin Santo (klasyczne toskańskie słodkie wino) dla współczesnego podniebienia i spiżarni, tradycyjnie do castagnaccio nie dodaje się cukru. Dzieje się tak bez wątpienia po części dlatego, że same kasztany są naturalnie słodkie i smaczne, ale także dlatego, że twórcy tego dania najwyraźniej nie mieli dodatkowej gotówki na drogie dodatki.
Historycznie rzecz biorąc, orzechy zbierano z dna lasu i suszono przez ponad miesiąc, a następnie mielono na mąkę. Dziś mąkę kasztanową można znaleźć w częściej odwiedzanych miejscach, np. na półkach supermarketu. Jednak ze względu na prostotę tego dania ważne jest, aby mąka była wysokiej jakości i świeża, ponieważ to ona w dużej mierze będzie stanowić o niezapomnianym i niepowtarzalnym smaku ciasta.
Dostosowywanie castagnaccio
Obecnie robienie castagnaccio nie wymaga żerowania. Tak naprawdę łatwo jest to przyrządzić, po prostu łącząc w misce mąkę kasztanową z wodą, następnie mieszając z namoczonymi w winie rodzynkami, orzeszkami piniowymi i orzechami włoskimi, a następnie wlewając na patelnię obficie posmarowaną oliwą z oliwek, aby upiec, wszystko posypane rozmarynem i nie tylko orzechy do dekoracji.
Cieszenie się z castagnaccio to także bułka z masłem. Jest powszechnie spotykany w okresie świąt jako wyjątkowy, świąteczny deser, ale jest również pyszny na śniadanie, w połączeniu z kawą lub aromatycznym napojem espresso, np. Można go również dodać do pasty aperitivo, ponieważ doskonale komponuje się z serami od Parmigiano-Reggiano po Gorgonzola, a także wędlinami, takimi jak prosciutto lub finocchiona (salami o smaku kopru włoskiego) i kieliszkiem prosecco. Podobnie jak inne owoce sezonowe, takie jak gruszki czy persymony, również stanowią idealne uzupełnienie talerza.
Obecnie można również znaleźć castagnaccio w różnych smakach, szczególnie podczas poruszania się po półwyspie; różne regiony będą bawić się swoimi cenionymi składnikami. W domu zamień Vin Santo na inne wino, a nawet alkohol typu gin lub whisky; wymień wybrane orzechy i spróbuj orzechów laskowych lub pistacji zamiast sosny i orzechów włoskich, suszonych fig lub żurawiny zamiast rodzynek lub dodaj nasiona kopru włoskiego lub podobne. Czekolada również nie jest mile widziana w tym cieście, można dodać do ciasta kakao lub posypać czekoladą i podawać.
