Kiedy stosować skrobię ziemniaczaną vs. Mąka ziemniaczana
Skromny ziemniak może być jednym z najbardziej wszechstronnych składników żywności. Można go gotować, piec lub smażyć, zamieniać na mąkę lub używać skrobi do wiązania klopsików i zagęszczania zup. Na przykład chleb bezglutenowy jest często wytwarzany z mąki ziemniaczanej, ale może również zawierać skrobię ziemniaczaną dla dodatkowej chrupkości. Ten ostatni składnik działa jako zagęszczacz w sosach, sosach, budyniach i gulaszach i może być świetną alternatywą dla skrobi kukurydzianej. Można go również używać do wypieków, ale nie jako substytut mąki ziemniaczanej.
Czuć się zmieszanym? Nie jesteś sam. Wiele osób zakłada, że mąka ziemniaczana i skrobia ziemniaczana robią prawie to samo, ale te sproszkowane składniki nie mogą być bardziej różne. Mąka wytwarzana jest z suszonych ziemniaków i może być stosowana do wypieków, makaronów, klusek i przekąsek bezglutenowych. Podobnie jak jest bogaty w białko, witaminy i minerały. Skrobię ekstrahuje się z surowych ziemniaków, a następnie suszy na proszek. Jest bogaty w węglowodany, zwłaszcza amylozę i amylopektynę, ale nie zawiera innych składników odżywczych.
Każdy z tych produktów ma inny skład i inne zastosowanie. Chociaż oba nadają się do gotowania bezglutenowego, nie można zastąpić mąki ziemniaczanej skrobią ziemniaczaną i odwrotnie.
Używaj mąki ziemniaczanej do wypieków lub jako zagęstnik
Mąka ziemniaczana może zastąpić mąkę pszenną w większości przepisów, można ją również stosować jako środek zagęszczający w zupach, sosach i gulaszach. Jeśli przepis wymaga użycia mąki pszennej, zastąp jej 15% do 25% mąką ziemniaczaną, w zależności od tego, co gotujesz. Na przykład chleb drożdżowy często składa się z 85% mąki pszennej i 15% mąki ziemniaczanej. Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej, możesz dodać do wypieków mieszankę mąki ziemniaczanej i mąki ryżowej, owsianej, migdałowej, kokosowej lub komosy ryżowej.
Składnik ten chłonie wilgoć, dlatego należy go łączyć z innymi rodzajami mąk. Jeśli, powiedzmy, chcesz zrobić, rozważ użycie mąki ziemniaczanej i kokosowej zamiast mąki uniwersalnej. Aby uzyskać chrupiącą warstwę zewnętrzną, przed smażeniem lub pieczeniem mięsa, drobiu lub warzyw należy obtoczyć w mące ziemniaczanej. Można go także dodać do bezglutenowych naleśników i gofrów, a także jako substancję wiążącą do klopsów, burgerów i kiełbasek.
Niektórzy ludzie w przepisach na chleb zastępują skrobię ziemniaczaną mąką ziemniaczaną, ale nie jest to idealne rozwiązanie. Jeśli pójdziesz tą drogą, chleb będzie mniej pożywny i aromatyczny niż jego konwencjonalny odpowiednik. Lepszą opcją jest zastąpienie mąki ziemniaczanej mąką ryżową, płatkami ziemniaczanymi, puree ziemniaczanym lub proszkiem z maranta, w zależności od przepisu.
Skrobia ziemniaczana najlepiej sprawdza się jako substytut skrobi kukurydzianej
Chociaż możesz użyć mąki ziemniaczanej jako środka wiążącego i zagęszczającego, najlepszym wyborem powinna być skrobia ziemniaczana. Przede wszystkim nadaje sosom, zupom i sosom gładką konsystencję, nie zmieniając ich koloru ani smaku. Po drugie, składa się głównie z amylozy i amylopektyny i dlatego jest lepszym środkiem wiążącym niż mąka ziemniaczana (która zawiera tylko 83% skrobi). Co więcej, może przedłużyć okres przydatności do spożycia drożdżowego chleba, ciast, ciastek i innych wypieków, poprawiając jednocześnie ich konsystencję.
Ale to nie wszystko. Jak się okazuje, ze względu na zdolność pochłaniania wilgoci. Ponadto wytrzymuje wysokie temperatury i sprawia, że mięso jest delikatne. Wystarczy wymieszać go z solą i pieprzem, a następnie obtoczyć nim kurczaka przed smażeniem. Dla dodatkowego smaku dodaj paprykę, nasiona sezamu, płatki czerwonej papryki lub proszek czosnkowy.
Ogólną zasadą jest stosowanie skrobi ziemniaczanej jako substytutu skrobi kukurydzianej w stosunku 1:1. Dodawaj go do frytek, ciastek, chleba na zakwasie, ciast, zup-kremów i innych potraw lub używaj go w tradycyjnych przepisach, takich jak bubur sagu (owsianka indonezyjska) i helmipuuro (owsianka fińska). Można go również mieszać z nadzieniami do ciast owocowych, aby były grubsze i gładsze oraz poprawiały stabilność zamrażania i rozmrażania.
