Kiedy używać kremu maślanego czy lukieru serowego do wypieków
Chociaż lukier z kremu maślanego i serka śmietankowego są często używane zamiennie, warto zastanowić się, który lukier wybierzesz do swoich wypieków. Te dwa popularne lukier zmieniają zwykłe wypieki w przepyszne desery, ale różnią się smakiem, składnikami, konsystencją i czasem, w którym można je przechowywać poza lodówką. Oprócz preferencji smakowych, najlepszy wybór lukieru zależy również od tego, co pieczesz. Na przykład ciasto marchewkowe, ciasto z czerwonego aksamitu i inne wilgotne ciasta są zwykle robione z lukrem z serka śmietankowego. Jego pikantny smak jest idealnym dodatkiem do przyprawionych ciast, babeczek i pieczywa, ale jest mniej wszechstronny niż krem maślany, który oferuje słodszy smak, który łączy się z niemal każdym pieczonym deserem.
Krem maślany i lukier z serka śmietankowego mają pewne wspólne składniki – cukier puder, ekstrakt waniliowy i masło – ale krem maślany jest również wytwarzany z ciężkiej śmietanki lub mleka, podczas gdy lukier z serka śmietankowego zawiera oczywiście ser śmietankowy. Pomiń gotowe produkty — możesz łatwo przygotować je samodzielnie w domu lub jako smaczny dodatek do ciast, babeczek, ciasteczek i ciastek. Ale najpierw najlepiej jest mieć pewną wiedzę na temat tego, z jakim rodzajem lukieru najłatwiej pracować pod względem tekstury i przechowywania.
Krem maślany idealnie nadaje się do ciast i babeczek
Aby lukier był niezwykle uniwersalny i łatwy w użyciu, wybierz krem maślany do ciast i babeczek. Krem maślany to ulubiony lukier dla profesjonalnych piekarzy ze względu na jego kremową konsystencję i gęstą konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do wyciskania, smarowania i napełniania. Ponadto, jeśli wybierzesz odpowiedni rodzaj kremu maślanego, będzie on bardzo stabilny i nie topi się szybko w wysokich temperaturach, dzięki czemu Twoje ciasto będzie niezwykle łatwe w transporcie i podawaniu na przyjęciach. Ciasta wykonane z większości rodzajów kremu maślanego mogą pozostać poza lodówką przez kilka dni. Możesz także przechowywać dodatkowy krem maślany w lodówce przez co najmniej tydzień lub w zamrażarce do czterech miesięcy, zanim jakość się pogorszy.
Istnieje kilka różnych rodzajów kremu maślanego. Amerykański krem maślany jest świetny dla początkujących i wymaga prostego procesu mieszania masła, cukru pudru (lub cukru pudru) i mleka lub śmietanki. Ten lukier jest słodszy i gęstszy niż inne rodzaje kremu maślanego, a po odsiedzeniu może również lekko stwardnieć lub stwardnieć, dzięki czemu idealnie nadaje się do lukrowania/dekorowania ciast i lukru do babeczek. Szwajcarskie i włoskie kremy maślane są trudniejsze w przygotowaniu – oba wymagają przygotowania bezy z białek i cukru przed dodaniem masła – ale dobrze wytrzymują ciepłe dni i idealnie nadają się do dekoracji ciast, takich jak kwiaty. Profesjonalni piekarze często używają szwajcarskiego kremu maślanego do uzyskania błyszczącego, gładkiego wykończenia ciast.
Lukier serkowy idealnie nadaje się do przyprawionych ciast i pieczywa
Niektórzy wolą bardziej pikantny, mniej słodki smak lukru z serka śmietankowego, który można stosować jako lukier lub nadzienie do różnych wypieków. Jest powszechnie stosowany do ciast i deserów, które są mniej słodkie niż typowe torty urodzinowe, takie jak ciasto marchewkowe, batoniki dyniowe, chleb bananowy, chleb z cukinii, ciasto jabłkowe i inne wypieki z podobnymi przyprawami. To także oczywiście doskonały lukier i nadzienie do babeczek i ciast z czerwonego aksamitu.
Jednak jego bardziej miękka konsystencja może sprawić, że będzie mniej stabilny i trudniejszy w obróbce, jeśli chodzi o rurociągi. Przydatną wskazówką dotyczącą zagęszczania polewy z serka śmietankowego, aby była łatwiejsza do wyciskania, jest napełnienie rękawa cukierniczego lukierem natychmiast po jego przygotowaniu i włożenie go do lodówki do ostygnięcia na kilka minut przed wylaniem. Wypieki z polewą z serka śmietankowego należy zawsze przechowywać w lodówce, w przeciwnym razie mogą zepsuć się już po kilku godzinach. Pozostanie również dobry w lodówce do dwóch tygodni lub zamrożony przez trzy miesiące.
