Kluczem do idealnie karmelizowanego sernika baskijskiego jest miód
Sernik baskijski charakteryzuje się ciemną, spaloną powierzchnią. Dzięki temu sernik wygląda na poczerniały, ale technika ta w rzeczywistości tworzy niepowtarzalny, bogaty smak. Podczas gdy zewnętrzna część sernika dzięki procesowi karmelizacji zyskuje ciemniejszą, chrupiącą skórkę, wnętrze sernika nadal jest miękkie i nieco lepkie.
Jednak podczas pieczenia sernika istnieje cienka granica pomiędzy upewnieniem się, że wierzch jest karmelizowany, a faktycznym przypaleniem deseru. Jeśli sernik będzie zbyt upieczony, jego wnętrze może okazać się zbyt suche. Na szczęście użycie miodu zamiast cukru na zewnątrz sernika może nieco ułatwić pieczenie idealnego sernika baskijskiego.
Według rozszerzenia USDA miód karmelizuje się nieco szybciej niż zwykły cukier. Dzieje się tak w temperaturze 160 stopni Fahrenheita lub powyżej, podczas gdy czysty cukier nie karmelizuje się, dopóki nie osiągnie co najmniej 338 stopni Fahrenheita na 1. Jeśli więc posmarujesz zewnętrzną stronę sernika baskijskiego miodem, jego powierzchnia ulegnie karmelizacji, a wnętrze pozostanie gładkie i kremowe.
Uważaj, aby nie spalić miodu
Jeśli jesteś w piekarniku w temperaturze około 300 stopni Fahrenheita, miód dość szybko się karmelizuje na wierzchu. Ponieważ proces ten może przebiegać szybko, nadal chcesz się upewnić, że miód nie przypali się, zanim sernik będzie gotowy. Aby znaleźć równowagę pomiędzy momentem ich stosowania, możesz zmieszać równe porcje miodu i cukru. Następnie rozsmaruj mieszankę na cieście sernikowym przed pieczeniem.
Dodatkowo możesz nieco obniżyć temperaturę piekarnika. Chociaż sernik może wymagać nieco więcej czasu na pieczenie, zmniejszona temperatura może zapobiec przypaleniu deseru. Powolne pieczenie deseru pomoże również poprawić konsystencję sernika, ponieważ jajka w cieście nie będą się tak szybko smażyły.
Gdy sernik będzie gotowy, jego środek powinien nadal lekko się poruszać. Pozwól sernikowi ostygnąć i stężać, a następnie przekrój karmelizowaną wierzchnią warstwę i podawaj.
Jak miód wpłynie na smak sernika?
Oczywiście, że istnieją, a każdy z nich ma niepowtarzalny smak, który może nadawać się do sernika. Na przykład miód koniczynowy może mieć lekko kwiatowy smak lub przypominać cynamon, natomiast miód z kwiatu pomarańczy nabiera lekkiego, cytrusowego smaku. Ten proces może być użytecznym sposobem na dodanie dodatkowego wymiaru smaku. Jeśli wolisz uniknąć dodatkowego smaku w swoim serniku, możesz użyć łagodniejszego miodu.
Powstały smak sernika baskijskiego — — może być bardzo podobny do smaku crème brûlée. Jednak do crème brûlée używa się gęstej śmietany i jajek, aby uzyskać gładkie, kremowe wnętrze, a cukier na wierzchu jest karmelizowany po upieczeniu kremu. Z kolei sernik baskijski wykorzystuje śmietanę i serek śmietankowy, a karmelizacja następuje w trakcie pieczenia deseru.
Następnym razem, gdy będziesz piec sernik baskijski, dodaj na wierzch odrobinę miodu. Słodka pasta może karmelizować się nieco szybciej, dzięki czemu wnętrze sernika pozostanie miękkie i gładkie.
