Kluczowe różnice między salsa seca i macha
Niewiele krajów oferuje różnorodny — i pyszny — asortyment kuchni regionalnych, zupełnie jak kuchnia meksykańska. Od dobrze zachowanych rdzennych technik w Oaxaca po międzynarodową kuchnię Veracruz, oszałamiająca mieszanka kultur, tradycji i dumy połączyła się w techniki przodków. W rezultacie prawie każda część kraju może poszczycić się własną kwintesencją dzieła, czy to w Guadalajarze, czy na Jukatanie.
Dzięki temu określenie pochodzenia znanych kreacji kulinarnych jest proste; jednak mniej znane dania mogą prześlizgnąć się przez szczeliny. Weźmy krajowe przyprawy na bazie oleju: salsa seca i salsa macha. Ta pierwsza pozostaje tworem stosunkowo mało znanym, często określanym potocznie i bez ustalonej receptury. Tymczasem ten ostatni staje się jednym z najbardziej znanych nowych produktów eksportowych w kraju, do czego przyczynia się popularność kuchni z Oaxaca.
Wielu szefów kuchni pracuje nad promowaniem mniej znanych technik i składników, jednocześnie celebrując klasykę Meksyku. Próbując zarówno słynnych hitów, jak i mało znanych dań, szefowie kuchni pokazali, że wszystkie techniki zasługują na miejsce na stole. Przyjrzyjmy się zatem różnicom między tymi dwiema salsami na bazie oleju; ich związek ukazuje bogactwo kuchni meksykańskiej.
Co to jest salsa seca?
Salsa seca — co oznacza „sucha salsa” — odnosi się do szerokiej gamy przypraw na bazie oleju. Wiele z nich zawiera obszerną listę składników, w tym nasiona, orzechy, aromaty, takie jak czosnek i cebula, a także paprykę. Jednak salsa seca obejmuje również bardziej proste kreacje, które mogą być tak proste, jak oliwa zmieszana z suszoną papryką i czosnkiem.
Niezależnie od składników, sos powstaje poprzez smażenie składników na oleju. Następnie elementy są albo mieszane razem, albo, bardziej tradycyjnie, ubijane ręcznie w molcajete. W większości wersji uzyskany efekt przypomina pastę, po dodaniu odrobiny zużytego oleju do smażenia, podczas gdy inne zapewniają bardziej płynną konsystencję. W niektórych wersjach można nawet użyć opiekanych pomidorów, co nadaje mu charakter podobny do innych sals. Taka jest jakość sosu; nie ma określonej tablicy komponentów i tekstur. Oprócz tego, że jest pyszną przyprawą stołową, często wykorzystuje się ją do gotowania wieprzowiny, a pikantna przyprawa dodaje mięsa. Salsa seca ukazuje smakowitość i plastyczność sosów na bazie oleju.
Co to jest salsa macha?
W przeciwieństwie do bardziej ekspansywnej salsa seca, pochodzenie salsa macha wywodzi się konkretnie z miasta Orizaba w stanie Veracruz. Przyprawę definiuje się jako brak pomidorów lub pomidorów, zamiast tego wykorzystuje się olej jako płynną bazę. Orzechy i nasiona – zwłaszcza orzeszki ziemne i nasiona sezamu – są powszechnie prażone i mielone na sos lub trzymane w całości. I podobnie jak inne salsy, również suszona papryka jest nieodzownym dodatkiem.
Salsa macha jest zazwyczaj pikantna, podkreślona dodatkami takimi jak papryka árbol, jednak jej podstawową bazą jest ziemista papryka i pasilla. Dodatek czosnku podkreśla jego pikantny charakter. Aby uzyskać nutę pikantności, wiele preparatów wymaga również łyżki lub dwóch octu. Jednakże, aby kontrastować z jasnym posmakiem i ciepłem świeżej salsy, celem machy jest dostarczenie bogatej kombinacji dymnych i ziemistych smaków. Brak surowych warzyw w połączeniu z dużą zawartością oleju zapewnia stabilność bez przechowywania w lodówce. W ostatnich latach wszechstronność i łatwość użycia tej przyprawy zwiększyły jej popularność w USA, co doprowadziło do powstania różnorodnych odmian pakowanych.
Salsa seca odnosi się do szerokiej gamy przypraw, w tym salsy macha
Popularność salsy macha – zarówno w Meksyku, jak i za granicą – uczyniła ją kultowym przykładem salsy na bazie oleju. Jest to jednak podtyp salsa seca, który rozszerza tę kategorię o przyprawy zawierające pomidory, cebulę i inne surowce na bazie oleju. Chociaż istnieją wersje salsy macha sans, ich treść i smak splatają się z tworzeniem przyprawy. I odwrotnie, salsa seca jest częściej wykonywana z papryką i oliwą – jest to kategoria bardziej otwarta.
Ponadto silne powiązanie salsy macha z tradycjami kulinarnymi Veracruz i Oaxaca prawdopodobnie dodatkowo określiło jej tożsamość. Salsa seca występuje w większej liczbie regionów – takich jak Michoacán – co komplikuje historię jej pochodzenia. Przyprawa ukazuje plastyczny i stale ekspansywny charakter kuchni meksykańskiej. Chociaż słynne wersje są pyszne i dobrze znane nie bez powodu, zawsze jest więcej rodzajów do odkrycia. Zachęcamy więc do eksperymentowania i dostosowywania pysznych przypraw na bazie oleju do własnych upodobań.
