Kompaktowy krem maślany jest idealny do wysokich ciast warstwowych, które są mocne
Kompaktowy krem maślany jest idealny do wysokich ciast warstwowych, które są mocne
Jeśli Twój wysoki, jednopoziomowy tort rozpada się, gdy tylko od niego odejdziesz, czy naprawdę możemy go nazwać ciastem? W świecie ciast te, które nie wytrzymują wystarczająco długo, aby można je było pokroić, po prostu nie dają rady. Nawet ciasto, które smakuje absurdalnie pysznie, z trudem zrekompensuje jego godny pokazania upadek. Ostatnią rzeczą, jakiej chcesz, jest chwiejne, na wpół stabilne ciasto, które przewraca się nawet przy lekkim szturchnięciu.
Tak naprawdę potrzebujesz kompaktowego kremu maślanego. Ta mniej gładka, ale grubsza wersja kremu maślanego może być nieskazitelnie wykończonym lukrem, który często można zobaczyć na tortach urodzinowych. Nie będzie to też pięknie ubity krem maślany nałożony na duże ciasta. Kompaktowy krem maślany działa za kulisami jako klej spajający warstwy ciasta. Bogato wyglądający lukier, który uwielbiasz oglądać, nie byłby duszą przyjęcia urodzinowego, gdyby nie mocniejszy krem maślany pod spodem.
Aby przygotować kompaktowy krem maślany, po prostu postępuj zgodnie z instrukcjami, jak zrobić zwykły krem maślany bezowy. Z białek i cukru przygotuj masę bezową, do której stopniowo dodawaj masło. Następnie wymieszaj za pomocą końcówki do ubijania, aż składniki się połączą, a następnie zatrzymaj mikser. Następnie przełącz trzepaczkę na nasadkę łopatkową i kontynuuj mieszanie na niskiej prędkości. Dzięki temu krem maślany stanie się grubszy, a zatem wystarczająco mocny, aby każde ciasto zachowało swoją integralność strukturalną. Gdy mieszanina osiągnie jednolitą konsystencję, kompaktowy krem maślany będzie gotowy.
Dlaczego potrzebujesz kompaktowego kremu maślanego
Wysokie, wielowarstwowe ciasta często nadziewane są ganache, bitą śmietaną lub innym miękkim nadzieniem. Takie nadzienia, choć spajają warstwy, mają tendencję do wyciekania poza brzegi ciasta. Aby zabezpieczyć nadzienie, możesz wycisnąć krem maślany wewnątrz zewnętrznych krawędzi każdej warstwy. Tworzy to barierę zabezpieczającą nadzienie i nadającą ciastu piękną wysokość.
Kompaktowy krem maślany to także odpowiedź na kolorowanie lukru. W zależności od ilości dodanego barwnika spożywczego istnieje ryzyko zmiany konsystencji kremu. Wyzwanie staje się większe, gdy próbujemy uzyskać ciemniejsze kolory, takie jak granat, czerwień czy czerń. Ponieważ może być konieczne dodanie dużej ilości barwnika spożywczego, idealnym rozwiązaniem będzie zacząć od lukieru o średniej konsystencji, takiego jak kompaktowy krem maślany. Jego konsystencja nie jest zbyt miękka ani zbyt ubita w porównaniu do cieńszych kremów maślanych, dzięki czemu może pomieścić więcej barwnika bez zmiany jego konsystencji.
Ogólnie rzecz biorąc, mniej miękki krem maślany jest najlepszą opcją, jeśli wolisz, aby Twoje ciasto stało stabilnie i mocno. Nie powinieneś liczyć sekund, zanim ciasto się zawali. Po włożeniu wysiłku w idealne upieczenie, równie dobrze możesz zakończyć pracę kremem maślanym, który sprawi, że będzie mocny, a my głosujemy na kompaktowy krem maślany.
