Końcówka do krojenia owoców niezbędna do uzyskania idealnego ciasta do góry nogami
Końcówka do krojenia owoców niezbędna do uzyskania idealnego ciasta do góry nogami
Kiedy większość ludzi słyszy „ciasto do góry nogami”, na myśl przychodzi im tradycyjne amerykańskie ciasto maślane z krążkami ananasa z puszki i wiśniami maraschino, pieczone na dnie patelni z polewą maślano-cukrową i odwrócone na głowie, aby odsłonić soczysty karmelizowany smak. owoc. Spopularyzowany w latach dwudziestych XX wieku (choć ), jest wypróbowanym i prawdziwym podstawą.
Tort do góry nogami, jak wiele retrospekcji, ma chwilę na słońcu. Aby odświeżyć klasyczny deser, możesz użyć praktycznie dowolnych owoców, zarówno świeżych, mrożonych, jak i konserwowych. Jeśli jednak dostępne są produkty sezonowe (pomyśl o brzoskwiniach w upalne lato lub jabłkach i gruszkach, gdy pogoda się ochłodzi i liście zaczną opadać), zalecamy użycie ich do uzyskania najbardziej aromatycznego ciasta.
Jednakże w przypadku świeżych owoców istnieje jedna wskazówka dotycząca krojenia, która jest kluczem do osiągnięcia idealnej równowagi pomiędzy elegancką prostotą, a jednocześnie eksponowaniem smaku owocu: pocięcie owocu na plasterki o grubości co najmniej pół cala. Krojąc owoce przynajmniej na tę grubość, unikniesz cięć cienkich jak papier, które w rzeczywistości nie dają soczystego kęsa, którego szukasz. Ponieważ owoce dodaje się na patelnię i otacza lepką glazurą, przycięcie ich na odpowiednią grubość zagwarantuje, że owoce nie zgubią się ani nie rozpadną w lepkiej, karmelizowanej powierzchni podczas pieczenia.
Jak przygotować owoce przed dodaniem ich na patelnię
W przeciwieństwie do lukrowanych, warstwowych ciast, wypieki do góry nogami opierają się na ciętych owocach, aby nadać im poważny wygląd. Chociaż możesz pokroić banany, truskawki i pomarańcze według własnego uznania, jest to świetna okazja, aby wykazać się kreatywnością w kształtach i aranżacjach.
Jeśli pokroisz owoc na grubość około pół cala, będziesz na dobrej drodze do zapewnienia podkreślenia smaku i soczystości owocu. Najlepiej używać owoców, które nie są zbyt papkowate ani przejrzałe, aby wytrzymały i umożliwiły czyste cięcie. Ponadto gotowanie owoców to świetny sposób na wydobycie naturalnego soku z niedojrzałych owoców. W razie potrzeby obierz owoce i usuń pestki. Stamtąd możesz pokroić melona w kostkę, cytrusy w krążki lub jabłka w kształcie gwiazdek (formy do ciastek sprawdzają się świetnie).
Następnie zrób lukier z brązowego lub granulowanego białego cukru i roztopionego masła i wlej go do przygotowanej formy do ciasta. Ostrożnie ułóż owoce na wierzchu glazury w dowolnej aranżacji, delikatnie zlep, a następnie wylej ciasto. Piec w piekarniku zgodnie z instrukcją przepisu na ciasto, sprawdzając, czy jest gotowe, gdy wykałaczka jest czysta. Schłodzić ciasto przez kilka minut, przesunąć nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi pomiędzy blachą a ciastem, następnie delikatnie odwrócić, aby uwolnić smakołyk i odsłonić lśniące karmelizowane owoce na wierzchu.
Odwróć standardy dzięki kreatywnym smakom ciast
Robiąc ciasto do góry nogami, możesz skorzystać z większości swoich ulubionych przepisów na ciasta i sięgnąć po pomysłowe połączenia smakowe. Będziesz chciał skorzystać z przepisu na ciasto, które samo w sobie jest mocne, takiego jak oliwa z oliwek lub ciasto kokosowe. Odwrócone ciasto ananasowe jest zwykle przygotowywane z ciasta maślanego, którego bogactwo doskonale uzupełnia słodycz owoców.
Możesz zdecydować się na ciasto z ciepłymi przyprawami lub bochenek dyniowy w połączeniu z plasterkami jabłka i brązowym cukrem. Czy próbowaliście kiedyś skontrastować zapierającą dech w piersiach cierpkość cytryn z glazurą? To może być idealna okazja — wrzuć plasterki owoców do formy do ciasta, a następnie przykryj je pikantnym ciastem. Możesz nawet dodać owoce i glazurę na dno formy do ciasta, aby na nowo wyobrazić sobie ukochane klasyki, takie jak lub , lub nadać swojemu ulubionemu smakowity wygląd do góry nogami.
Niezależnie od tego, jaką trasę smakową wybierzesz, wiedz, że ciasto do góry nogami jest niezwykle konfigurowalne. Można nawet pobawić się proporcjami masła i cukru w glazurze. Wielu piekarzy łączy trzy lub cztery łyżki masła z ćwierć do połowy szklanki cukru (chociaż wiele klasycznych przepisów na ciasto z odwróconym ananasem wymagało większej ilości masła i cukru). Robiąc ciasto do góry nogami, wykaż się kreatywnością i nie zapominaj, że tak naprawdę celem jest zaprezentowanie owoców w postaci pożywnych, soczystych plasterków.
