Końcówka kakaowa Marthy Stewart do doskonałego ciasta czekoladowego
Jeśli można na kogoś liczyć, że w mgnieniu oka przygotuje dekadencki deser, to jest to Martha Stewart. W ciągu swojej ponad 40-letniej kariery kulinarnej gwiazda gotowania i potentat medialny udowodniła swoje umiejętności cukiernicze, zwłaszcza w pieczeniu ciast. Stewart wydała w 2013 roku książkę kucharską w całości poświęconą pieczonym przysmakom i ma w zanadrzu kilka asów, jeśli chodzi o ciasta, w tym jedną dotyczącą pomysłowego wykorzystania proszku kakaowego, której początki sięgają kilku dekad.
Biorąc pod uwagę, że trzyma całą kolekcję, nie jest zaskoczeniem, że różne czekoladowe wyroby Stewarta na przestrzeni lat osiągnęły status ikon. Ale jeśli jest taki, który naprawdę wygrywa (gra słów w pełni zamierzona), to jest to gwiazda. Stewart zadebiutowała tym luksusowym, warstwowym ciastem w odcinku „Martha Stewart Living” z 1999 r., dzieląc się jednocześnie swoim uniwersalnym sekretem ulepszania każdego ciasta czekoladowego: przed wlaniem ciasta. Pomoże to nie tylko bez wysiłku wyjąć ciasto z formy po zakończeniu pieczenia, ale także doda dodatkową warstwę bogatej, czekoladowej dobroci do końcowego rezultatu.
Stewart zastępuje mąkę kakao w proszku, aby uzyskać pyszne, nieprzywierające wykończenie
Jak zapewne wie większość piekarzy, jest to niezbędny sposób na zapewnienie, że idealnie upieczona warstwa ciasta nie zacznie się kruszyć i rozpadać, gdy tylko zaczniesz ją podważać. Zazwyczaj proces ten polega na posmarowaniu patelni odrobiną masła lub tłuszczu piekarskiego, a następnie posypaniu jej cienką warstwą mąki, aby utworzyć barierę pomiędzy tłuszczem a ciastem. Sucha powłoka zapobiegnie przypalaniu się warstwy tłuszczu w cieście, dzięki czemu pozostanie ono śliskie do czasu wyjęcia formy z piekarnika i wyjęcia ciasta z formy.
Niestety, mąka może czasami pozostawić osad na zewnętrznej powierzchni ciasta, a nawet może spowodować, że ciasto będzie miało bardziej suchą i grubszą skórkę. Aby uniknąć tego problemu i mieć pewność, że ciasto czekoladowe nie będzie zawierało suchych, nieatrakcyjnych plam białego proszku, Stewart zaleca zamiast tego posypanie patelni odrobiną proszku kakaowego. Zgodnie z jej przepisem na najlepsze ciasto czekoladowe, metoda Stewart polega na tym, że najpierw wyłóż patelnię papierem pergaminowym, posmaruj pergamin masłem i wykończ posypaniem kakao w proszku (pamiętając, aby strząsnąć nadmiar).
Oczywiście możesz zastosować tę wskazówkę do dowolnego ciasta czekoladowego. Jeśli używasz formy Bundt lub innej skomplikowanej formy, po prostu pomiń papier pergaminowy. Na koniec pokryjesz ciasto bardziej czekoladowym smakiem, jednocześnie upewniając się, że nie przyklei się do patelni. Geniusz.
