Biedroneczki
Ciasteczka są bardzo proste w przygotowaniu, a przede wszystkim ekonomiczne. Tylko 3 składniki: , i . Sekretem otrzymania takich lekkich ciastek jest przygotowanie. Zarówno białka, jak i żółtka zostaną ubite oddzielnie, a następnie delikatnie połączone z mąką. Pozwala to na włączenie dużej ilości powietrza i uzyskanie bardzo lekkich i puszystych ciastek. Ich konsystencja sprawia, że idealnie nadają się do namaczania, jako baza wielu przepisów oraz jako dodatek do prostych podwieczorków w gronie przyjaciół.
Przepis, który stał się sławny na dworze, wkrótce opuścił szlachtę i stał się bardzo lubiany i ceniony nawet przez zwykłych ludzi.
Historia tych ciastek sięga bardzo dawna i jak sama nazwa wskazuje, łączy je szlachetna więź. Przekonajmy się razem.
Ladyfingers: między historią a legendą
Jak wspomnieliśmy, la jest bardzo stare, dlatego nie jest dokładnie znane, ale często jest mieszane z la i powstaje niemal tajemniczy ślad. Pochodzenie tych ciastek zdaje się sięgać już średniowiecza, ponad 600 lat temu, jednego jesteśmy pewni, ich nazwa ma szlacheckie pochodzenie. W odległej przeszłości w regionie był to ulubiony deser wielu szlachciców.
Legenda głosi, że: szef kuchni stworzył ten przepis na cześć przyszłego cesarza Francji. Nietrudno już teraz zrozumieć, skąd wzięła się ich nazwa.
Wydaje się jednak, że wygląd, z jakim je znamy dzisiaj, powstał dopiero w ostatnim okresie, kiedy do mieszanki dodawano żółtka i białka jaj, a w niektórych przypadkach także . Dzięki temu konsystencja stała się lżejsza i bardziej pienista, dzięki czemu biszkopty trafiły do nas w takim kształcie, jaki znamy dzisiaj.
Przepis na Biedroneczki
Przepis na Biedroneczki
Składniki
- 60 gr żółtka
- 90 gr cukier
- 95 gr białko jajka
- 75 gr 00 mąka (W mniej niż 190)
- 30 gr skrobia ziemniaczana
Do dekoracji
- 25 gr cukier puder
- 3 gr skrobia kukurydziana
Instrukcje
-
Oddzielamy żółtka od białek.
-
Żółtka łączymy z 50 g cukru i ubijamy za pomocą miksera planetarnego. (powinny stać się jasne i pieniste. Odstawić.
-
Białka ubijamy według wskazanej przeze mnie procedury: włączamy mikser planetarny i zaczynamy ubijać białka, gdy białka wydają się już białe i jasne, zmniejszamy prędkość i stopniowo dodajemy pozostały cukier. Po dodaniu całego cukru kontynuuj ubijanie na maksymalnych obrotach, aż masa stanie się lśniąca i biała.
-
Aby mieć pewność, że białka są już gotowe, wykonajmy test kapelusza: obracamy miskę i jeśli białka zostaną idealnie ubite, pozostaną tam bez opadnięcia.
-
Bierzemy arkusz papieru do pieczenia i przesiewamy mąkę i skrobię.
-
Rozgrzej piekarnik do 230° (musi być gorący).
-
Zacznijmy od połączenia 3 składników: do żółtek dodajemy 1/3 białek i 1/3 mąki, szpatułką mieszamy od dołu do góry, nie rozbierając wszystkiego!
-
Kontynuujemy w ten sposób aż do zakończenia.
-
Otrzymaną mieszaninę przelewamy do rękawa cukierniczego z gładką i dość szeroką końcówką.
-
Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia i ożywiamy biszkopty.
-
Z rękawa cukierniczego tworzymy pałeczki o długości około 5 cm. Muszą być rozmieszczone w odstępach, ponieważ podczas gotowania urosną.
-
Kontynuujemy aż do zakończenia.
-
Tworzymy mieszankę cukru jabłkowego i skrobi kukurydzianej, którą posypujemy powierzchnię ciastek przed ich pieczeniem.
-
Piec w górnej części piekarnika w temperaturze 230° przez 9 minut. (piekarnik statyczny) Piekarnika nie zamykamy całkowicie, ale ze srebrnego papieru tworzymy kulkę, którą wkładamy w zamknięcie drzwiczek, tak aby tworzyła się swego rodzaju wentylacja jak w piekarnikach profesjonalnych.
-
Po upieczeniu odczekaj, aż ciasteczka całkowicie ostygną. Gdy ostygną, połóż je na talerzu lub wykorzystaj do naszych przepisów.
-
Ciesz się posiłkiem.
Dodatki
Lekkość i delikatność tego deseru sprawiają, że idealnie sprawdzi się jako baza wielu słodkich przetworów np. czy lo. Są również bardzo popularne jako przekąska w towarzystwie miłego lub . Doskonałe jako dodatek do obiadu, świetnie smakują jako dodatek do dań trawiennych itp. Biszkopty to szlachetne, ale bardzo delikatne ciasteczka, dlatego są idealnym dodatkiem na każdą okazję.
