Łatwy trik z masłem, który prowadzi do najbardziej kruchych wypieków
Roztopione, o temperaturze pokojowej, zimne, pokrojone w kostkę lub ubite… podczas pieczenia masło występuje we wszystkich kształtach i formach. Jednak w przypadku wyjątkowo kruchych wypieków z pewnością będziesz potrzebować zimnego masła – rozgniecionego w opuszkach palców.
Aby dodać je do wszystkich ulubionych ciast, idealnie jest dodać masło do mieszanki rękami. Daje to dwa efekty: Ułatwia pracę z zimnym masłem i pozwala na większą kontrolę nad konsystencją masła. Samo zimne masło może okazać się trudne do włączenia, ponieważ nie miesza się tak łatwo z suchymi składnikami, jak jego stopiony odpowiednik. Jednakże, gdy robisz ciasto wymagające warstw, nie potrzebujesz niczego innego niż zimny, stały tłuszcz. Zimne masło pomaga w tworzeniu tych pysznych, łuszczących się warstw, nadając ciastu kształt – a nie tylko smak. Jeśli kiedykolwiek robiłeś rogaliki, wiesz, jak ważne są kawałki zimnego masła, szczególnie gdy nadszedł czas na rozwałkowanie ciasta i uformowanie warstw.
Aby więc pomóc wymieszać zimne masło z ciastem i lepiej regulować kształt i wielkość kawałków masła, po prostu pokrój masło w kostkę. Następnie użyj rąk do rozgniecenia, a następnie dodaj każdy kawałek do mieszanki mąki. Następnie postępuj zgodnie ze swoim przepisem w zwykły sposób. Ta sztuczka sprawdza się dobrze we wszystkich przepisach na ciasta, choć szczególnie odnosi się do tych, które wymagają pomocy masła w przypadku charakterystycznych warstw.
Użyj tego triku z rozgniataniem masła do wszystkiego, od skórek ciast po ciasta francuskie
Zamiast tak jak w przypadku puszystych ciast, będziesz chciał zachować te maślane kawałki na kruche ciasta. Pomyśl o cieście francuskim, spodzie ciasta, czekoladzie, bułeczkach… masz pomysł. Zasadniczo, do wszystkiego, co wymaga łuszczącej się, laminowanej tekstury, masło powinno być zimne i rozgniatane palcami na mąkę. Jeśli użyjesz ciepłego masła, istnieje większe prawdopodobieństwo, że roztopi się ono w cieście, zanim zdąży uformować się warstwy. W ten sposób powstanie tłuste ciasto.
To prawda, że możesz także dodać kawałki zimnego masła za pomocą automatycznych narzędzi, takich jak blendery do ciasta. Jednak spłaszczenie masła opuszkami palców ostatecznie pozwala mieć większy wpływ na wielkość kawałków masła. Pomaga to również uniknąć nadmiernego mieszania ciasta. Dzięki płaskim warstwom możesz celowo rozwałkować ciasto, aby zanim rogaliki wyjdą z piekarnika, były godne każdej francuskiej piekarni.
Podczas gdy piekarz Ed Kimber na Instagramie dodaje rum do swojego bardzo kruchego ciasta, możesz po prostu użyć zimnej wody, aby połączyć swoje składniki. I nie ma potrzeby się martwić, że te skoncentrowane kawałki masła wypłyną na powierzchnię jako, cóż, skoncentrowane kawałki. Po włożeniu do piekarnika kawałki oczywiście się stopią, dodając delikatności i podkreślając pyszne warstwy. Jak to się ma do podwójnego zwycięstwa?
