Likier, który czyni każdy deser lepszym według Duffa Goldmana – ekskluzywny
Gwiazda Food Network, Duff Goldman, zawsze zachwycał nas estetycznym wyglądem swoich ciast. Kreacje, które pokazywał w „Ace of Cakes”, często przypominały bardziej rzeźby niż jedzenie. Ale nigdy nie poświęcił smaku dla wyglądu – zależy mu tak samo, aby jego desery smakowały dobrze, jak i aby wyglądały spektakularnie. Jest też jeden składnik, po który od czasu do czasu sięga, gdy chce wzmocnić smak deserów: Kahlua.
Jak powiedział Goldman Tasting Table w , „Kahlua sprawia, że wszystko smakuje wyśmienicie. Kahlua to mały sekret cukiernika”. Chociaż z pewnością widzieliśmy desery aromatyzowane znaczną ilością tego likieru kawowego, Goldman nie o tym mówi — zamiast tego lubi dodawać podstępny akcent Kahlua, aby wydobyć inne smaki w swoich przepisach. „Nie mów ludziom, że to jest w środku, bo to nie jest dużo, ale wystarczy, że kiedy spróbujesz, pomyślisz: «Boże, to jest dobre. Czego próbuję? Co to jest? To jest pyszne .’”
Sekret sztuczki Kahlua
Duff Goldman wpadł na pomysł wykorzystania Kahlua jako uniwersalnego wzmacniacza smaku od hotelowych cukierników. Powiedział, że szczególnie dobrze sprawdza się w kremowych deserach: „Robisz crème brulee, powiedzmy [Kahlua] tam. Zrób krem maślany, włóż go tam. Dosłownie wszystko – czekoladę, dodaj trochę Kahlua, tylko trochę.
Jeśli chodzi o to, dlaczego Kahlua czyni wszystko lepszym, Goldman przypisuje to tajemniczej mieszance aromatów w likierze. Chociaż Kahlua składa się wyłącznie z ziaren kawy i rumu, składniki są wymieszane w sposób, który sprawia, że gotowy napój jest wyjątkowo atrakcyjny. Jest dość łatwy do zrobienia w domu, ale może nie mieć takich samych magicznych właściwości w ciastach, jak prawdziwy. Jego słowami: „Bez względu na równowagę smaku, którą ustalili ludzie tworzący Kahlua, jest to dobrze zaprojektowany smak, który nam dobrze smakuje. Działa na wszystkie właściwe przyciski”. Porównał to do pikantnych składników, które poprawiają prawie każdą potrawę, w której są użyte; ma tendencję do sięgania po bekon i kukurydzę, aby ratować pikantne przepisy, które mają nieco mdły smak.
Bądź na bieżąco z najnowszymi informacjami od Duffa Goldmana na jego stronie I .
