Liście bananów to niedoceniany trik na super wilgotne ciasto
Ciasto może mieć doskonały smak, ale jeśli jego konsystencja jest zbyt sucha, jego jedzenie nie będzie tak satysfakcjonujące. Można po upieczeniu namoczyć lub polać syropem cukrowym. Ale choć to powszechne podejście jest z pewnością skuteczne, istnieje jeszcze lepszy sposób, który może zarówno zapobiec wysuszeniu, jak i sprawić, że już wilgotne ciasto będzie jeszcze bardziej wilgotne. Zamiast wykładać blachę do ciasta pergaminem lub nazywać ją „ciastkową mazią”, kluczem jest wybranie liści bananów.
Liście bananowca, jak sama nazwa wskazuje, pochodzą od bananowca. W przeciwieństwie do owoców nie są jadalne, chociaż są powszechnie stosowane w kuchni azjatyckiej, karaibskiej i latynoskiej jako powierzchnia do gotowania, podawania i pakowania żywności, zasadniczo funkcjonując jako całkowicie naturalna folia aluminiowa. W kuchni filipińskiej liście bananowca służą do wyłożenia patelni podczas przygotowywania bibingki, tradycyjnego ciasta o smaku kokosowym. Jednak niezależnie od smaku ciasta, liście bananowca mogą nadać mu wilgotną konsystencję.
Jak liście bananowca dodają wilgoci do ciast
Kiedy do gotowania używa się liści bananów, nie są one wcześniej suszone i nadal zawierają dużo własnej, naturalnej wilgoci. Tak naprawdę przed użyciem zwykle moczy się je we wrzącej wodzie, aby uczynić je bardziej elastycznymi. W rezultacie, gdy pieczesz w nich ciasto, część tej wody nieuchronnie zamieni się w parę, pozostawiając wyjątkowo wilgotne ciasto. Nie może to nastąpić w przypadku papieru pergaminowego, ponieważ nie zawiera on własnej wilgoci i właśnie dlatego liście bananowca dają tak różne rezultaty. Na przykład w bibingce bez liści bananów krawędzie są bardziej chrupiące, zamiast pozostać miękkie, ponieważ wilgoć nie zatrzymuje się w nich.
Podczas pieczenia z liśćmi bananowca należy pamiętać, że są one przepuszczalne, więc ciasto może łatwo wyciekać na dno patelni. Dlatego, aby uzyskać najlepsze rezultaty, pamiętaj o nałożeniu na siebie warstw liści bananów, aby temu zapobiec. Liście bananów również mogą być delikatne, dlatego należy obchodzić się z nimi ostrożnie, kładąc je na patelni.
Kolejna zaleta pieczenia ciast z liśćmi bananowca
Oprócz dodawania wilgoci do ciast, liście bananowca nadają również niepowtarzalny smak. Ponieważ pochodzą z tej samej rośliny co banany, można założyć, że będą smakować podobnie do owoców, ale wcale tak nie jest. Smak jest w rzeczywistości kwiatowy z ziemistymi, słodkimi nutami, a liście bananów zwęglone w piekarniku mogą również nadać wypiekom łagodny, wędzony smak. Jeśli chcesz nadać swojemu ciastu odrobinę dodatkowego smaku bez dodawania większej liczby składników do ciasta, nie możesz się pomylić z liśćmi bananowca.
Niestety, w większości supermarketów nie będzie łatwo znaleźć liści bananów, można je jednak kupić w Internecie oraz w sklepach spożywczych z Azji i Ameryki Łacińskiej, w dziale zamrażarek lub razem z innymi opakowaniami chłodniczymi. Pojedyncze opakowanie często zawiera wiele liści bananów, dzięki czemu masz pod ręką wystarczającą ilość, gdy chcesz dodać więcej wilgoci i smaku do swoich ciast.
