Lód królewski: pochodzenie i ciekawostki
Jest niezbędnym preparatem do dekorowania ciasteczek i ciast wytrawnych. Tak naprawdę lukier po użyciu do dekoracji należy koniecznie pozostawić w spokoju. Dlatego absolutnie nie należy go umieszczać w lodówce, ponieważ wilgoć nie pozwoli na wyschnięcie lodu, a wręcz przeciwnie, spowoduje jego stopienie. Z tego powodu preparat ten jest powszechnie stosowany do dekoracji suchych ciastek na różne święta czy przyjęcia dla dzieci. Ale co sprawiło, że tak proste przygotowanie otrzymało tak królewskie imię? Aby się o tym przekonać, musimy cofnąć się do drugiej połowy XVIII wieku.
Cukiernicy przygotowywali desery z marcepanu i dekorowali je. Następnie ciasta włożono z powrotem do piekarnika i pozostawiono do wyschnięcia. Ten krok pozwolił ci stworzyć dekoracje, które wyglądały na pokryte śniegiem. Wyglądało jak cienka warstwa lodu pokrywająca desery. Z biegiem lat dodawano cukier puder, aby patyna była jeszcze grubsza i bielsza. Właśnie ze względu na jej wygląd nazywali ją „” ().
Kilka lat później zrozumiano, że lepszy efekt można uzyskać zastępując wodę różaną białkiem jaja. I tak powstało pierwsze ciasto z tego typu kremem. Ze względu na królewskość preparatu nazwano go „ ” () i od tego momentu nazwa pozostała niezmieniona.
Przepis na lukier królewski
Ilość do dekoracji około 60 ciastek
Sprzęt
-
1 trzepaczka elektryczna
-
1 filiżanka
Składniki
- 150 gr cukier puder
- 30 gr białko jaja (ze świeżych jaj, a nie pasteryzowanych w słoiczku)
- do smaku sok cytrynowy
Instrukcje
-
Zacznijmy od uzyskania białka z jaj.
-
Zważmy to i weźmy tylko 30 g.
-
Dodaj kilka kropli soku z cytryny.
-
Białka ubić na sztywną pianę.
-
Gdy masa będzie dobrze ubita, stopniowo dodawaj cukier puder, kontynuując ubijanie.
-
Ubijaj, aż cukier całkowicie się wchłonie.
-
W efekcie otrzymamy błyszczącą i białą masę.
-
Włóż go do rękawa cukierniczego i użyj do dekoracji.
-
Uwaga: Lód twardnieje stosunkowo szybko, dlatego należy go zużyć bezpośrednio po przygotowaniu.
Warianty
Oryginalnie jest biały, ale można go pokolorować, tworząc dekoracje w wielu kolorach. Po prostu dodaj więcej, aby uzyskać dowolny kolor. Jeśli wolisz produkty naturalne, możesz dodać trochę dla koloru niebieskiego lub zielonego, trochę kurkumy dla koloru żółtego. Do barwienia na czerwono można zakupić naturalne pigmenty w proszku, pozyskiwane z suszonych buraków. Tworząc kolorową wersję lukru, możesz stworzyć nieskończoną ilość różnych dekoracji.
