Maślanka to pikantny sposób na podkręcenie klasycznego ciasta waniliowego
Jednym z najważniejszych przepisów w apteczce każdego piekarza jest klasyczne ciasto waniliowe. Ciasto waniliowe samo w sobie jest ponadczasowym hitem i najpopularniejszym smakiem tortów weselnych rok po roku. To także pyszny pusty łupek, który ma niemal nieskończone możliwości, biorąc pod uwagę wiele lukrów i nadzień, które może zawierać. Mając w swoim repertuarze przepis na solidne ciasto waniliowe, możesz go również wykorzystać z kilkoma dodatkowymi składnikami.
Jednak zwykłe ciasto waniliowe samo w sobie może być małą nutą – chyba że dodasz trochę maślanki do ciasta. Tak jak wnosi coś ekstra do ciastek, naleśników i ciasta marchewkowego, tak maślanka w cieście waniliowym tworzy pikantny i bardziej złożony smak. Niezależnie od tego, czy robisz ciasto waniliowe od podstaw, czy też zamień trochę maślanki na zwykłe mleko z przepisu, a otrzymasz ciasto waniliowe na wyższym poziomie, które jest doskonale zbilansowane i wcale nie nudne.
Nauka pieczenia na maślance
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś zwykłej maślanki z pojemnika, przekonasz się, że jest ona nieco kwaśna i ma konsystencję podobną do jasnej śmietanki lub pół na pół. Kwaśność pochodzi od bakterii wytwarzających kwas mlekowy, które fermentują laktozę w mleku mlecznym. Ta kwasowość nie przełoży się jednak na kwaśne ciasto waniliowe. Zamiast tego zrównoważy słodycz cukru bogatą i złożoną cierpkością.
Ponieważ maślanka jest kwaśna, reaguje również z alkaliczną sodą oczyszczoną. Ta reakcja chemiczna może dodać efekt liftingu i stworzyć lekką, przewiewną konsystencję. Kwasowość maślanki może również spowodować rozkład białka zawartego w mące, dzięki czemu miękisz ciasta będzie delikatniejszy. Właśnie dlatego maślanka jest tak popularna w przepisach na ciasteczka, gdzie gęste ciasta mogą skorzystać z dodatkowego udźwigu. Stosuje się go również do gęstych wypieków, takich jak ciasto marchewkowe i biszkoptowe, aby dodać wilgoci i pomóc rozjaśnić konsystencję.
Zamienniki maślanki
Większość sklepów spożywczych oferuje maślankę, ale być może będziesz musiał uważnie się przyjrzeć, ponieważ zazwyczaj oferują tylko jedną markę i łatwo ją przeoczyć. Jeśli nie możesz znaleźć maślanki na lokalnym rynku, nadal możesz skorzystać z jej magii pieczenia, samodzielnie przygotowując jej wersję z mlekiem i octem lub sokiem z cytryny. Dodaj około łyżki soku z cytryny lub białego octu do szklanki mleka i pozostaw na 5 do 10 minut. Kwas zawarty w occie lub soku powoduje lekkie zsiadanie mleka. Ta sztuczka nie zapewni pełnego smaku maślanki hodowlanej kupowanej w sklepie, ale dzięki domowej mieszance uzyskasz wiele takich samych korzyści podczas pieczenia, jak przy użyciu komercyjnych mieszanek.
Jeśli jesteś gotowy, aby rozpocząć eksperymenty, spróbuj użyć maślanki zamiast wody lub mleka. Jeśli nie jesteś piekarzem, ale chcesz spróbować maślanki, użyj jej w gotowej mieszance do ciasta waniliowego zamiast wody. Założymy się, że nikt nie będzie w stanie stwierdzić, że pochodzi z pudełka.
