Miarka do mąki, o której musisz pamiętać, przygotowując ciasto bezglutenowe
Osoby będące na diecie bezglutenowej mogły zauważyć, że w piekarniach i sklepach spożywczych coraz częściej pojawiają się gotowe produkty. Jednak dla tych, którzy chcą upiec swoje ulubione bezglutenowe ciasta i ciasteczka w domu, odtworzenie smakołyków może być frustrującym procesem. Wymaga to trochę matematyki, ponieważ nie można po prostu uzyskać takich samych wyników, zastępując jedną szklankę mąki uniwersalnej jedną szklanką mąki bezglutenowej. Głównym powodem jest to, że mąki wykonane z różnych składników mają różną wagę, mimo że wizualnie wydają się być tej samej ilości.
Istnieje prosty sposób przeciwdziałania temu problemowi i jest to trik, na którym polegają profesjonalni piekarze – mierz go wagowo, a nie objętościowo. Wypieki wykonane ze składników mierzonych wagowo dają znacznie bardziej spójne wyniki. A kiedy nie będziesz już musiał mierzyć objętości w formie filiżanek i łyżek, możesz swobodnie używać dowolnego naczynia, które masz pod ręką, pod warunkiem, że masz wagę. Dzięki rosnącej świadomości niezawodności narzędzia, możesz je kupić do swojej kuchni już za 10 dolarów.
Jak zmierzyć mąkę na wagę
Jeśli jesteś przyzwyczajony do pracy z mąką poprzez zwykłe nabieranie jej z opakowania za pomocą miarki, możesz zastanawiać się, jak zmierzyć mąkę na wagę. Najpierw spróbuj poszukać przepisów, które zawierają listę składników wagowych. W przeciwieństwie do starych książek kucharskich, w których podawano jedynie wymiary filiżanek i łyżek, czasy się zmieniły i wiele nowoczesnych przepisów na wypieki jest opracowywanych z zapisaną wagą.
Najlepszym i najłatwiejszym sposobem odmierzenia składników ciasta bezglutenowego (lub w ogóle dowolnego rodzaju wypieku) jest użycie jednej dużej miski na wadze i upewnienie się, że skala jest ustawiona na zero przed dodaniem nowy składnik do miski. Proces ten nazywany jest „tarowaniem” i pomaga znacznie zmniejszyć liczbę misek używanych podczas przygotowywania ciasta na zapiekanie.
Powodem, dla którego ważenie jest tak konieczne w przypadku mąki bezglutenowej, jest to, że łatwo dostępne mąki składają się z różnych mąk pełnoziarnistych i białych skrobi, które mają różną masę. W zależności od marki producenci będą stosować różne rodzaje mąk i skrobi w różnych proporcjach, aby odzwierciedlić różne właściwości mąki pszennej. Najbezpieczniejszym sposobem uwzględnienia tej różnorodności mieszanek i mas jest po prostu zmierzenie wagowo, a nie objętościowo.
Więcej wskazówek dotyczących pieczenia wyrobów bezglutenowych
Oprócz mierzenia masy istnieją inne proste i łatwe wskazówki, które pomogą zapewnić sukces w pieczeniu bezglutenowym. Najpierw dodaj do ciasta trochę więcej płynu. Dzieje się tak dlatego, że mąki inne niż pszenna są zwykle drobniejsze i wchłaniają więcej płynu niż mąka pszenna. Wiele przepisów opracowanych specjalnie z myślą o bezglutenowości wymaga większej ilości płynu, przez co ciasto jest luźniejsze. Po drugie, ciasta bezglutenowe charakteryzują się jeszcze większym wymieszaniem niż mąka pszenna. Pomaga to równomiernie rozprowadzić składniki i stworzyć lepszą strukturę. Dodatkowo, ponieważ nie musisz się martwić o rozwój glutenu, dłuższe mieszanie nie sprawi, że produkt końcowy będzie twardszy.
Następnie, być może najłatwiejszą radą ze wszystkich, jest pozostawienie bezglutenowych ciast i ciasteczek na co najmniej 30 minut, aby mąka miała wystarczająco dużo czasu na dokładne i prawidłowe nawodnienie. Pomoże to uniknąć wypieków, które są piaszczyste lub piaszczyste. Niezależnie od tego, jakie wskazówki dodasz, pamiętaj tylko, aby szybko zużyć te mieszanki mączne lub odpowiednio je przechowywać, ponieważ mąka bezglutenowa ma tendencję do łączenia się z mąką pszenną.
