Aby ciasto było idealnie miękkie i złociste, możemy postępować według wskazówek słynnego szefa kuchni Iginio Massariego, dodając jego sekretny składnik.
Biszkopt, podstawowy deser wielu ciast
Biszkopt to typowe włoskie ciasto przyrządzane z jajek, cukru i mąki, od którego wzięła swoją nazwę.
Jego konsystencja jest miękka i lekka, dzięki zastosowaniu ubitych jaj oraz braku drożdży i środków spulchniających. Podstawowy przepis wykorzystuje całe jajka, cukier i mąkę, ale czasem dodaje się także skórkę z cytryny lub esencję waniliową.
Miękki i złocisty biszkopt
Nazwa „Biszkopt” nie ma jasnego pochodzenia historycznego, istnieje jednak kilka teorii na temat pochodzenia nazwy.
Jedna z takich teorii sugeruje, że deser powstał na cześć hiszpańskiego króla Filipa III, który odwiedził miasto Siena w XVII wieku.
Inna teoria jednak głosi, że nazwa wywodzi się z faktu, że ciasto wymaga , czyli że deser przypomina lekkość i delikatność hiszpańskich tkanin.
W każdym razie wydaje się, że nazwa „” była i od tego czasu deser stał się klasyką włoskiego cukiernictwa.
Dzięki wskazówkom znanego włoskiego cukiernika staramy się odtworzyć jego przepis na stworzenie tej delikatnej rozkoszy.
Zaleca się przygotowanie biszkoptu dzień wcześniej, aby następnego dnia był zupełnie zimny i można go było kroić i nadziewać. Do krojenia najlepiej używać ząbkowanego noża
. Do złożenia ciasta warstwowego zaleca się ułożenie biszkoptu do góry nogami, tak aby górna powierzchnia była płaska i jednolita.
Biszkopt
Sprzęt
-
1 forma o średnicy 22-24 cm
-
planetarny
-
sito do mąki
-
miękka szpatułka
Składniki
- 300 gr jajka (w temperaturze pokojowej)
- 200 gr Cukier cukrowy
- 150 gr 00 mąka
- 50 gr skrobia ziemniaczana
- 1 szczypta soli
- 1 laska wanilii (lub torebka waniliny)
- 1 skórka z cytryny (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Przygotowanie naszego biszkoptu rozpoczynamy od przygotowania ubijania, wlania jajek do miski miksera z cukrem, aromatami i szczyptą soli.
-
Zalecamy ubijanie składników przy średniej prędkości za pomocą trzepaczki drucianej, a następnie zwiększenie prędkości do maksymalnej. Zaleca się kontynuować ubijanie przez co najmniej 20 minut.
-
Należy uzyskać ciasto klarowne, miękkie i pieniste, które w porównaniu z ilością wyjściową zwiększyło swoją objętość nawet trzykrotnie.
-
Ubijanie można uznać za zakończone, gdy po podniesieniu trzepaczki pozostawi ślad w mieszance.
-
Jeśli nie posiadasz miksera planetarnego, możesz użyć trzepaczki elektrycznej wyposażonej w trzepaczki odpowiednie do ubijania śmietany.
-
Mąkę i skrobię ziemniaczaną mieszamy, a następnie dwukrotnie przesiewamy przez sito, aż do uzyskania drobno przesianego proszku.
-
Po połączeniu składników dodawaj proszki ręcznie, pojedynczo, za pomocą szpatułki i wykonując delikatne ruchy od dołu do góry, tak aby wymieszać proszki bez rozbijania mieszanki jajek i cukru.
-
Przygotowujemy wysmarowaną masłem i oprószoną mąką tortownicę (można wyłożyć dno papierem do pieczenia), następnie wylewamy masę biszkoptową i delikatnie wyrównujemy rękoma, nie uderzając o formę.
-
Preparat należy piec w piekarniku statycznym w temperaturze około 160/170 stopni, na grillu na pierwszym piętrze zaczynając od dołu, przez około 30-40 minut w zależności od mocy piekarnika.
-
Podczas gotowania ważne jest, aby unikać otwierania piekarnika. Po zakończeniu gotowania sprawdź wykałaczką, która powinna być sucha.
-
Po upieczeniu pozostawić biszkopt do ostygnięcia na około 15 minut, następnie wyjąć go z formy i przed użyciem przełożyć na metalową kratkę do całkowitego wystygnięcia.
-
Nasz biszkopt jest gotowy, teraz możemy go pokroić i wypełnić według uznania.
-
Biszkopt można przechowywać kilka dni, zawinięty w folię spożywczą. Można też zamrozić na okres do miesiąca, zawsze owinięty w folię spożywczą.
Wina do podania z biszkoptem
Biszkopt ma delikatny smak, dlatego warto go łączyć z winami słodkimi i owocowymi, takimi jak Moscato d’Asti, Brachetto d’Acqui, Lipari.
Ponieważ jednak biszkopt nie ma zbyt mocnego smaku, można go łączyć również z białymi wytrawnymi winami, takimi jak Pinot Grigio czy Sauvignon Blanc. Jeśli zdecydujesz się na podanie biszkoptu z kremem lub musem, możesz rozważyć połączenie go z biszkoptem
Może Cię również zainteresować:
