Miso to sekretny składnik, który musisz dodać do ciasta czekoladowego
Każdy poważny piekarz ma kluczowy składnik, który przysięga podnieść jego smak. W zależności od tego, kogo poprosisz, niektórzy powiedzą Ci, abyś dodał kawę lub maślankę – niektórzy nawet. Jednak jedna rzecz, co do której większość piekarzy może się zgodzić, to wzmacniająca smak rola soli w pysznym cieście czekoladowym (wielu nawet twierdzi).
Chociaż wypróbowana i prawdziwa sól jest niewątpliwie świetna, istnieje inny głęboko pikantny składnik, który musisz spróbować dodać do następnego ciasta czekoladowego: pasta miso. Charakterystyczny składnik kuchni umami, szeroko stosowany w Japonii i innych krajach azjatyckich do przygotowywania różnorodnych potraw – w tym zupy miso, curry i gulaszu – jest wytwarzany z gotowanych ziaren soi i soli, które zostały poddane fermentacji z koji, pleśnią wykonaną ze słodu jęczmiennego lub ryż (lub kombinacja obu). Chociaż istnieją odmiany, w tym białe i czerwone, po dodaniu do przepisów wiadomo, że pasta wzmacnia smak potrawy.
Po zmieszaniu z ciastem czekoladowym pasta miso działa podobnie do soli, dodając nutę głębi smaku, jednocześnie równoważąc i uzupełniając słodką dobroć przepisu. Co więcej, przenosi Twoje ciasto na zupełnie nowy poziom, łącząc i wzmacniając idealnie ziemisty, gorzki smak kakao, dając za każdym razem wyjątkowo złożony i zmysłowy kęs ciasta czekoladowego.
Jak dodać miso do swoich ciast
Dodanie miso do ulubionego przepisu na puszyste ciasto czekoladowe jest zaskakująco łatwe, jeśli masz odpowiednie składniki (pastę miso znajdziesz w lokalnym supermarkecie azjatyckim i w większości sklepów spożywczych). Technicznie rzecz biorąc, możesz użyć dowolnego miso, które masz pod ręką, najlepiej sprawdzają się białe lub awase (mieszanka białego i czerwonego) odmiany miso, w tym koji z ryżu lub jęczmienia. Ponieważ spędzają mniej czasu na fermentacji niż czerwone odmiany miso, nadadzą Twojemu ciastu łagodniejszy, bardziej subtelny i mniej słony smak miso.
Pasta Miso ma kremową konsystencję, przypominającą zagęszczony miód lub gładkie masło orzechowe. Aby dodać miso do ciasta, po prostu wymieszaj je z masłem i cukrem na etapie ubijania lub ubijaj, aż połączą się z mokrymi składnikami, takimi jak mleko i jajka. Ogólną zasadą King Arthur Baking jest użycie 2 łyżek pasty miso na każdą filiżankę mąki, której wymaga przepis.
Kilka ważnych kwestii, o których warto pamiętać: Jeśli dodasz miso do swojego przepisu na ciasto, musisz także pamiętać o pominięciu soli, ponieważ pasta miso zakryje słony smak Twojego ciasta. A jeśli zdecydujesz się na czerwoną odmianę miso, pamiętaj, że charakterystycznie pikantny smak będzie bardziej zauważalny, wyraźny, a nawet ostry (co może być zaletą, w zależności od preferowanego smaku). Jeśli pójdziesz tą drogą, być może będziesz musiał użyć mniej.
Uzupełnienie smaku Miso do ciasta czekoladowego
Gdy spróbujesz dodać pastę miso do swojego ciasta czekoladowego, nie będziesz oglądać się za siebie. Oprócz wykorzystania tego składnika w różnych tradycyjnych japońskich potrawach, trzymanie miso w lodówce zapewnia szereg możliwości smakowych dla następnego ciasta czekoladowego – i innych wypieków, takich jak czekoladowe ciasteczka.
Dodając miso do ciasta, dodaj odrobinę cynamonu, kardamonu i goździków do mieszanki suchych składników, aby nadać Twojemu ciastu element ciepłej, pikantnej przyprawy. Po upieczeniu ciasto czekoladowe miso posmaruj je jedwabistym kremem maślanym sezamowym, aby naprawdę wzmocnić ziemiste nuty smakowe umami.
Niezwykle satysfakcjonujące może być także eksperymentowanie z różnymi jasnymi nadzieniami cytrusowymi, takimi jak lemon curd lub marmolada pomarańczowa, które również ładnie podkreślają miso. Spróbuj swoich sił w przygotowaniu nadzienia z masła dyniowego miso. Możesz nawet dodać kandyzowany imbir pomiędzy warstwami ciasta lub jako pikantną polewę. Skrop swoje ciasto — dodając miso do sosu zamiast soli, aby uzyskać prawdziwy zastrzyk smaku umami do ciasta czekoladowego. Dzięki miso możliwości smakowe są nieograniczone.
