Mrożone masło to klucz do złotych, kruchych ciastek
Nie ma nic bardziej pocieszającego niż miękkie, kruche ciasteczka przygotowane od podstaw. Ciastka są pełne pysznego tłuszczu mlecznego i składają się z mlecznej trifecty składającej się z masła, ciężkiej śmietanki i maślanki, a doświadczeni piekarze ciastek wiedzą, że kluczem jest zimno. Podobnie jak w przypadku wielu innych produktów, masło jest najważniejszym elementem pozwalającym uzyskać najlepszy smak i konsystencję ciastek, ale istnieje specjalny trik, dzięki któremu ten składnik będzie jeszcze skuteczniejszy. Jeśli chcesz idealnie złociste i bardzo kruche ciastka, zamroź masło przed włożeniem go do ciasta na ciastka.
Oprócz właściwości zakwaszających sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, masło może w rzeczywistości pomóc w wyrośnięciu ciastek. Zimne masło, odpowiednio rozmieszane w cieście biszkoptowym, reaguje z wysoką temperaturą panującą w piekarniku, tworząc małe kieszonki pary, które sprawiają, że ciastka stają się puszyste i łuszczące się. W kontakcie z dużą ilością ciepła szybko topiąca się zamrożona emulsja tłuszczu i wody pomaga uformować delikatne warstwy w ciastku.
Jeśli będziesz pracować z masłem o temperaturze pokojowej, temperatura w Twojej kuchni i naturalne ciepło Twoich rąk zaczną przedwcześnie topić masło, a sucha mąka wchłonie je, zanim zdąży wytworzyć parę w piekarniku. Prowadzi to do bardziej gęstych, płaskich ciastek zamiast wysokiego, złotego stosu warstw. Zasadniczo im zimniejsze masło, tym lepsze ciastko. Dotyczy to również innych ciast kruchych i laminowanych, takich jak rogaliki, spody i bułeczki.
Mrożone masło do fantastycznych ciastek
Oczywiście, zimne masło może być nieco trudne w obróbce, szczególnie jeśli próbujesz wymieszać je z suchymi składnikami. Jaki jest zatem najlepszy sposób na dodanie zimnego masła do ciasta biszkoptowego? Cóż, to zależy od twoich preferencji. Niektóre przepisy przysięgają na mrożone masło pokrojone w kostkę, podczas gdy inne zachwalają wyższość startego mrożonego masła. Biorąc pod uwagę wszystkie wskazówki i techniki pieczenia, obie metody mają zalety i wady.
W wyniku tarcia zamrożonego masła powstają małe, jednolite kawałki, które z łatwością łączą się z ciastem przy minimalnym nakładzie pracy, podczas gdy krojenie zamrożonego masła w kostkę tworzy większe kieszenie pary i wymaga widelców lub noża do ciasta, aby połączyć je z mąką. Podczas gdy większe kawałki masła pokrojonego w kostkę mogą pozostać zimne dłużej niż cienki kawałek startego masła, dodatkowy wysiłek potrzebny do wmieszania pokrojonego w kostkę masła w ciasto biszkoptowe może spowodować przedwczesne stopienie i przynieść efekt przeciwny do zamierzonego w przypadku wysiłków na rzecz kruchych ciastek.
Jeśli zdecydujesz się pokroić masło w kostkę, zacznij od schłodzonego masła prosto z lodówki i włóż je z powrotem do zamrażarki na kilka minut po pokrojeniu, aby zrównoważyć ciepło dłoni. Jeśli zdecydujesz się zetrzeć masło, zacznij od solidnie zamrożonego patyczka i zetrzyj go, a następnie włóż je z powrotem na chwilę do zamrażarki, aż będziesz gotowy dodać je do mąki.
