Nadaj holenderskiej szarlotce pięknie ciągnącą się konsystencję z brązowym cukrem
Szukasz sposobu na podniesienie poziomu swojej klasycznej szarlotki? Spróbuj przyrządzić je w stylu holenderskim, aby uzyskać pyszną wersję amerykańskiego klasyka. Twórca przepisu na stół degustacyjny, Eric Ngo’s, przenosi smak szarlotki na wyższy poziom, dodając spód z ciastek cukrowych – ale nie byle jaki. To ciasto zawiera brązowy cukier, który pomaga stworzyć pyszną, ciągnącą się konsystencję, która doskonale kontrastuje z zmiękczonymi, ugotowanymi jabłkami.
Cukier brązowy, w przeciwieństwie do zwykłego cukru, zawiera melasę, która nadaje mu brązowy kolor i charakterystyczną słodycz. To właśnie melasa zapewnia dodatkową wilgoć podczas gotowania, co zapobiega wysychaniu skórki i nadaje jej gumowatość. Brązowy cukier pomaga również szybciej tworzyć gluten, dzięki czemu ciasto nie rozpływa się zbytnio i nadaje mu grubszą konsystencję. Końcowym rezultatem jest miękka, ciągnąca się skórka, która przypomina świeżo upieczone ciasteczka Twojej babci. To jak połączenie dwóch deserów w jeden.
Pieczenie ciasta cukrowego
Ngo oferuje kilka kluczowych wskazówek dotyczących pieczenia ciasta z szarlotką, aby uzyskać nie tylko wspaniałą konsystencję, ale także piękny wygląd. Przed włożeniem ciasta formę do ciasta wykładamy papierem pergaminowym. Dzięki temu skórka pozostanie gładka i będzie można ją łatwo zdjąć z formy po upieczeniu. Papier pergaminowy zapobiega również parowaniu płynów podczas gotowania, dzięki czemu skórka ciasta pozostaje ciągliwa i wilgotna. Dodatkowo pomaga równomiernie upiec skórkę, zapobiegając jej nadmiernemu brązowieniu.
Po upieczeniu jabłko holenderskie chłodzimy przez trzy godziny. Może się to wydawać długim czasem, ale etap chłodzenia jest bardzo ważną częścią procesu gotowania. Pozostawienie ciasta do ostygnięcia umożliwi stwardnienie nadzienia. W przypadku tego przepisu ten krok jest szczególnie ważny, biorąc pod uwagę wysokość ciasta. Chcesz mieć pewność, że nie stracisz całego nadzienia z jednego kawałka. Danie ciastu szansy na odpoczynek pozwala również, aby smaki nadal się ze sobą łączyły, tworząc bardziej aromatyczne ciasto.
