Najbardziej ignorowana rada dotycząca pieczenia ciast jest jednocześnie najbardziej oczywista
Najbardziej ignorowana rada dotycząca pieczenia ciast jest jednocześnie najbardziej oczywista
Jest wiele sposobów na upieczenie ciasta i prawie tyle samo sposobów, aby ułatwić to zadanie. Jednak pieczenie ciasta nie jest tak skomplikowane, jeśli rozumiesz mechanikę najpopularniejszych metod mieszania, w tym mieszania, kremowania i piany. Jedną z największych przeszkód w robieniu ciast nie jest nic skomplikowanego, jednak to tylko kwestia przestrzegania przepisu… całego przepisu. Zdziwiłbyś się, jak wiele osób nie przestrzega tej prostej złotej zasady.
Jeśli chodzi o gotowanie, zazwyczaj istnieje niewielka swoboda w zakresie zastępowania składników i zmiany technik. Stek można na przykład usmażyć na grillu zamiast na grillu, a w pesto można zastąpić orzechy włoskie zamiast orzeszków piniowych. Jednak jeśli chodzi o pieczenie, jest to bardziej nauka ścisła. Aby ciasto wyrosło prawidłowo, musi być określona ilość każdego składnika, a każdy z nich trzeba dodawać w określonych porach. Jeśli nie znasz już konkretnego przepisu na ciasto i nie wiesz, co możesz, a czego nie możesz zmienić, ciasta wychodzą o wiele lepiej, jeśli postępujesz zgodnie z zamierzeniami autora na każdym kroku.
Składniki
W profesjonalnej piekarni lub kuchni restauracyjnej piekarze często dokonują zamiany składników, aby wykorzystać nietypowe lub sezonowe produkty i przygotować ciekawe desery. W domu jednak najczęściej robimy to dlatego, że nie mamy czegoś w spiżarni. Jeśli nie jesteś cukiernikiem, ważne jest, aby postępować zgodnie ze wskazówkami zawartymi w przepisie na ciasto i używać tylko tego, czego wymaga przepis. Chociaż z pewnością można wprowadzić pewne zamienniki, chyba że wcześniej przygotowałeś przepis na ciasto lub wiesz, jak zamienniki będą się zachowywać w konkretnym przepisie na ciasto, trzymaj się tego, co się sprawdza. Jeśli na przykład zamienisz sodę oczyszczoną na proszek do pieczenia, Twoje ciasto nie będzie miało wystarczającej ilości kwasu, aby zakwas sprawił, że ciasto prawidłowo wyrośnie. Możesz dodać łyżkę lub coś koło tego octu, aby soda oczyszczona zadziałała, ale to z kolei może zmienić smak ciasta.
Jeśli przepis wymaga określonego składnika, jest oczywiste, że autor przetestował przepis i zdecydował, że będzie to najlepszy wybór dla tego konkretnego przepisu na ciasto. Jeśli nie jesteś zawodowym piekarzem, majstrowanie przy podstawieniach przypomina trochę próbę grania eksperymentalnego jazzu, zanim nauczysz się grać podstawowe nuty – wszystko może szybko się popsuć.
wyczucie czasu
Nawet jeśli w przepisie na ciasto użyjesz wszystkich właściwych składników, nadal możesz zejść na złą drogę, jeśli nie będziesz postępować zgodnie z instrukcjami informującymi o dodaniu każdego składnika. Tak, jeśli robisz, całkiem bezpiecznie jest umieścić wszystkie składniki w misce w tym samym czasie i wymieszać. Ciasta od podstaw wymagają jednak mieszania składników w różnym czasie. Na przykład niezwykle często zdarza się, że przepis wymaga wymieszania wszystkich suchych składników razem i wszystkich mokrych składników w osobnej misce, przed ich połączeniem. Odbywa się to w taki sposób, aby cały zaczyn był równomiernie rozprowadzony w cieście, zanim wejdzie w kontakt z wilgocią, co go aktywuje.
W instrukcji jest również napisane, jak długo i w jakiej temperaturze należy piec ciasto. Niektóre ciasta wymagają zmiany temperatury lub specjalnych warunków, więc nie zawsze można założyć, że wiesz, co zrobić po wymieszaniu ciasta.
Pieczenie ciasta, które nie wychodzi, to jedna z najbardziej rozczarowujących rzeczy, jakie mogą przydarzyć się w kuchni, więc nie wahaj się. Zanim zaczniesz piec, przeczytaj przepis do końca, a następnie . Kiedy już poczujesz, jakich składników i sprzętu potrzebujesz oraz czego możesz się spodziewać po poszczególnych etapach, dopiero wtedy możesz zacząć odmierzać i mieszać.
