Najczęstszy błąd, którego należy unikać w przypadku puszystych, delikatnych bułeczek cynamonowych
Najczęstszy błąd, którego należy unikać w przypadku puszystych, delikatnych bułeczek cynamonowych
Jeśli chodzi o wypieki, nie ma nic tak pocieszającego jak porcja miękkich, delikatnych bułeczek cynamonowych. Ale jak powie Ci każdy doświadczony piekarz, osiągnięcie idealnej tekstury może być trudne. Często wynika to z częstego błędu popełnianego przez wiele osób podczas pieczenia bułek cynamonowych – takiego, który może sabotować całą Twoją ciężką pracę i pozostawić suche, pozbawione blasku bułeczki.
Prawda jest taka, że wszystko sprowadza się do jednego prostego błędu: przegrzania mleka. W pogoni za idealnymi bułeczkami cynamonowymi wielu piekarzy tak bardzo angażuje się w mieszanie, ugniatanie i wałkowanie, że zapomina o znaczeniu właściwej temperatury mleka.
Gdy mleko zostanie podgrzane do zbyt wysokiej temperatury, przegrzane cząsteczki mogą w rzeczywistości zabić drożdże odpowiedzialne za wyrastanie ciasta, które staje się lekkie i puszyste. Bez drożdży bułeczki cynamonowe będą gęste i wytrawne, pozbawione tej tak pożądanej lekkości, której wszyscy pragniemy.
Tak więc, zanim zaczniesz przygotowywać porcję bułek cynamonowych, zwróć uwagę: mleko powinno być lekko ciepłe, a nie gorące. Utrzymanie odpowiedniej temperatury pomoże aktywować drożdże i stworzyć idealną puszystą konsystencję, którą uwielbiamy. Zaufaj nam, warto zwrócić większą uwagę na szczegóły. Postępuj zgodnie z instrukcjami, jak to zrobić, zwracając uwagę na mleko (i nie tylko).
Jak prawidłowo podgrzać mleko do bułek cynamonowych
Optymalna temperatura podczas pieczenia bułek cynamonowych, które są puszyste, delikatne i wręcz pyszne, wynosi od 110 do 115 stopni Fahrenheita. Ten zakres temperatur jest optymalny, ponieważ aktywuje drożdże, które powodują wyrośnięcie ciasta, nie niszcząc go. Pamiętaj, że drożdże to żywy organizm, który potrzebuje odpowiednich warunków do rozwoju.
Ale jak zmierzyć ciepło mleka? Jeśli masz termometr spożywczy, możesz go uruchomić. Jeśli nie, możesz podgrzać 250 ml mleka w kuchence mikrofalowej przez około 45 sekund przy średniej mocy, mieszając co 15 sekund. Alternatywnie możesz po prostu podgrzać mleko, aż zacznie lekko parować. Być może nie trafisz dokładnie w ten słodki punkt, ale powinien cię zbliżyć.
A skoro już jesteśmy przy temacie temperatury, Shauna Sever, autorka książki „Midwest Made: Big, Bold Baking from the Heartland”, powiedziała, że sekret najbardziej puszystych i delikatnych wypieków leży w składnikach o temperaturze pokojowej. Dodanie zmiękczonego masła do ciasta ułatwia jego wmieszanie i tworzy pęcherzyki powietrza podczas procesu wyrastania, dzięki czemu ciasto jest lekkie i gładkie.
„Miękkie, ale chłodne masło ma przyjemną, kremową konsystencję, która ułatwia ubijanie go z cukrem, który dodaje powietrza do ciast i ciast” – powiedziała Stella Parks, autorka książki „BraveTart: Iconic American Desserts” w rozmowie z Epicurious. Ostrzegła, że dodanie zimnych jajek lub mleka do masła o temperaturze pokojowej może spowodować zważenie mieszanki i powstanie płaskich bułek zamiast puszystych.
Inne wskazówki dotyczące puszystych, delikatnych bułeczek cynamonowych
Chociaż nie jest już tajemnicą, że temperatura mleka może znacząco wpłynąć na konsystencję bułek cynamonowych, istnieje kilka innych wskazówek i wskazówek, które mogą pomóc zapewnić, że bułki za każdym razem będą idealnie puszyste.
Kluczową wskazówką dotyczącą uzyskania puszystych bułek jest zastosowanie metody Tangzhong. Technika ta polega na ugotowaniu porcji mąki i mleka do konsystencji pasty, którą następnie dodaje się do ciasta. Półgotowana skrobia mączna pomaga zatrzymać wilgoć i tworzy miękką i jedwabistą konsystencję.
A mówiąc o skrobi, spróbuj użyć mąki chlebowej w następnej porcji lepkich bułek cynamonowych. Podczas gdy większość przepisów wymaga użycia mąki uniwersalnej lub nawet mąki tortowej, mąka chlebowa zawiera więcej glutenu, co nadaje jej bardziej rozciągliwą i sprężystą konsystencję. Pochłania również więcej wilgoci niż inne rodzaje mąki, dzięki czemu bułeczki cynamonowe będą lekkie i puszyste, a do tego wyjdą obłędnie smaczne.
Na koniec pozwól ciastu odpowiednio wyrosnąć. Oznacza to zapewnienie mu wystarczającej ilości czasu na odpoczynek i podwojenie objętości przed pieczeniem. Przyspieszenie tego procesu może być kuszące, zwłaszcza gdy jesteś głodny i nie możesz się doczekać, aby coś zjeść, ale cierpliwość jest kluczem do pieczenia. Jeśli możesz, przechowuj ciasto w lodówce przez noc, aby proces fermentacji wydobył bardziej wyrazisty smak.
Gotowy do zamrożenia tych słodkich, wirujących bułeczek i pożerania ich? dla najlepszego smaku.
