Najczęstszy błąd, którego należy unikać za wszelką cenę podczas przygotowywania galettes warzywnych
Najczęstszy błąd, którego należy unikać za wszelką cenę podczas przygotowywania galettes warzywnych
Galette to prosty sposób na zrobienie małego, eleganckiego ciasta z otwartą powierzchnią. Nie musisz męczyć się z talerzami do ciasta, podwójną skórką, a nawet żłobkowaniem. Galettes to okazja, aby zrobić coś prostego, co wygląda elegancko i skomponowane, a smakuje wyśmienicie. Są wszechstronne, ale szczególnie przydatne, gdy jest nadmiar letnich produktów – świeżo zebrane jagody i brzoskwinie, zbyt dużo pomidorów lub pęczków jarmużu i szparagów. Nieważne, jak je lubisz, słodkie czy pikantne, łatwo je zrobić, ale w przypadku każdego ciasta są pewne słabości.
nie lubi dodatkowej wilgoci. Każdy, kto kiedykolwiek widział odcinek „” lub upiekł ciasto, wie, że rozmoczony spód gwarantuje niezbyt dobre doznania kulinarne. Owoce i warzywa to głównie woda. Po ugotowaniu soczyste warzywa i owoce przedostają się do ciasta, tworząc straszny, rozmoczony spód. To dość częsty błąd, ale aby zaradzić nieszczelnej lub rozmoczonej galette warzywnej, należy wykonać dodatkowy krok.
Wstępne ugotowanie nadzienia gwarantuje, że spód nie będzie rozmoczony
Owoce przeznaczone na ciasto lub galette zwykle miesza się ze skrobią, taką jak mąka lub skrobia kukurydziana, aby wchłonąć uwolnione płyny i uzyskać gęsty sos. Jednak przygotowanie pikantnej galette na bazie warzyw, takiej jak , wiąże się z odrębnymi problemami. W warzywach często brakuje pektyn, które mają owoce, więc nie mogą zrobić własnego sosu i w końcu zmiękną w piekarniku. Ale zanim to nastąpi, skorupa galette zostanie spalona. Warzywa wymagają odrobiny przewagi, ponieważ nie psują się szybko po ugotowaniu w piekarniku. Aby uzyskać pożądaną konsystencję i zapobiec rozmoczeniu spodu, najpierw ugotuj nadzienie.
Warzywo, którego używasz, określi sposób wstępnego ugotowania warzyw. Jeśli masz zamiar wypełnić swoją galette warzywną wodnistymi warzywami, takimi jak pomidor czy cukinia, najlepiej upiec je w piekarniku, aż się zarumienią. Warzywa należy podsmażyć i odcisnąć z wody przed zawinięciem w galette. Grzyby, cebula, czosnek i tym podobne powinny być również podsmażone lub upieczone przed dodaniem.
Zapewnij sobie ubezpieczenie skorupy przed rozmokłym dnem
Jeśli po usmażeniu i upieczeniu okaże się, że spód galette nadal jest wilgotny, istnieją inne sposoby, aby temu zapobiec. Po pierwsze, należy zapobiegać stykaniu się przedmiotów. Użycie białka jaja na spodzie przed dodaniem nadzienia stworzy wodoodporną barierę pomiędzy wybrednym ciastem a warzywami o dużej zawartości wilgoci. Można również posypać bułką tartą, przyprawioną lub nie, lub mąką np. kaszą manną lub mąką kukurydzianą i następnie wypełnić galette. Dzięki obu tym metodom nie tylko zabezpieczysz swoją galette przed zamoczeniem spodu i wyciekami, ale także dodasz galette tekstury.
Innym sposobem jest zapewnienie spodniej części galette szansy na walkę poprzez pieczenie jej na blasze, tak aby cały spód się usmażył. Zanim rozwałkujesz ciasto i wypełnisz je, rozgrzej piekarnik z kamieniem lub stalą w środku. Następnie, gdy nadejdzie czas pieczenia, połóż galette bezpośrednio na kamieniu lub użyj papieru pergaminowego.
