Kuchenne wskazówki

Najlepszy rodzaj wołowiny na delikatną i aromatyczną barbacoa

76views

Najlepszy rodzaj wołowiny na delikatną i aromatyczną barbacoa

Meksyk ma mnóstwo kultowych dań pełnych pikantnych, pikantnych smaków, łączących rodzime i europejskie metody gotowania w celu połączenia rodzimych i zagranicznych składników. Współczesna barbacoa jest doskonałym przykładem tego pysznego spotkania składników Starego Świata i metodologii Nowego Świata. Pierwszą formą barbacoa w Meksyku, czyli grilla w języku angielskim, była rodzima metoda powolnego pieczenia lokalnej dziczyzny lub mięsa rybnego zawijanego w liście maguey nad ogniskiem. Hiszpańscy kolonizatorzy zaczęli stosować tę metodę powolnego pieczenia jagnięciny i wołowiny ze Starego Świata. Obecnie Meksykanie zamieniają miejsce na ognisko na płytę kuchenną lub piekarnik, aby powoli dusić wołowinę lub jagnięcinę we własnym sosie.

To właśnie ta powolna i oszczędna metoda gotowania sprawia, że ​​barbacoa jest jednym z najlepszych sposobów wykorzystania każdej części krowy lub jagnięciny. Do wołowiny barbacoa tradycyjnie używa się głowy krowy lub cabezy i innych twardych kawałków mięsa. Po wielu godzinach gotowania niegdyś twarde, kolagenowe kawałki staną się rozpływające się w ustach, delikatne i łatwo rozpadną się na soczyste, rozdrobnione lub posiekane mięso. Ponieważ głowa krowy nie jest zwykle sprzedawana w supermarketach, najlepszym rodzajem wołowiny na barbacoa będzie twardszy kawałek z dużą ilością tkanki łącznej, taki jak pieczeń karkówka (łopatka), golonka (udo), mostek, bok (brzuch), okrągła ( zad i tylne nogi) lub płyta (brzuch). To powiedziawszy, niektórzy rzeźnicy sprzedają policzki, język, ogon ogonowy i szyję, które są twardymi kawałkami, które korzystają z powolnego duszenia.

Nowoczesne przepisy i zastosowania Barbacoa

Podczas gdy piekarnik i płyta kuchenna są nadal powszechnie używane do powolnego gotowania ogromnego garnka barbacoa, nowoczesne urządzenia, takie jak garnki błyskawiczne i garnki, oferują jeszcze większą wygodę. Ponieważ liście maguey pochodzą z Meksyku, kucharze spoza Meksyku znaleźli więcej dostępnych alternatyw. Na przykład ten stół degustacyjny wykorzystuje pieczeń karkówkową zawiniętą w liście bananowca, gotowaną na wolnym ogniu w pikantnym i aromatycznym sosie adobo.

Meksykańskie sosy adobo to złożone mieszanki uwodnionych suszonych papryczek chilli z meksykańskimi ziołami i przyprawami, takimi jak kminek, oregano i czosnek. Sosy te marynują mięso, tworząc jednocześnie niesamowicie aromatyczny rosół, który Meksykanie nazywają consom. Barbacoa jest często podawana z dodatkiem, aby uzyskać wyjątkowo soczysty, skoncentrowany smak. Zazwyczaj rozdrobnioną barbacoę dodaje się łyżką do świeżych tortilli kukurydzianych jako ulubione nadzienie taco, przyozdobione kolendrą i białą cebulą. Możesz także wziąć przykład z birrii i zanurzyć je w consomie. Tacos dorados to kolejny popularny dodatek do barbacoa; soczyste, delikatne mięso zawinięte w tortille kukurydziane i smażone w głębokim tłuszczu dla uzyskania chrupiącego kontrastu. Ponieważ jest to długie i pracochłonne danie, barbacoa jest ucztą na specjalną okazję, którą można spożywać podczas rodzinnych spotkań lub cotygodniową specjalnością w meksykańskich restauracjach taqueria lub comida corrida.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Cześć! Mam na imię Ludwig Bergman i jestem doświadczonym redaktorem z pasją do gotowania i rzemiosła kulinarnej twórczości. Na przestrzeni lat zgłębiałem różne tradycje kulinarne i przepisy, aby móc podzielić się moją wiedzą i inspiracją z Wami, naszymi drogimi czytelnikami.