Najlepszy sposób na przechowywanie wyrzuconych zakwasów
W latach 20. XX wieku zajmowanie się ukochanymi przystawkami na zakwasie stało się dla wielu rozrywką. Teraz, gdy ludzie wracają do bardziej towarzyskich zainteresowań na świeżym powietrzu, pieczenie cotygodniowego bochenka może nie zdarzać się tak często, jak kiedyś. To powiedziawszy, nadal należy się zająć odpadami zakwasu, więc jaki jest najlepszy sposób przechowywania tego cennego zasobu? Rozwiązaniem jest przechowywanie go tak, jak samego zakwasu.
Przezroczysty pojemnik o prostych ściankach idealnie nadaje się do tego zadania. Możesz zajrzeć do pojemnika bez konieczności jego otwierania, a proste boki pozwalają dokładniej oszacować wzrost (lub brak) odrzutu. Pokrywa tego pojemnika powinna idealnie umożliwiać cyrkulację powietrza, ale chronić przed irytującymi owadami. Jeśli pokrywa jest szczelna, konieczne może być „odbijanie” pojemnika poprzez regularne uwalnianie nagromadzonego gazu. Aby jednak kontrolować gromadzenie się gazu, możesz przechowywać pojemnik bezpośrednio w lodówce, ponieważ niskie temperatury spowalniają aktywność drobnoustrojów, zmniejszając wytwarzanie przez nie dwutlenku węgla. Być może nadal będziesz musiał odbijać pojemnik raz w tygodniu – lodówka jedynie spowalnia oddychanie drożdży, a nie całkowicie je zatrzymuje.
Odrzucenie zakwasu jest równoznaczne z zakwasem
Dlaczego więc wyrzucić zakwas powinniśmy traktować jak zakwas? Bo to w zasadzie to samo. Odrzut jest częścią zakwasu, który jest wyrzucony i nienakarmiony, ale zawiera dokładnie te same składniki, drobnoustroje i składniki odżywcze, co zakwas, z którego pochodzi. Odrzucenie ma miejsce niezależnie od tego, czy ktoś jest nowicjuszem, czy starym specjalistą w wytwarzaniu zakwasu. Jednak prawdopodobnie będziesz mieć więcej odrzutów na początkowych etapach robienia zakwasu lub będziesz musiał poradzić sobie z nieporęczną ilością startera podczas budowania siły drożdży. Wiele ; tylko odrobina cierpliwości (i mnóstwo odrzutów) pomoże tego uniknąć.
Jeśli obawiasz się, że będziesz miał do czynienia ze zbyt dużą liczbą odrzutów, możesz to zrobić, ponieważ ponownie odrzucenie i starter to to samo. Jeśli z jakiegokolwiek powodu starter zostanie zanieczyszczony różową lub pomarańczową pleśnią lub obumrze i nie podniesie się podczas karmienia, możesz popracować nad odrzutem, wzmacniając go i karmiąc, aby stał się starterem.
Przechowywanie i wykorzystanie odrzutów zakwasu
Jest wiele powodów, ale głównie dlatego, że istnieje wiele sposobów jego wykorzystania. Nawet jeśli drożdże w wyrzucie mogą nie być tak aktywne jak zakwas, prawdopodobnie będzie w nich obecna wystarczająca ilość kwasu mlekowego, aby nadać wielu wypiekom pikantną kwaskowatość. W Internecie istnieje wiele sugestii dotyczących wykorzystania wyrzuconych śmieci, od krakersów po bochenki, ciasteczka i ciasto na pizzę. Jeśli przepis wymaga mąki, a zwłaszcza jeśli wymaga zakwasu, możesz dodać trochę odrzutu dla smaku.
Jeśli będziesz z dala od swojego zakwasu przez dłuższy czas, nie martw się. Wiele osób zgłasza, że ich zakwasy przetrwały w lodówce tygodniami, a po powrocie wystarczyło trochę dodatkowego karmienia, aby przywrócić zakwas do poprzedniego poziomu aktywności – co oznacza po prostu dodatkowe wyrzucenie. A jeśli do następnego wypieku upłynie bardzo dużo czasu.
