Najlepszym trikiem na miękkie i ciągnące się ciasteczka są puree ze słodkich ziemniaków
Najlepszym trikiem na miękkie i ciągnące się ciasteczka są puree ze słodkich ziemniaków
Większość polega na zmianie cukru na inny rodzaj słodzika o większej zawartości wilgoci, niezależnie od tego, czy jest to cukier brązowy, czy syrop kukurydziany. Jeśli jednak szukasz zdrowszej alternatywy zamiast melasy lub syropów, spróbuj dodać puree ze słodkich ziemniaków do następnej porcji ciastek, aby uzyskać idealnie miękką i ciągnącą się konsystencję.
Puree ze słodkich ziemniaków dodają wilgoci i miękkości, a także trochę naturalnej skrobi. Chociaż nie mają tak dużej zawartości skrobi jak zwykłe ziemniaki, ilość, którą zawierają, wystarczy, aby nadać cieście odrobinę jędrności i struktury, zapewniając idealną ilość żucia. Oprócz tych elementów poprawiających teksturę, dodajesz także cały błonnik obecny w słodkich ziemniakach, a także witaminy A i C oraz mangan. A co najlepsze, dodanie słodkich ziemniaków faktycznie pozwala zmniejszyć ilość cukru w ciasteczkach ze względu na ich naturalną zawartość cukru. Ta słodycz też nie jest przytłaczająca: subtelny i ziemisty smak uzupełnia mnóstwo innych dodatków, takich jak chipsy czekoladowe czy płatki owsiane, dzięki czemu słodkie ziemniaki są wszechstronną bazą dla niemal każdego rodzaju ciasteczek.
Skrobiowy i słodki składnik
Przy tak dużej liczbie różnych rodzajów słodkich ziemniaków, musimy zadać sobie pytanie: Jaki rodzaj słodkich ziemniaków jest najlepszy do ciastek? Chociaż wartość odżywcza tych słodkich ziemniaków jest mniej więcej taka sama, istnieje kilka kluczowych różnic, o których należy pamiętać. Po pierwsze, słodkie ziemniaki o białym miąższu są zwykle mniej słodkie niż bardziej kolorowe odmiany, chociaż mają również bardziej stonowany smak, który może lepiej pasować do niektórych przepisów. Słodkie ziemniaki o pomarańczowym i fioletowym miąższu oferują więcej smaku, a także uderzający kolor, który radykalnie zmieni wygląd Twoich ciasteczek. Jednak kolor wynika z faktu, że ziemniaki są bogate odpowiednio w beta-karoten i antocyjany, które są silnymi przeciwutleniaczami i oferują mnóstwo korzyści zdrowotnych. Następnie należy wziąć pod uwagę: Murasaki o złocistym miąższu i bardziej skrobiowe niż pozostałe, to potęga słodyczy, która naprawdę wywrze wrażenie na Twoim ciasteczku.
Ponadto słodkie ziemniaki nie są wyjątkowe, ponieważ są słodkie, skrobiowe i wilgotne po ugotowaniu i puree. Podobne rezultaty możesz uzyskać, używając alternatywnych warzyw, takich jak puree taro lub ube, a nawet purée z dyni lub dyni do jesiennych smakołyków. Istnieje nieskończona liczba opcji i kombinacji smaków, które możesz dostosować do swoich upodobań, a wszystkie są zdrowsze niż przeciętny przepis na ciasteczka. Gdy zaczniesz dodawać do ciastek skrobiowe puree warzywne, prawdopodobnie zauważysz, że podczas pieczenia rzadziej sięgasz po cukier, melasę czy syropy.
